sous une pluie battante
trempes jusqu'aux os
sous le regard médusé des vaches !
Curry de colin & poireaux
2 filets de colin 140 ml de lait de coco 300 g de poireaux 140 g de riz 2 pinc. De curry
Dans une casserole d’eau salée, faites cuire le riz. Égouttez-le en fin de cuisson. Réservez. Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que le blanc, puis émincez-le finement. Placez-les dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les poireaux. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Faites revenir le tout 5 minutes, sur feu moyen, en mélangeant. Déposez les filets de colin dans la poêle, puis versez un fond d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Au bout des 15 minutes, versez le lait de coco dans la poêle. Portez à petite ébullition pendant 2 minutes.
au fil des différents paysages
bocage, plaine et forêt
Terrine d’Asperges
600 g d’asperges vertes 400 g de filets de saumon 150 g de saumon fumé en tranches 450 g de fromage frais 1 œuf 2 feuilles de gélatine Sel Poivre Persil
Lavez et épluchez les asperges. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur et laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Coupez finement les filets de saumon. Préchauffez le four à 210°C. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Prélevez 1 cuillère à soupe de fromage frais, déposez-la dans un bol et réservez. Dans un saladier, mélangez le reste du fromage avec l’œuf, le persil, le sel et le poivre. Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes la gélatine préalablement essorée pour la faire fondre. Attention, celle-ci ne doit pas cuire, mais ramollir. Mélangez la gélatine avec la cuillère de fromage pour bien la dissoudre avant de l’incorporer au reste de la préparation. Tapissez votre moule à cake de papier sulfurisé. Versez 1/4 de votre préparation au fromage puis déposez une couche d’asperges. Étalez un second étage de fromage, déposez les morceaux de saumon frais et ajoutez une deuxième couche d’asperges. Répétez l’opération avec le saumon fumé, les dernières asperges et le dernier quart de préparation au fromage. Recouvrez de papier sulfurisé et déposez votre moule dans un bain-marie (le plat doit être assez profond pour que la moitié de terrine soit immergée) puis enfournez 35 minutes. Laissez refroidir 12 heures au frais. Votre terrine est prête, démoulez-la et régalez-vous !
pour la génoise au cacao: 4 œufs 100 g de sucre 100 g de farine* 20 g de cacao non sucré pour la crème orange-miel: 6 jaunes d’œufs 150 g de miel le jus d’une orange (75 ml) le jus d’un citron (30 ml) 150 g de beurre coupé en parcelles 1 pincée de sel de mer pour la ganache montée au chocolat: 100 g de chocolat noir 300 g de crème liquide entière
Commencez par préparer la ganache montée la veille. Hachez le chocolat et versez-le dans un cul de poule. Faites chauffer 150 g de crème liquide entière puis versez sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse pour homogénéiser. Ajoutez les 150 g de crème liquide restante, mélangez, filmez au contact et réservez au frais pour la nuit. Le jour j, préparer la crème orange-miel. Dans une casserole, mélangez ensemble les jaunes d’œufs, le miel et les jus d’orange et citron. Faites cuire sur feu moyen en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le sel et le beurre, mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais au moins 2h. Préparez la génoise. Dans le bol d’un robot, fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes à vitesse maximum puis 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. Le mélange doit tripler de volume. Ajoutez ensuite la farine et le cacao tamisés ensemble. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Chemisez un moule à génoise et versez-y la préparation Enfournez pour environ 20 minutes à 160°C À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante. Procédez au montage. Découpez la génoise refroidie en 3. Placez un premier disque de génoise sur un plat de service, étalez dessus la moitié de la crème orange-miel, place un second disque dessus, étalez l’autre moitié de crème et placez enfin le dernier disque de génoise. Réservez au frais. Finalisez la ganache montée en la fouettant comme pour faire une chantilly. Recouvrez le gâteau de ganache et lissez à l’aide d’une spatule. Décorez selon vos envies
beaucoup de bosses
sur ce trajet borbé de fleurs mauves
rhododendrons, digitales ...
