1,5 kg d’épaule de porc, coupée en quatre morceaux
1 oignon, émincé
POUR LA SAUCE
1 tasse de bouillon de poulet
1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 de tasse de sauce HP
1 tasse de cassonade
1/3 de tasse de pâte de tomates
2 c. à soupe d’assaisonnement à chili
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de thym frais, haché
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poivre
POUR LA PURÉE
4 tasses de pommes de terre à chair jaune, coupées en cubes
1/4 de tasse de crème 15 % ou 35 %
1/4 de tasse de beurre
1 c. à soupe d’herbes salées, du commerce
À l’aide d’un couteau, retirer l’excédent de gras autour de la viande. Réserver.
Placer tous les ingrédients « pour la sauce » dans la mijoteuse, bien remuer, puis ajouter la viande et l’oignon. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures.
À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande le plus finement possible dans la sauce. Réserver.
Dans une casserole, verser les pommes de terre et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter et transférer dans un bol avec le reste des ingrédients « pour la purée ». À l’aide d’un pilon, réduire le tout en une purée lisse et homogène.
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
Dans une poêle, faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent, puis faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il brunisse.
Combiner ensuite le gras et la farine et brasser pour former un roux pâle.
Ajouter lentement le roux au bouillon tout en fouettant et ajouter le reste des ingrédients.
Faire réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse, pendant une heure si nécessaire.
Frites :
5 grosses pommes de terre Yukon gold.
Utiliser un coupe-frites pour les trancher ou les couper à la taille désirée; laisser ou enlever la pelure, selon les goûts.
Faire tremper les patates coupées dans l’eau froide de 1 à 24 heures pour obtenir des frites très croustillantes.
Retirer l’eau et éponger les frites avec un essuie-tout, les frire à 250 °F de 3 à 4 minutes, puis les déposer sur un essuie-tout pour absorber l’excès d’huile. Après les avoir laissé reposer de 5 à 10 minutes, les plonger dans l’huile à 330 °F, jusqu’à ce qu’elles deviennent brun doré.
Pour dresser la poutine, déposer les frites dans un bol peu profond, recouvrir d’un quart de tasse de fromage en grains, suivi d’une généreuse cuillérée de sauce brune.
La mare de Roiville ou éclosent quelques nénuphars blancs
Le clocher tout rond de Fresnay le samson
Tarte au camembert, pommes et noix
1 pâte feuilletée
1 camembert
3 pommes
50 gr de noix décortiquées
1 c. à soupe de moutarde
sel
poivre
beurre
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, et la trouer à l'aide d'une fourchette. Étaler la moutarde dans le fond.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, et la trouer à l'aide d'une fourchette. Étaler la moutarde dans le fond.
Couper les pommes en petits dés, et les faire revenir dans du beurre pendant environ 15 minutes. Quand elles commencent à fondre comme une compote, retirer du feu.
Disposer les pommes sur la moutarde, puis parsemer des noix concassées.
Couper le camembert en tranches, et le disposer sur la tarte.
Et comme nous avons trouvé quelques châtaignes déjà mures et qu'il commence a faire un peu frais voici une recette thermomix de Velouté de châtaignes
720 g de châtaignes cuites et épluchées
100 g de céleri-rave coupé en morceaux
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre
1 cube de bouillon de volaille émietté
1200 g d'eau
20 g de crème liquide
4 pincées de muscade en poudre
Mettre les châtaignes et le céleri-rave dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le sel, le poivre, le cube de bouillon et l'eau, puis cuire 25 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter la crème liquide et la muscade, puis mixer. 1 min/vitesse 8.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter éventuellement un peu d'eau si le velouté est trop épais à votre goût et servir chaud.
Personnalisez ce velouté en le servant par exemple agrémenté d'une quenelle de chantilly salée, de quelques lardons grillés et d'une pincée de ciboulette ciselée.
A la Croupte, nous croisons la source Saint-Martin, dite « fontaine aux guenilles » qui aurait la particularité de soigner les maladies de peau. Autour de la source, une barrière blanche est couverte de vêtements laissés là par les visiteurs. D’après les croyances, le rituel est de descendre dans le bassin de la fontaine pour plonger la partie de peau malade et de la frotter avec un morceau de vêtement ou « guenille », tout en implorant Saint-Martin. Ce tissu devra être accroché à la grille.
Les héros sont fatigués !
Cake citron – pavot
3 citrons non traités
2 c. à soupe de graines de pavot
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 g de beurre
125 g de sucre en poudre
3 œufs.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre.
Râper finement le zeste des 3 citrons, recueillir le jus de 2 citrons et 1/2.
Mélanger la farine avec la levure et le sucre en poudre.
Ajouter les œufs un à un, les zestes et jus de citron, le beurre.
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