La marche gourmande

circuit

10,5 km à 4,1 km/h (4,9)

Spezzatino

800 g de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
4 pommes de terre
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 verre de vin rouge
Environ 500 ml de bouillon de bœuf
Quelques feuilles de laurier et de romarin

Découpez le bœuf en morceaux puis saupoudrez les morceaux de farine.
Faites-les ensuite revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, pendant quelques minutes à feu vif.
Réservez ensuite la viande.
Après avoir ciselé le céleri, les carottes et l'oignon, faites-les également revenir dans la cocotte avec de l'huile d'olive.
Ajoutez le concentré de tomates, la viande et les aromates.
Versez ensuite le bouillon de bœuf et laissez mijoter à couvert pendant 1h30, à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre coupées grossièrement et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure à couvert, toujours à feu moyen.

circuit

10,5 km à 4,8 km/h (5,5)

aérés par le vent de la plaine

Fondant au chocolat et à la compote de pommes

Chocolat noir à dessert 200 g
3 Oeufs
Compote de pomme 200 g
Farine 50 g
Sucre 100 g
Vanille

Préchauffer le four à 180 °c.
Faire fondre le chocolat au bain marie à sec.
Laisser fondre doucement le chocolat sans y toucher.
Quand le chocolat est complètement ramolli, mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et retirer du feu.
Dans une jatte, battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine tamisée et mélanger bien.
Ajouter ensuite la compote de pommes puis enfin le chocolat fondu.
Verser dans un moule à manqué beurré et saupoudré de farine.
Faire cuire 20 minutes.
A la sortie du four, laisser un peu tiédir avant de démouler.
Laisser complètement refroidir puis coupe en petits carrés.

10 km à 4,3 km/h (5)

Pain de viande au poulet

1 kg de poulet haché
1 oignon
4 gousses d’ail
1 tasse de chapelure
½ tasse de parmesan râpé
½ tasse de lait
1 gros œuf, légèrement battu
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de basilic séché
½ cuillère à café d’origan séché
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Préchauffez votre four à 175°C .
Graissez légèrement un moule à cake avec de l’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon et l’ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli, environ 5 mn  Ajoutez ensuite l’ail pressé et faites-le cuire pendant encore une minute
Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir légèrement.
Dans un grand bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, le persil haché, le basilic séché, l’origan séché, le poivre noir et le sel.
Dans un autre bol, mélangez le lait et l’œuf battu.
Ajoutez le poulet haché au bol contenant les ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le mélange d’oignon et d’ail refroidi, ainsi que le mélange de lait et d’œuf.
Mélangez délicatement. Un mélange excessif peut rendre le pain de viande dur.
Versez le mélange de pain de viande dans le moule préparé.
Tassez légèrement le mélange pour qu’il soit uniformément réparti dans le moule.
Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la cassonade, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire.
Fouettez jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que le glaçage soit lisse.
Nappez le pain de viande.
Saupoudrez un peu de parmesan râpé supplémentaire sur le dessus.
Placez le moule dans le four préchauffé.
Faites cuire pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que le pain de viande soit bien cuit et qu’un thermomètre inséré au centre indique une température interne de 74°C .
Si le dessus du pain de viande commence à brunir trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement avec une feuille d’aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Laissez reposer.
Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer dans le moule pendant environ 10 mn
Démoulez le pain de viande. Tranchez et servez

circuit

13,5 km à 4,6 km/h (5,5)

sur des chemins proposés par Fred ...

et surprise, à mi parcours à l'orée du bois
Régine nous attends avec du jus de pommes!

on avance à rien dans ce canoë

Saint-Jacques, purée de courge & pistaches

100 g de Noix de Saint-Jacques
250 g de Potimarron
1 càs de Crème liquide
5 g de Gingembre (frais)
1/4 gou. d’Ail
15 g de Pistaches
Beurre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire la courge 20 minutes, sur feu moyen.
Pendant ce temps, émondez les pistaches, puis concassez-les grossièrement. Réservez.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques en enlevant le corail et le petit muscle sur le côté. Réservez au frais.
Vérifiez la cuisson de la courge, puis égouttez-la.
Dans la même casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive, le gingembre et l'ail râpés.
Faites revenir le tout 30 secondes, sur feu doux, en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez la courge égouttée et la crème liquide.
Salez et poivrez.
Mixez le tout, à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez un peu d'eau pour rectifier la texture, si besoin. Réservez au chaud.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, sur feu moyen.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 2 minutes, sans les remuer.
Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute sur l'autre face, en les nappant du beurre.
Une fois bien dorées sur les deux faces, servez les noix de Saint-Jacques avec la purée de courge.
Nappez le tout du beurre de cuisson, poivrez et parsemez des pistaches concassées

11,5 km à 4,6 km/h (5,1)

Verrines de Betterave et Saumon Fumé

2 betteraves cuites (environ 250 g
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre
150 g de fromage blanc
50 g de crème liquide entière bien froide
1 cuillère à café de jus de citron
100 g de saumon fumé coupé en lamelles
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
Jeunes pousses ou fleurs comestibles

Mélangez les betteraves cuites avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une purée lisse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Répartissez cette purée au fond de chaque verrine.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange de fromage blanc pour obtenir une mousse légère.
Disposez une couche de mousse au fromage blanc sur la purée de betterave.
Surmontez avec quelques morceaux de saumon fumé.
Saupoudrez de ciboulette hachée, ajoutez quelques grains de poivre noir ou une pincée de sel noir.
Décorez avec des jeunes pousses ou des fleurs comestibles pour une touche élégante.