Moelleux aux Biscuits Roses de Reims
15 biscuits roses de Reims 4 œufs 90 gr de beurre mou 90 gr de poudre d’amandes 200 gr de sucre 1 cuillère à café de vanille en poudre Quelques gouttes de colorant rose
Préchauffer le four à 180°. Mixer les biscuits roses de Reims Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre mou, la poudre d’amandes, la vanille et les biscuits mixés. (en réserver 2 cuillères à soupe rase pour la décoration). Battre les blancs en neige ferme et les incorporer petit à petit délicatement à la pâte. Ajouter le colorant alimentaire. Verser dans un moule beurré et fariné. Enfourner pendant 25 min. Sortir le gâteau du four, laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de biscuits en poudre.
de belles bosses
dans ce pays d'Auge vallonné
avant une visite du Château d'Hermival
Un accueil chaleureux d'Adrien au château d
Raviolis croustillants aux crevettes et légumes
10 feuilles de riz 125 g de crevettes 2 oignons nouveaux 1 carotte 180 g de chou blanc 5 champignons shiitake 1 c. à soupe de sauce soja 2 cm de gingembre frais 1 gousse d’ail Huile de sésame
Pour la sauce 2 c. à s de sauce soja 2 c. à s de vinaigre de riz 1 c. à c d’huile de sésame 1 c. à c de miel 1 c. à c de graines de sésame
Emincez finement le chou blanc. Pelez et râpez la carotte. Émincez les shiitake. Émincez la partie blanche des oignons nouveaux. Pelez et hachez le gingembre et une gousse d’ail. Réservez un peu de la partie verte. Hachez les crevettes. Préparez la sauce de trempage en mélangeant tous les ingrédients. Réservez Faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile l’ail, l’oignon nouveau et le gingembre. Ajoutez le chou blanc, la carotte, les shitakés dans la sauteuse. Ajoutez la sauce soja, mélangez et laissez revenir quelques minutes En fin de cuisson, ajoutez les crevettes. Mélangez bien. Laissez refroidir quelques instants. Plongez la feuille de riz dans un grand bol d’eau froide pendant quelques secondes, et déposez la sur un plan de travail légèrement humidifié pour éviter que les feuilles de riz ne collent. Disposez au centre une c. à s généreuse de face. Commencez le pliage en ramenant la moitié inférieure vers le haut pour recouvrir la garniture, puis le côté gauche vers le centre, le côté droit vers le centre et enfin la partie supérieure vers le centre. Déposez les raviolis sur une assiette légèrement huilée. Préchauffez une poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à s d’huile. Faire revenir les raviolis environ 3 min sur une première face, puis 3 min supplémentaires sur la seconde face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répétez l’opération pour tous les raviolis, en ajoutant de l’huile si besoin. Servez vos raviolis en les parsemant de la partie verte de vos oignons nouveaux émincée, et de la sauce de trempage.
dans les somptueuses allées de chênes
au pays des cigognes
un trépied de choix !
Fondant de pommes de terre à l’ossau iraty
8 pommes de terre vitelotte 160 g d’Ossau Iraty 25 g de beurre Poivre
Lavez vos pommes de terre et faites-les cuire dans une cocotte d’eau bouillante 20 min. Une fois tendres, égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les au presse-purée. Réservez. Beurrez généreusement vos petits ramequins puis tapissez le fond avec l’écrasé de pommes de terre. Placez un morceau d’Ossau Iraty au centre puis recouvrez avec de l’écrasé de pomme de terre. Enfournez dans un four chaud à 210°C (thermostat 7) pendant une dizaine de minutes. À la sortie du four, démoulez, poivrez et servez avec une salade de mâche.
on est allés tellement vite
qu'on n'a pas vu la grotte !
