La marche gourmande

circuit

11 km à 4,5 km/h (5,4)

et juste une petite averse
pour nous rafraichir

Bûche passion et noisette
 

J-2 Préparez l'insert passion :
 280g de purée de fruit de la passion
 20g de sucre
 4g de gélatine (soit 2 feuilles)
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites frémir la moitié de la purée de passion et ajoutez le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis complétez avec le reste de purée de passion.
Réservez au congélateur dans un moule à insert.

J-1 Préparez la dacquoise praliné noisettes :
 20g de noisettes entières
 75g de poudre de noisettes
 75g de sucre glace
 70g de poudre d'amandes
 20g de pâte de praliné noisettes
 60g de blanc d'œufs (2 blancs)
 30g de sucre
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante.
Enfournez les noisettes pendant 10 min puis concassez-les.
Tamisez le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de noisette puis ajoutez les noisettes concassées et réservez.
Versez les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du fouet et montez-les à vitesse moyenne.
Dès qu’ils deviennent mousseux, mais loin d’être fermes, saupoudrez le sucre semoule en 3 fois.
Arrêtez une fois que vous avez un mélange bien monté.
Prélevez 1/5 des blancs meringués dans un cul de poule et mélangez avec la pâte de noisette au fouet.
Reversez sur les blancs. Ajoutez petit à petit et en pluie le mélange poudre de noisettes - sucre glace sur les blancs montés en les soulevant délicatement avec une spatule Maryse.
Transvasez cette préparation dans une poche pâtissière.
Pochez un rectangle de la taille du moule sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Avant la cuisson, saupoudrez la dacquoise praliné de sucre glace deux fois, à 10 minutes d’intervalles.
Enfournez 10 min à 170°C jusqu’à une douce coloration, le dessus du biscuit doit légèrement craquer sous le doigt.
Coupez la dacquoise en un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche ; aidez-vous de celui-ci.
J-1 Préparez la coque en chocolat :
 290g de chocolat blanc
 60g de chocolat au lait
Faites fondre les chocolats au bain marie, mélangez bien afin d’obtenir une couleur « dulcey ».
Placez le tapis silicone imprimé dans un moule bûche. Attention le motif doit être face à vous.
Coulez les 2/3 du chocolat au fond et à l’aide d’un pinceau, remontez sur les bords du moule. Bien mettre du chocolat dans les reliefs du tapis.
Placez au congélateur 10 minutes et répétez l’opération jusqu’à avoir une coque bien épaisse au fond de votre moule.
J-1 Préparez le croustillant praliné noisette :
 30g de noisettes
 60g de pâte de praliné noisette
 50g de crêpes dentelles
 60g de chocolat blanc
 1 pincée de fleur de sel
Faites fondre le chocolat blanc aux micro-ondes ou au bain-marie, incorporez la pâte de praliné et mélangez.
Hachez les noisettes et émiettez les crêpes dentelle et disposez le tout dans un bol.
Versez le chocolat praliné et la pincée de sel dessus et mélangez le tout.
Disposez la préparation sur la bande de dacquoise et réservez au congélateur.
J-1 Préparez la mousse passion :
 4g de gélatine (soit 2 feuilles)
 30g de jaunes d'œufs
 30g de sucre
 100g de lait entier
 15g + 300g de crème entière 35% MG
 35g de purée de fruit
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, les 15g de crème et la purée de fruit de la passion.
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites cuire à nouveau le tout à 83°C.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez. Laissez refroidir.
Montez les 300g de crème en chantilly.
Ajoutez la crème montée à votre crème refroidie en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule Maryse.
J-1 Le montage :
Vérifiez que la coque en chocolat soit bien figée.
Dans votre moule à bûche, sur la coque en chocolat, versez la mousse en étalant bien sur les bords du moule pour éviter les bulles d'air.
Laissez prendre au congélateur pendant 10 minutes.
Déposez l’insert passion, puis le biscuit et le croustillant face à l’insert passion.
Mettez la bûche au congélateur une nuit.
Le lendemain démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5h.
Pour la décoration, vous pouvez avec un pinceau, mettre du colorant de surface doré sur les pétales en chocolats de votre bûche.

10,6 km à 4,6 km/h (5,1)

Pour ceux qui ont des bottes , çà va!
pour les autres, çà trempouille pas mal,

il est temps de faire sa lettre au père Noël !

