La marche gourmande

10.3 km à 6.4 km/h

autour de Falaise.

et comme nous rentrons de Chypre

voici une 

Moussaka

2 aubergines

6 pommes de terre

500 g de bœuf haché

5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)

1 oignon

Huile d'olive

30 g de beurre

1 petite cuillère de cannelle

1 cuillère à soupe de miel

Muscade

Poivre

Sel

Pour la béchamel:

20 g de beurre

3 cuillères à soupe de farine

35 cl de lait

Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.

Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min

On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt

Pendant que la sauce mijote...

Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger.

Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

Eplucher et découper les pommes de terre en fines rondelles.

Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.

Arroser les pommes de terre d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.

Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

Passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande.

Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Incorporer PETIT A PETIT le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.

Saler, poivrer, râper la noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).

Par-dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.

Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

9 km à 6,6 km/h

sur des chemins plats

pour réviser les bases techniques.

Escalope milanaise

4 escalopes de veau très fines

2 œufs

100 g de farine

100 g de parmesan râpé

100 g de chapelure

huile de tournesol

sel

poivre.

Dans 3 bols, mettez d'un côté les œufs battus, d'un autre la farine et enfin le mélange chapelure/parmesan dans le troisième.

Passez les escalopes dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure/parmesan.

Faites cuire les escalopes dans une poêle avec un filet d'huile de tournesol.

Servez les escalopes avec des tagliatelles et une sauce tomate maison.

Descente fulgurante de 11 km à trottinette.

Même pas peur !

Côte de porc charcutière

2 côtes de porc

30 g de beurre

5 cl d'huile

farine

Sauce charcutière :

2 échalotes

30 g de beurre

3/4 de verre de vin blanc

3/4 de verre d'eau ou de bouillon

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 cornichons

1 cuillère à soupe de persil haché

moutarde

sel

poivre

Ciseler finement les échalotes. Pour cela, vous pouvez vous aider du mini coupe ail et échalotes.

Les faire suer dans une poêle antiadhésive, sans coloration dans le beurre chaud.

Ajouter le concentré de tomates.

Remuer avec une spatule, puis mouiller au vin blanc et la même quantité d'eau ou de bouillon.

Laisser mijoter cette sauce pendant 10 minutes.

Hors du feu, incorporer les cornichons taillés en julienne et 1 cuillère à café de moutarde.

Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.

Pendant ce temps, assaisonner de sel et de poivre les côtes de porc des 2 côtés.

Fariner les côtes de porc puis les tapoter pour retirer l'excédent de farine.

Les déposer délicatement dans le corps gras chaud.

Saisir les côtes de porc à feu modéré de sorte qu'elles dorent doucement et régulièrement. Au terme de la cuisson, dresser les côtes de porc accompagnées de sauce charcutière

Ascension de 9.3 km jusqu'au belvédère du Merdassier à Manigod.

Le temps magnifique nous permet d'admirer le superbe Mont-blanc

Brochettes de bœuf à l’orange et aux oignons rouges

700 g de rumsteck coupé en tranches épaisses ou en pavés

2 oranges

2 oignons rouges

2 branches de romarin ou autres herbes aromatiques (facultatif)

6 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de curry

Sel et poivre.

Brochettes de bœuf à l’orange et aux oignons rouges

Effeuiller et hacher le romarin.

Couper les oranges en quartiers avec leur peau.

Éplucher et couper les oignons en quartiers.

Couper  la viande en gros cubes.

Monter 4 brochettes sur des pics en fer en intercalant des cubes de bœuf, des quartiers d’oignon rouge et d’orange.

Saler et poivrer les brochettes. Les arroser d’huile d’olive et les saupoudrer de curry.

Saisir les brochettes 5 minutes sur la braise du barbecue ou sous le grill du four.

Servir les brochettes saupoudrées de romarin et accompagnées d’une salade et de pommes de terre cuites sous la cendre (ou au four).

Accompagner cette brochette d’une sauce au Roquefort ou au Gorgonzola

Escapade parisienne 16 KM dans le dédale des passages.

Pour la viande

Portion(s) de quasi de veau 150 g : 6 pièce(s)

Sel fin : 6 pincée(s)

Huile d'olive : 2 cl

Beurre doux : 80 g

Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour les légumes

Champignon(s) de saison : 600 g

Huile d'olive : 2 cl

Sel fin : 4 pincée(s)

Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Persil plat : 0.5 botte(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la purée

Petits pois avec cosse : 1.5 kg

Gros sel : 30 g

Beurre doux : 100 g

Pour le dressage

Fleur de sel : 6 pincée(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour la viande

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Saler les portions de quasi.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faire dorer la viande sur les 2 faces. Ajouter le beurre et les aromates et arroser généreusement la viande pendant 2 à 3 min.

Enfourner ensuite pendant 4 à 6 min selon l'épaisseur de la viande et la cuisson souhaitée, puis débarrasser sur une grille et laisser reposer sous du papier aluminium.

Conserver le beurre de cuisson.

Pour les légumes

Gratter les pieds des girolles et couper la base terreuse, puis les brasser dans plusieurs bains d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couper les girolles en quartiers si besoin.

Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les champignons et une pincée de sel. Lorsqu'ils ont rendu toute leur eau, égoutter les champignons et les réserver.

Faire chauffer le beurre de cuisson de la viande, puis cuire les girolles à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter pour finir l'ail haché et le persil et rectifier l'assaisonnement.

Pour la purée

Écosser les petits pois.

Porter un grand volume d'eau à ébullition et l'assaisonner de gros sel. Cuire les petits pois durant 5 min après la reprise de l'ébullition, puis les égoutter en conservant une partie de l'eau de cuisson. Les mixer sans attendre en ajoutant le beurre froid progressivement ainsi que l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'une purée épaisse.

Passer cette purée au tamis, puis l'étaler sur une plaque et la placer au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse rapidement.

Pour le dressage

Réchauffer la viande dans le beurre de cuisson ou au four chaud, puis la couper en tranches épaisses.

Réchauffer également la purée en rectifiant l'assaisonnement et la texture si besoin.

Dresser quelques larmes de purée sur une assiette plate, puis répartir les girolles et disposer les tranches de quasi en les superposant légèrement. Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre et terminer par un cordon de jus de cuisson.