La marche gourmande

circuit

11 km à 4,2 km/h (4,9)

sous le soleil revenu !

Coq au riesling

1 coq découpé en morceaux ou 1 gros poulet fermier 1,5 kg
150 g de champignon de paris
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
10 cl de crème fraîche
60 g de beurre
25 cl de riesling
25 cl de bouillon de volaille
Thym
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de farine
Sel
Poivre

Émincez les échalotes et l’ail.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de volaille avec l’huile et 30 g de beurre à feu doux pendant 5 min.
Ajoutez les échalotes et l’ail, mélangez bien. Mouillez avec le riesling et le bouillon.
Ajoutez le thym, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.Émincez les champignons puis faites-les dorer dans les 30 g de beurre restant à feu moyen. Réservez-les.
Mélangez l’œuf et la crème dans un bol, ajoutez la farine petit à petit, puis versez sur le coq, laissez réchauffer quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.
Ajoutez les champignons cuits dans le beurre, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.

12,5 km à 4,1 km/h (5)

sur le chemin de la mine

Mijoté de lapin aux olives et frites de panisse

4 Cuisse de lapin
4 Tomate cœur de bœuf
2 Carotte
1 Oignon
2 Gousse d'ail
70 g d’olives vertes dénoyautées
70 g d’olives noires dénoyautées
10 feuilles de sauge
1 Bouquet garni
1 l de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre noir moulu
125 g de farine de pois chiche
50 cl de bouillon de légume
Bouquet garni

Mélangez la farine et le bouillon de légumes dans une casserole.
Ajoutez le bouquet garni et faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 10 min).
Retirez le bouquet garni puis étalez la préparation dans un plat huilé. Lissez la surface, laissez refroidir puis réservez au frais.
Concassez les tomates. Pelez les carottes et découpez-les en rondelles.
Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez l'ail.
Faites dorer les cuisses de lapin dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive puis débarrassez-les.
Faites suer l'oignon dans la même cocotte, puis ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 min en remuant.
Déglacez avec le vin blanc tout en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez-le un peu réduire puis remettez les cuisses de lapin dans la cocotte.
Ajoutez les tomates, l'ail, les olives vertes et noires, la sauge, le bouquet garni et le bouillon. Salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h.
Une fois le lapin cuit, découpez la panisse en frites.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les frites de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Assaisonnez-les de fleur de sel et poivrez-les avant de les servir chaudes avec le mijoté de lapin.

Lever aux aurores pour cette rando matinale de 14 km… Un seul objectif, en dehors du lever du soleil : les tripes !

Et pas besoin de GPS pour trouver le chemin : Fred et le doux fumet qui flotte dans l’air nous guident tout droit vers l’atelier de Guy !

À l’arrivée, Gérard et Monique nous attendent avec de bien jolies tables, des patates généreuses et les fameuses tripes de Morteaux.

Autant dire que les randonneurs ne se sont pas fait prier ! Des tripes, des patates, des copains… Que demander de plus ?

Une matinée comme on les aime : on marche pour avoir faim et on mange pour avoir envie de remarcher !

Figues rôties au miel et au raisin

12 figues fraîches mûres
6 noix
1 petite grappe de raisin
2 cuillères à soupe de miel liquide
10 g de beurre
Une pincée de cannelle

Préchauffez votre four à 180°C
Lavez délicatement les figues et les grains de raisin. Séchez-les.
Entaillez-les figues en croix sur le dessus.
Disposez les figues et les grains de raisin coupés en deux dans un plat allant au four.
Cassez des cerneaux de noix sur les figues
Arrosez les fruits avec le miel et ajoutez de petits morceaux de beurre par-dessus.
Enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien fondants et légèrement caramélisés.
Dégustez tiède, nature, ou accompagné d'une boule de glace à la vanille, d'un peu de fromage blanc ou de yaourt grec

12,5 km à 4 km/h (5)

sur les magnifiques sentiers

dans ces isles paradisiaques

chacun sa technique !

Poireaux primeurs sauce gribiche

8 poireaux primeurs
2 œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de câpres
2 cornichons
1 échalote
1 poignée de persil frais haché
Sel, poivre du moulin
Fleurs de ciboulette

Commencer par cuire les œufs pendant 9 minutes puis les refroidir immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Les écaler et réserver.
Couper des tronçons de poireaux de longueur identique en ne gardant que le blanc et le vert tendre puis les rincer soigneusement.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les poireaux pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter et laisser refroidir.
Séparer les jaunes et les blancs des œufs durs.
Écraser les jaunes avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre puis monter à l’huile comme une mayonnaise.
Ajouter les blancs hachés, les câpres, les cornichons, l’échalote, le persil haché et mélanger.
Disposer dans un plat les poireaux tièdes ou froids, napper généreusement de sauce gribiche et décorer de fleurs de ciboulette.

seulement 4 km aujourd'hui

parce qu'on a préalablement

ramassé

beaucoup de pommes

Pomme au four

4 belles pommes à cuire fermes
4 cuillères à café de miel
une poignée de noisettes concassées
un petit morceau de beurre par pomme
5 cl de cidre brut ou de jus de pomme
une pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
Laver les pommes et retirer le cœur avec un vide-pomme
Tracer une fine entaille circulaire (l'équateur) au milieu de la peau de chaque pomme pour qu'elles gardent une belle tenue sans éclater.
Garnir l'intérieur de chaque fruit avec les noisettes concassées et une cuillère de miel.
Ajouter une noisette de beurre sur le dessus et saupoudrer d'un peu de cannelle.
Verser le cidre ou le jus de pomme au fond du plat pour créer un jus de cuisson caramélisé.
Enfourner pendant 35 à 45 minutes en arrosant les pommes une ou deux fois avec le jus