Mini-potirons farcis au confit de canard effiloché et légumes d'automne

4 Petits potirons
2 Cuisses de confit de canard
1 Panais
1 Navet
12 Oignons grelots
2 gousses Ail
4 Feuilles de sauge
20g Beurre
1 cuil. à soupe Huile de pépins de raisins
Sel
Poivre du moulin

Coupez un chapeau à chacun des petits potirons.
Evidez-les en retirant les graines pour récupérer le maximum de chair.
Épluchez et coupez le panais et le navet en petits cubes.
Épluchez également les oignons et les gousses d’ail.
Préparez le confit de canard en retirant la graisse et la peau, puis effilochez-la entre vos doigts pour récupérer la chair.
Préchauffez le four à 180 °C .
Faites revenir la chair du potiron et des autres légumes dans une poêle avec 20 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile.
Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les feuilles de sauge.
Salez, poivrez et laissez cuire 5 min sur feu moyen.
Remplissez les potirons avec le mélange de légumes et l’effiloché de canard.
Replacez les chapeaux puis enfournez 15 min à 180 °C .
Servez dans le plat avec le reste des légumes.

circuit

  11,5 km à 5 km/h (6)

un petit froid glacial
et des couleurs chatoyantes

Mille-feuille de tartines croquantes au saumon et avocat

8 tranches de Saumon
3 Avocats
1 Citron vert
1 cc Piment
Persil
1 c de Huile d'olive
Sel
1 Poivre
8 tranches de pain légèrement grillé

Couper les tranches de saumon en fines lamelles.
Râper le citron et le presser le jus.
Ouvrir les avocats en deux, dénoyauter et les peler.
Couper en petits dés et verser dans un saladier.
Ajouter les zestes de citron, l'huile, le piment doux, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Garnir les tartines croquantes d'avocats.
Ajouter par-dessus quelques tranches de saumon.
Dans une assiette, superposer deux par deux les tartines.
Décorer de quelques feuilles de persil.

circuit

11 km à 4,5 km/h (5,4)

sous un soleil timide

Cake croustillant aux poires râpées

Le cake :
2 poires
280 g de farine
1 sachet e levure
100 g de cassonade
15 cl de lait
2 œufs
40 g de beurre fondu
1 pincée de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
1 cuillère à soupe de spéculoos écrasés
1 filet de citron

Le croustillant :
1 poire
2 cuillères à soupe de spéculoos écrasés
1 cuillère à soupe de cassonade
20 g de beurre
1 filet de citron

Épluchez les poires, râpez-les et arrosez-les d’un filet de citron.
Préchauffez le four à 180°
Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez la cannelle, les spéculoos, la cassonade et le lait, puis les œufs, le beurre, le chocolat et enfin les poires. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule.
Pelez et râpez la poire, arrosez de jus de citron et disposez sur le cake.
Mélangez les spéculoos et la cassonade et éparpillez sur le cake.
Ajoutez le beurre en morceaux et enfournez pour 45 min.

circuit

10 km à 4 km/h (5,1)

dans les sous bois propices aux champignons;
des parterres de coulemelles

Courge butternut rôtie façon Hasselback

2 courges butternut
Sauce soja
Miel
50 g de noix concassées
1 salade et de la vinaigrette

Préchauffez votre four à 200°C
Utilisez un économe pour peler les deux courges butternut.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis débarrassez-vous des graines en utilisant une cuillère.
Badigeonnez légèrement les courges d'huile d'olive. Placez ensuite les moitiés de courge, côté bombé vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les courges pour une première cuisson de 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de miel avec deux cuillères à soupe de sauce soja.
Lorsque les 15 minutes sont passées, retirez délicatement les courges du four.
Placez-les sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles tous les demi-centimètres, sans aller jusqu'au bout.
Prenez le mélange miel-sauce soja et badigeonnez généreusement chaque courge.
Remettez-les ensuite au four et laissez cuire pendant environ 30 minutes de plus.
Arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson et vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois que les courges sont parfaitement rôties et imprégnées des saveurs sucrées et salées, saupoudrez-les de noix concassées.
Servez avec une salade fraîche assaisonnée de vinaigrette pour équilibrer les saveurs.