Magny le freule

circuit	8 km à 4 km/h (5) rando courte mais efficace !

Saint-Jacques marinées à l'huile de cacao, compotée de fenouil tiède 12 noix de Saint Jacques 2 bulbes de fenouil(s) 4 g de cacao en poudre non sucré 2 pincées de sel fin 10 cl d’huile d'olive 2 pincées de piment d'Espelette

Laisser le cacao mariner dans de l'huile d'olive (la veille si possible). Décoquiller les noix de Saint-Jacques, les nettoyer et les sécher, puis les mettre à mariner dans l'huile de cacao. Récupérer l'aneth du fenouil, couper le bulbe en 2 et l'émincer le plus finement possible. Faire suer le fenouil dans un wok avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mouiller à mi-hauteur des légumes avec de l'eau, puis couvrir et cuire pendant 5 min. Découvrir pour laisser le reste de jus de cuisson s'évaporer. Laisser ensuite tiédir. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis déposer les Saint-Jacques, les assaisonner et les cuire 1 à 2 min maximum sur chaque face. Disposer un lit de fenouil dans les assiettes puis ajouter les Saint-Jacques. Décorer avec l'aneth haché grossièrement.