La marche gourmande

11 km à 5,3 km/h

sur le circuit St Nicolas

avec un détour par la grotte à Jules.

Les talus sont parsemés de primevères et les jonquilles emergent des prés.

1 saucisse de Morteau

220g de lentilles vertes

1 oignon

1 clou de girofle

1 carotte

1 bouquet garni

800g d’eau

Pour la vinaigrette :

50g de moutarde forte

80g d’huile de colza

40g de vinaigre de vin

40g d’eau

1 càs de cerfeuil ciselé

1 càs de ciboulette ciselée

1 càs de persil ciselé

Sal, poivre

Posez une feuille de papier cuisson au fond du varoma, et répartissez les morceaux de saucisse de 1cm d’épaisseur dessus.

Mettez les lentilles, l’oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le bouquet garni et 800g d’eau dans le bol.

Mettez le varoma en place, faites cuire 35mn/110°/vit lente à l’envers.

Transvasez les lentilles sur le plateau vapeur et laissez égoutter.

Retirez l’oignon, le bouquet garni et la carotte et rafraichissez sous l’eau froide.

Préparez la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans le bol et mixez 10s/vit7.

Placez le tout dans un saladier et mélangez.

Le soleil est là, le soleil est là, lalala

9,5 km à 6 km/h

Moelleux de cabillaud en croûte panais et patates douces glacés

Cabillaud(s) : 600 g

Chapelure de pain : 46.5 g

Poudre de noisette : 33.5 g

Beurre doux : 53.5 g

Jus d'orange : 1.5 cl

Panais : 1.5 pièce(s)

Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1.5 pièce(s)

Echalote(s) : 1.5 pièce(s)

Beurre doux : 20 g

Sucre en poudre : 13.5 g

Sel , poivre

Huile d'olive : 5 cl

Noisette(s) entière(s) : 20 g

Cerfeuil

Vinaigre balsamique : 1.5 cl

Oignon(s) rouge(s) : 26.5 g

Pour la garniture

Laver les légumes et les éplucher, puis les tailler en cubes de 1 cm.

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Faire suer les échalotes dans une sauteuse chaude avec de l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les légumes, le beurre et le sucre, puis laisser cuire pendant quelques instants.

Verser ensuite de l'eau aux 3/4 de la hauteur et laisser cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

Pour le poisson

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Laisser le beurre ramollir jusqu'à ce qu'il devienne pommade, puis le mélanger avec la chapelure de pain, la poudre de noisette et le jus d'orange.

Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur et la réserver au congélateur pendant environ 15 min.

Retirer les arêtes et la peau du cabillaud, puis tailler le poisson en pavés de 3 cm / 9 cm.

Couper la viennoise en rectangles d'une taille légèrement inférieure à celle du poisson, puis la déposer sur le cabillaud. Enfourner le poisson pendant environ 8 min.

Pour la sauce

Concasser les noisettes et les torréfier légèrement dans une poêle.

Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Effeuiller le cerfeuil et le ciseler.

Dans un bol, disposer les oignons, les noisettes, le cerfeuil, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sel, puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

Dresser les légumes en assiettes plates à l'aide d'un emporte-pièce, puis ajouter le poisson et un cordon de sauce.

6 km dans la neige fraîche et profonde

Tarte de pommes de terre et son étoile reblochon filante

1 reblochon

1 pâte feuilletée

2 pommes de terre

1 oignon

150 g d’allumettes de jambon

3 œufs

20 cl de crème liquide

Persil

Sel et poivre

Couper le reblochon en 6.

Placer la pâte dans le moule à tarte et disposer les parts de reblochon dedans en cercle, la pointe vers l’extérieur.

Peler et couper les pommes de terre en dés puis les faire rissoler avec l’oignon émincé.

Placer les pommes de terre cuites entre les parts de fromage puis ajouter les allumettes de jambon et du persil ciselé par-dessus.

Mélanger les œufs et la crème, saler et poivrer puis verser ce mélange dans la tarte.

Enfourner 30 minutes à 170 °C puis déguster.

De ruelles en ruelles autour de Falaise

9 km à 5,8 km/h

Tarte amandine aux poires

30g de sucre glace

15g de sucre en poudre

80g de beurre mou

½ càc de fleur de sel

40g de poudre d’amandes

1 œuf

140g de farine

6 petites poires

le jus et le zeste râpé d’½ citron

500g d’eau

75g de beurre

60 g de sucre glace

2 œufs

30g de farine

75g de poudre d’amandes

1 càc d’amaretto

1 bâton de réglisse

Pour la pâte mettez 30 g de sucre glace, 15g de sucre en poudre, 80g de beurre, 40g de poudre d’amande et ½ càc de feur de sel dans le bol et mixez 10sec/vit2.

Ajoutez l’œuf et 70g de farine et mixez 15 sec/vit3, raclez les parois.

A joutez 70g de farine, mixez 10 sec/vit2

Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir et, enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer 2 h au réfrigérateur

Préparez la garniture.

Arrosez les demi poires épluchées et épépinées avec le jus de citron, placez-les dans le varoma. Versez l’eau dans le bol et faites cuire 10mn/varoma/vit1. Laissez refroidir

Préchauffez le four à 210°.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez la délicatement dans le moule beurré en l’aplatissant du bout des doigts.

Réservez 15mn au congélateur

Mettez le zeste de citron dans le bol, 75g de beurre mou et 60 g de sucre glace, mixez 15sec/vit2.

Ajoutez 2 œufs, 30 g de farine, 75 g de poudre d’amandes et l’amaretto, mixez 35 sec/vit3

Réservez cette crème d’amandes.

Placez le moule dans le four et faites cuire la pâte 15 mn. Baissez la température du four à 180°, sortez le moule et laissez tiédir la pâte 10 mn avant de verser la crème d’amandes dessus puis de disposer les poires.

Faites cuire 20 mn au four.

Parsemez éventuellement de réglisse râpée avant de servir.

10 km à 4,9 km/h

à la découverte

des calvaires.

Lieu jaune au lard croustillant choux de Bruxelles

4 filets de lieu jaune (environ 150g chacun)

2 cuil à soupe de farine

8 fines tranches de poitrine fumée

1 cuil. à soupe d’huile d’olive + 20g de beurre

½ botte de persil plat

Fleur de sel

500 g de choux de Bruxelles

1 petit oignon rouge

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe d’huile de noisette

Les zestes d’un citron bio

Sel et poivre du moulin

Quelques éclats de noisettes

Coupez la base des choux de Bruxelles et retirez les premières feuilles un peu épaisses.

Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les choux pendant 5 minutes.

Egouttez-les et plongez-les dans l’eau froide puis égouttez bien à nouveau avant de les couper en deux.

Pelez et émincez grossièrement l’oignon.

Dans une cocotte, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive avec une belle pincée de sel.

Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles et faites-les revenir deux minutes et maintenez au chaud dans la cocotte.

Ajoutez quelques éclats de noisettes.

Faites cuire les tranches de lard.

Une fois bien dorées, laissez refroidir et découpez-les en allumettes.

Passez les filets de lieu rapidement dans la farine.

Débarrassez dans une assiette.

Faites chauffer dans la même poêle l’huile d’olive et le beurre, dorez les pavés de lieu 2 minutes sur chaque face.

Arrosez les choux de Bruxelles d’huile de noisettes, de zestes de citron et servez les choux avec le lieu.