La marche gourmande

circuit

11,2 km à 5 km/h (5,7)

sec et vivifiant

quand homme blanc couper du bois ...

... hiver très rude !   

Poularde demi deuil

1,8 kg poularde
6 pelures de truffe
2 carottes
2 tiges céleri
2 échalotes
4 gousses ail
1 bouquet garni
300 g dinde
3 blancs d'œufs
150 g crème fraîche épaisse
pelures de truffe
70 g farine
1 l bouillon de volaille
70 g beurre salé
150 g crème fraîche liquide

Éplucher les légumes et couper grossièrement
Verser un grand volume d'eau avec les légumes les aromates puis porter doucement à petite ébullition dans une grande marmite
Couper la dinde en gros dés et placer dans le mixer en assaisonnant.
Ajouter le blanc d’œuf et la crème fraîche.
Incorporer un peu de pleure de truffes et rectifier l'assaisonnement.
Inciser délicatement la peau de la poularde pour y glisser des pelures de truffes en les répartissant de manière homogène.
Verser la farce dans une poche à douille.
Farcir la poularde de la préparation à la truffe.
Brider la poularde à l'aide de ficelle de cuisine en serrant bien les pattes.
Disposer la poularde farcie dans le bouillon chaud, à feu doux pendant 3h, à couvert.
Réchauffer le bouillon sans qu'il soit bouillant.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux/moyen.
Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger à l'aide d'un fouet.
Remettre la casserole à feu doux et verser le bouillon.
Mélanger et faire épaissir en mélangeant au fouet.
Incorporer la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement.
La sauce doit être un peu épaisse mais lisse et bien liée.
Découper la volaille et napper de sauce suprême.

9,5 km à 4,2 km/h (5,1),   bien agréable rando dans la plaine fraîche et sans vent !

circuit

au lavoir

Filet mignon au chorizo

1 filet mignon
10 tranches de chorizo
1 oignon
2 gousses d'ail
12 cl de vin blanc
400 g de tomates pelées
1 feuille de laurier
2 cs de persil
Sel, poivre
2 cs d'huile d'olive

Faire revenir l'oignon haché dans très peu d'huile.
Quand il est translucide, incorporer le vin, les tomates, le laurier, le persil, saler et poivrer. Laisser réduire 30 min.
Huiler le filet, l'enrouler de 5 fines rondelles de chorizo dessous et autant dessus puis ficeler le tout.
Napper de sauce, le fond d'une cocotte avec couvercle et disposer dessus le rôti.
Couvrir et enfourner pour 1 h à 180°.
Oter le couvercle et poursuivre la cuisson 15 min pour laisser dorer.
Découper de beaux médaillons et servir très chaud avec du riz.

circuit

10,4 km à 4,6 km/h (5,3)

autour du bois
sur les feuilles fraîchement tombées

Mille-feuille de la mer

2 boîtes de crabe au naturel
8 tranches de saumon fumé
3 petites échalotes
2 càs d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
1/2 botte de ciboulette
poivre
2 càs de jus de citron
1 pincée de piment d’Espelette
1 càs de fromage frais type St Môret

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 12 cercles de 8 cm de diamètre dans les tranches de saumon.
Récupérez les chutes de saumon et hachez-les.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Ciselez les fines herbes
Égouttez le crabe et retirez les éventuels cartilages.
Dans un saladier, effilochez la chair.
Ajoutez le saumon haché, les échalotes, les herbes et l'huile et  1 càs de fromage frais, un peu de jus de citron et du piment d'Espelette.
Pour monter les mille-feuilles, utilisez un cercle à mousse
Déposez un cercle de saumon, garnissez de chair de crabe et tassez.
Disposez un second cercle de saumon et à nouveau la farce.
Terminez par un cercle de saumon.
Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Bon appétit !

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 13 km à 5,1 km/h (6,1)

autour de Falaise

pour soutenir le Téléthon

le château vu du mont Myrrha

la fontaine d'Arlette

Soufflé de pomme de terre, cœur fondant au fromage

450 g de purée de pomme de terre
1 cuil. à soupe de mélange pour salade
2 œufs
1 pincée de muscade
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
1 crottin de Chavignol frais

Préchauffez le four à 225°C et beurrez 4 ramequins.
Préparez la purée de pomme de terre et incorporez les 2 jaunes d’œufs ainsi que la muscade, le parmesan et le mélange pour salade.
Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les délicatement à votre purée.
Déposez la préparation dans vos ramequins, enfoncez un quart de crottin de Chavignol au centre et recouvrez légèrement avec votre appareil.
Enfournez 20-25 min jusqu’à ce que la préparation soit bien gonflée et dorée.

circuit

 14 km à 4,2 km/h (5,2)

un peu frisquet mais sans vent

tout le monde est content !

petites pommes de 2ème floraison

le site de valorisation de Billy

Rillettes de sardines à la pomme

½ pomme acidulée
Le jus ½ citron
3 brins de persil plat
150 g de fromage frais
3 càs de fromage blanc
2 boîtes de sardines à l’huile de tournesol ou au citron
Sel et poivre

Egouttez les sardines en boîte
Epluchez la demi-pomme et coupez-la en gros dés
Mixez ensemble 2 mn les sardines, le fromage blanc, le fromage frais, le persil, le sel et le poivre
Ajoutez la demi-pomme en dés et mixez une nouvelle fois30 s afin de garder des petits morceaux
Mettez les rillettes dans un bocal et réservez 2 h au réfrigérateur avant dégustation
Servez avec du pain grillé