La marche gourmande

9,5 km à 4,1 km/h (5)

un détour par l'église du Mesnil Oury 

où tout semble paisible

Risotto aux 3 champignons

250 g de riz a risotto
150 g de champignons bruns
2 cèpes
150 g de girolles
1 gros oignon blanc
80 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc
8 brins de thym frais
5 càs de crème fraiche entière
50 g de parmesan râpé
1 noix de beurre
3 cac d’huile d’olive
Sel poivre

Nettoyer les champignons, les couper et les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le thym, saler , poivrer et réserver au chaud
Faire chauffer le bouillon de légumes à feu doux
Emincer un oignon et le faire fondre dans une grande poêle avec de l’huile d’olive
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide
Verser le vin blanc et laisser absorber
Ajouter la moitié des champignons
Recouvrir de bouillon chaud et laisser absorber, renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon
Quand le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan, bien mélanger

circuit

9,5 km à 5 km/h (5,5)

Buche cheese cake myrtilles

Pour la base
200 g de biscuits type spéculoos ou sablés
100 g de beurre fondu
Pour l’appareil à cheesecake
600 g de fromage frais type Philadelphia
150 g de sucre
1 càs d’extrait de vanille
3 œufs
200 ml de crème fraiche entiere
Pour le coulis myrtilles violet
250 g de myrtilles
50 g de sucre
1 càs de jus de citron
1 càs de fécule de maïsena diluée dans 2 càs d’eauPour la décoration
Myrtilles fraîches
Fleurs violettes
Chantilly

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Tasser ce mélange au fond d’un moule rectangulaire
Enfourner pour 10 mn et laisser refroidir
Baisser le four à 160°C.
Préparer la crème cheesecake
Mélanger le fromage frais, la crème fraiche, le sucre et la vanille
Ajouter les œufs un a un
Scinder la préparation en 2 parts égales et réserver
Faire le coulis de myrtilles
Mettre les myrtilles, le sucre et le citron dans une casserole.
Chauffer 5–7 minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent.
Ajouter la fécule diluée pour épaissir.
Laisser tiédir puis mixer
Incorporer le coulis de myrtilles a l’une des préparations
Verser 1/3 de la préparation blanche sur la base.
Ajouter la préparation violette  violette et marbrer avec un cure-dent.
Ajouter le reste de crème et recommencer l’effet marbré sur le dessus.
Cuire 1 heure, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
Laisser refroidir entièrement puis réfrigérer au moins 4 h, idéalement toute une nuit.
Avant de servir ajouter de la chantilly au-dessus
Déposer des myrtilles fraîches, des petites meringues et les fleurs violettes

8,5 km à 4,2 km/h (5,2)

avec une belle averse au mitan

Couronne au saumon fumé

80 g de farine complète d'épeautre
40 g de yaourt grec
20 ml de vin blanc ou d'eau
10 g d'huile d'olive
2 bonnes pincées de sel fin
¼ de cuillère à café de levure chimique
1 œuf battu
4 cuillères à soupe de fromage frais
150 g de saumon fumé
3 poignées de mâche
1 carotte épaisse
1 betterave chioggia
Quelques graines de grenade
1 citron jaune + un peu pour la déco
De l'aneth
2 cuillères à café de gros sel

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
Faites un puits et versez-y le yaourt, l'huile d'olive et le vin blanc.
Mélangez à la spatule et formez une boule homogène avec les mains.
Farinez généreusement une grande feuille de papier cuisson.
Étalez la pâte en un grand cercle fin de 25 cm de diamètre.
Découpez l'arrondi extérieur de façon nette à l'aide d'un grand saladier par exemple.
Transférez le tout sur une plaque de cuisson.
Avec un emporte-pièce d'environ 10-11 cm, découpez un cercle au centre, retirez la pâte et laissez l’emporte-pièce sur la pâte pendant la cuisson.
Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette.
Badigeonnez d'un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez 15 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, taillez la carotte en tagliatelle et la betterave en très fines tranches. Trempez-les chacun dans un bol d'eau salée et citronnée (1 verre d'eau + ½ citron pressé + 1 cuillère à café de gros sel dans chaque).
Sortez la pâte du four, retirer l’emporte-pièce et laissez refroidir.
Disposez la couronne sur une planche ou une assiette plate sur laquelle vous aurez fait des petits points de fromage frais pour éviter qu’elle ne glisse.
Étalez le fromage frais et disposez la mâche, les tagliatelles de carotte roulée, des morceaux de saumon fumé, l'aneth, les fines tranches de betterave chioggia, des tranches de citron puis terminez par des petites touches de fromage frais, des grenades et des baies roses concassées.

11 km à 5 km/h (5,7)

Tofaille des Vosges

3 kg de pommes de terre Charlotte
2 kg de collet de porc fumé
20 fines tranches de lard fumé
1 gros oignon
1 poireau
50 cl de crème fraîche
25 cl de vin blanc sec
Poivre

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Émincez également l’oignon et le poireau en fines tranches.
Coupez le collet fumé en gros morceaux.
Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, disposez une première couche de pommes de terre au fond.
Ajoutez ensuite une couche d’oignons et de poireaux.
Déposez une couche de collet fumé par-dessus.
Continuez ainsi en alternant les couches de pommes de terre, légumes et viande jusqu’à épuisement des ingrédients.
Ajouter le lard et les liquides
Recouvrez le tout avec les tranches de lard fumé, en les disposant uniformément sur le dessus. Versez ensuite la crème fraîche et le vin blanc sur l’ensemble du plat.
Poivrez généreusement, mais ne salez pas car le collet fumé et le lard apporteront déjà suffisamment de sel.
Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire pendant environ 2h30, en surveillant que les pommes de terre deviennent bien fondantes et imbibées des saveurs.
Vous pouvez retirer le couvercle les 30 dernières minutes pour que le lard devienne légèrement croustillant.
Servez la tofaille bien chaude, directement dans le plat de cuisson

I'm a poor lonesome randonneur
sur la déviation de Bellengreville

Ce chantier nous contraint à un détour
qui allongera notre rando :

13,5 km à 4,3 km/h (5,1)

souriez, vous êtes filmés

Spanakopita

10 feuilles de filo
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
2 œufs
2 gousses d'ail
200 gr de fromage feta
100 gr d'olives noires
700 gr d'épinards frais ou surgelés
1 pincée de noix muscade
aneth fraîche
poivre du moulin.

Faire fondre les oignons hachés, ajouter l'ail haché finement puis les épinards frais, par poignées.
Égoutter et bien presser la garniture aux épinards afin de sortir le maximum d'eau.
Transférer dans un bol et laisser refroidir un peu.
Ajouter les œufs battus, l'aneth, le fromage feta émiettée, les olives, le poivre et la muscade. Bien mélanger.
Choisissez un plat légèrement plus petit que les feuilles de filo.
Huiler le fond et les bords du plat.
Déposer une feuille de filo dans le fond du plat (et sur les bords) en la froissant pour qu'elle entre dans le plat.
A l'aide du pinceau, tamponner la feuille avec de l'huile.
Mettez la feuille suivante et tamponner de nouveau. Puis une 3e feuille.
Verser la moitié de la garniture dans le plat et répartissez-la bien.
Disposer une nouvelle feuille, huiler, une autre feuille, et huiler de nouveau.
Verser le reste de la garniture puis disposer les 5 feuilles restantes sur le dessus, toujours en passant le pinceau d'huile entre chacune d'entre elles. Huiler bien la dernière feuille.
Avec un couteau, quadriller les feuilles du haut.
Enfourner à mi-hauteur pour 30min.