un peu d'aventure dans les fougères
Muffins aux Œufs et Légumes
6 œufs frais 1 poivron rouge, coupé en petits dés 1 poivron vert, coupé en petits dés 1 courgette fraîche, râpée finement 1 oignon, finement haché 100 g de fromage râpé 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à café d’huile d’olive Sel et poivre
Préchauffez votre four à 180°C Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide. Ajoutez ensuite les dés de poivrons rouges et verts, ainsi que la courgette râpée. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez légèrement refroidir. Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait. Assaisonnez avec du sel et du poivre pour relever les saveurs. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients de manière homogène. Ensuite, incorporez les légumes cuits à cette préparation. Versez la préparation dans des moules à muffins préalablement beurrés Remplissez chaque moule aux 3/4 de sa capacité pour permettre aux muffins de gonfler légèrement pendant la cuisson. Enfournez les muffins et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le dessus soit ferme au toucher. Une fois cuits, laissez les muffins refroidir légèrement dans les moules avant de les démouler délicatement
au départ du lycée du Robillard
où nous suivrons
après un excellent repas
une conférence cidricole
(attention à la sieste)
Travers de porc et haricots blancs
Travers de porc Laurier Ail Oignon Carotte Haricots blancs Coulis de tomate Sel Piment en poudre Persil
Couper les travers de porc en deux puis les faire revenir dans une poele chaude, accompagnés de laurier et d’ail. Émincer un oignon, éplucher quelques carottes. Une fois la viande caramélisée, y ajouter l’oignon. Une fois l’oignon revenu, ajouter le coulis de tomates, saler puis ajouter une pointe de piment. Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu doux. Ajouter les haricots préalablement ébouillantés à la casserole puis ajouter une cuillère de bicarbonate. Laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure. Hacher le persil et l’ajouter à la préparation une fois cuite.
400 g de vert de bettes 75 g de beurre 2 càs de farine 3 gobelets de lait Muscade, sel, poivre, Cayenne 5 œufs 2 càs de crème 1 boite 4/4 de tomates pelées 2 càs d’huile 1 oignon 1 gousse d’ail
Détachez les feuilles de bettes et gardez les cotes pour un autre repas Coupez les feuilles en lamelles et lavez-les à grande eau Faites bouillir de l’eau salée et plongez y les bettes pendant 10 mn Egouttez et pressez les afin d’exprimer toute l’eau Dans le bol du thermomix, introduisez le beurre, le lait, la farine, la muscade, le sel et le poivre, réglez 5 mn à 100° vitesse 1 A la fin, introduisez les œufs, la crème et les bettes Versez dans un moule à cake beurré, posez dans un bain marie et cuisez 35 mn à 210° Egouttez bien les tomates Introduisez l’oignon et l’huile dans le bol, 3 mn à 80° vitesse 1 Ajoutez les tomates, l’ail, le sel et le poivre, 15 mn à 100° vitesse 1 Démoulez le pain sur un plat de service et nappez-le avec le coulis
dans les zones humides aménagées
au sud d'Argentan
La campagne près de la ville
Taboulé́, melon, fraises & concombre
300 g de semoule fine 1 concombre 1 melon 125 g de fraises 150 g de feta Quelques branches de basilic, de menthe sel, poivre 1 citron jaune Huile d’olive Vinaigre balsamique
Versez la semoule dans un saladier avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Portez ensuite 400 ml d’eau à ébullition avec du sel. Versez-la sur la semoule puis couvrez le saladier avec une assiette. Laissez gonfler quelques minutes. Mélangez ensuite pour séparer les grains et laissez refroidir. Lavez le concombre puis coupez-le en petits cubes. Coupez le melon en deux, évidez-le puis réalisez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou taillez-le en cubes. Lavez les fraises et taillez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Lavez et hachez les herbes fraîches. Mélangez la semoule avec les herbes puis ajoutez le concombre, le melon, les fraises et la feta. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un bol, préparez l’assaisonnement : mélangez le jus de citron avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Versez l’assaisonnement sur le taboulé. Décorez avec quelques feuilles de menthe et de basilic.