La marche gourmande

Galette Reblochon butternut

1 Reblochon
2 pâtes feuilletées
200 gr de lardons
1 courge butternut
1 oignon
1 verre de vin blanc
de la noix de muscade
sel, poivre

Émincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle chaude et huilée.
Préparez votre butternut : coupez des petits dés.
Une fois les oignons caramélisés, ajoutez les lardons.
Ajoutez ensuite le butternut, couvrez 
Une fois le butternut légèrement doré et mou, versez le verre de vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation.
 Préchauffez votre four à 180 degrés et piquez la pâte feuilletée pour qu’elle ne gonfle pas.
Couper le Reblochon en lamelle.
 Garnissez avec la préparation en laissant un espace sur les bords.
Ajoutez les lamelles de Reblochon et de la muscade.
Recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée, soudez les bords avec du jaune d’œuf ou de l’eau.
Faites le décor de votre choix dessus. Enfournez pendant 30 à 40 min

circuit

9 km à 6,3 km/h

sur le coteau du Mesnil Soleil

le sol est voilé de neige

Galette des rois frangipane framboise

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
125 gr de framboises fraîches ou surgelées

 Pour la crème pâtissière
20 cl de lait
40 gr de sucre
2 jaunes d’œufs
20 gr de maïzena 

Pour la crème d’amande
100 gr de beurre
100 gr de sucre
125 gr d’amandes finement moulues
2 œufs
15 gr de farine
1 cuillère à soupe de rhum
1 jaune d’œuf pour la dorure
Sucre glace
Eau

La crème pâtissière
Chauffez le lait dans une casserole.
Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre puis ajoutez la maïzena.
Quand le lait a bouilli, le verser progressivement sur la préparation et remuez bien.
Remettre le tout dans la casserole et remuez à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois cuite, filmez au contact et laissez refroidir avant son utilisation.

Pour la crème d’amande
Dans un saladier, crémez le beurre ramolli et rajoutez le sucre et mélangez.
Incorporez les œufs un à un puis la farine et enfin les amandes.
Une fois la crème pâtissière refroidie, la rajouter à la crème d’amande.
C’est le moment de rajouter le rhum.
Réservez cette crème frangipane au frais. 

Montage de la galette
Étalez les deux pâtes feuilletées.
Humidifiez d’eau tout le contour de la pâte sur environ 2 cm à l’aide d’un pinceau.
Répandre uniformément la moitié de la crème frangipane.
Parsemez de framboises fraîches puis enfoncez la fève et garnir de nouveau de frangipane.
Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Bien souder les bords puis avec un couteau, chiquetez tout le contour de la galette.
Badigeonnez la galette de jaune d’œuf battu puis décorez le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau.
Remettre au frais la galette le temps du préchauffage du four.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180° C pendant environ 30 min.
Dans un bol, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau. 5 min avant la fin de cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire.

circuit

les 3 châteaux

 11,5 km à 4,7 km/h (5,5)

ascension du mont Myrrah

au pied de la forteresse

message de Molly ! 

Tarte au chocolat et aux câpres

la pâte sucrée

90 g de beurre
60 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes 50 g d’œufs
1⁄2 gousse de vanille
1g de sel fin
150 g de farine

Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mélangez à nouveau avec les œufs et la vanille.
Terminez avec la farine et le sel fin jusqu’à̀ ce que la pâte soit homogène.
Foncez un cercle de 25 cm de diamètre.
Faites cuire la pâte à blanc à 160°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à̀ obtenir une couleur caramel.
Laissez-la refroidir.

le praliné aux câpres

40 g de beurre
250 g de praliné noisette
50 g de petites câpres au sel 100 g de chocolat de couverture noir

Préparez un beurre pommade et incorporez le praliné dedans.
Hachez finement les câpres et ajoutez-les, puis ajoutez le chocolat de couverture fondu, sans dépasser 30°C.
Coulez le praliné sur 3 à 4 mm d’épaisseur dans un cercle de diamètre légèrement inférieur à celui du fond de tarte. Réservez au frais pendant 2 h, jusqu’à prise complète. Déposez le disque de praliné sur le fond de tarte. 

la ganache

150 g de crème fleurette
125 g de chocolat de couverture noir

Portez la crème à ébullition.
Versez-la sur le chocolat et émulsionnez à l’aide d’une maryse. Coulez la ganache dans la tarte par-dessus le praliné.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache se fige (la tarte ne doit pas être mise au réfrigérateur).

circuit

De bonnes résolutions de début d'année;
la troupe est nombreuse.

9,8 km à 5 km/h (5,8) pour la grande rando

7,3 km à 4 km/h pour la petite

Tajine de lapin au miel, abricots secs & amandes

un lapin entier découpé
2 oignons
150 g d'abricots secs
2 CàS de miel
50 g d'amandes entières
1 bâton de cannelle
½ cac de quatre épices
1/2 CàC de raz-el-hanout
25 cl d'eau
3 CàS d'huile d'olive

Ciseler finement les oignons et concasser les amandes entières
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les oignons ainsi que les morceaux de lapin.
Laisser dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces et sur feu vif en les retournant délicatement.
Ajouter les épices, mélanger et laisser revenir 2 minutes avant de verser 25cl d'eau dans la cocotte.
Remuer la cocotte, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes en remuant la cocotte de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajouter 2CàS de miel, les abricots secs et les amandes concassées. Couvrir à nouveau et laisser cuire 20 minutes toujours à petit feu.
Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
Servir bien chaud accompagné de pâtes.

circuit

11,5 km à 5,6 km/h (6,5)

les cheveux et les oreilles au vent 

Pizza au pesto, jambon cru et burrata

1 pâte à pizza
1 boule de burrata
8 tomates cerise
4 tranches de jambon cru
½ bouquet de basilic
15 g de pignons de pin
25 ml d’huile d’olive
15 g de parmesan râpé
1 petite gousse d’ail
3 c. à soupe de coulis de tomates
Sel Poivre

Commencez par préparer votre pesto maison.
Lavez le basilic, séchez-le soigneusement dans du papier absorbant ou un torchon propre. Effeuillez-le et déposez-le dans le bol de votre mixeur.
Pelez la gousse d’ail, dégermez-la.
Ajoutez la dans le mixeur avec les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive.
Salez, poivrez et mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Réservez le pesto au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 220°C.
Lavez les tomates cerise, séchez-les et coupez-les en deux.
Découpez le jambon cru en lanières.
Égouttez la burrata et découpez-la en petits dés.
Étalez la pâte à pizza avant d’y déposer le coulis de tomates en une couche uniforme.
Ajoutez les dés de burrata, les lanières de jambon cru et les tomates cerises coupées en deux. Parsemez de cuillérées de pesto au basilic.
Enfournez votre pizza pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la burrata fonde en gratinant et que la pâte devienne dorée sur les bords.