28 janvier 2025 2 28 /01 /janvier /2025 17:08
circuit

 

 

10 km à 4,1 km/h (5)

 

un peu de boue, un peu de pluie
comme d'hab quoi ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartiflette à la cancoillotte

3 gros poireaux
220 g de cancoillotte nature
200 g de dés de jambon
3 branches de thym frais
Sel

 

Nettoyer et couper les poireaux en petits morceaux.
Dans une casserole d’eau chaude salée, cuire les poireaux 15 mn, puis bien les égoutter.
Dans un plat à gratin, mettre une première couche de poireaux, poivrer généreusement puis ajouter la moitié des dés de jambon et effeuiller 1 branche de thym.
Recouvrir du reste des poireaux et du reste de dés de jambon.
Verser la cancoillotte sur la totalité de la surface du plat.
Effeuiller le reste du thym et poivrer.
Finir la cuisson du plat au four 15 min à 180°C.

 

23 janvier 2025 4 23 /01 /janvier /2025 10:35
circuit

 

 

9,5 km à 4,2 km/h (5,1)

un début sous le soleil
une fin sous le déluge
mais rien ne nous effraie

 

 

 

Cassolettes de truite, lentilles corail et épinards au lait de coco

400 de pavés truite sans peau ni arêtes
300 g de lentilles corail
200 g d’épinards frais ou surgelés décongelés
600 ml d’eau
20 cl de lait de coco
4 cm de gingembre frais
1 oignon
2 gousses d’ail
1 càc d’épices garam masala
1 càc de poudre de curcuma
1 càs d’huile d’olive

 

Peler l’ail, l’oignon. Les émincer.
Peler et râper le gingembre.
Dans une grande casserole, faire revenir l’ail, l’oignon, le gingembre pendant 1 minute avec les épices et l’huile d’olive.
Verser l’eau et ajouter les lentilles.
Porter à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
Préchauffer le four à 150° (chaleur classique).
Ajouter les épinards et le lait de coco dans les lentilles, saler, mélanger et couper le feu.
Couper les pavés de truite en cubes, les saler.
Répartir le mélange lentilles-épinards et les cubes de truites dans 4 cassolettes à four.
Enfourner pendant 10 minutes

21 janvier 2025 2 21 /01 /janvier /2025 18:54
circuit

11,5 km à 4 km/h (5,2)

Nous commençons au sécateur 
sur le chemin barré par un arbre

Le soleil nous accompagne et Martine 
fait de magnifiques photos

 

 

Dominique joue du sécateur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oreiller de la Belle Meunière

Pâte
1 kg de farine
550 g de beurre pommade
200 g de lait
20 g de cognac
3 œufs
1 jaune d’œuf
8 g de sel
4 g de piment d’Espelette
1 jaune d’œuf pour la dorure

Gelée
1 pied de veau
500 g de paleron
½ carotte
½ oignon
½ poireau
5 grains de poivre
5 graines de coriandre
3 baies de genièvre
25 g de sel
1 bouquet garni
2 l d’eau
1 à 2 feuilles de gélatine

Farce
1,5 kg de gorge de porc hachée
750 g de sauté de veau haché
375 g de foies de volaille hachés
4 escalopes de foie gras cru
2 blancs de poulet fermier de la Dombes
2 blancs de pintade de la Dombes
1 magret de canard de la Dombes
2 œufs
10 g de cognac
10 g de porto
3 gousses d’ail hachées finement
1 oignon ciselé
½ botte de persil frisé, haché
40 g de sel
15 g de poivre
12 g de piment d’Espelette

La veille, réalisez la gelée, la pâte et la farce.
Pour la gelée, disposez tous les éléments dans une casserole et couvrez avec l’eau froide.
À part, brûlez les faces de l’oignon dans une poêle. Ajoutez à la casserole.
Portez à ébullition et faites cuire 3 heures à petit feu.
Filtrez le liquide soigneusement en le passant dans un torchon.
Laissez-le refroidir pour qu’il gélifie.
Si la gelée n’est pas assez prise le lendemain, ajoutez 1 ou 2 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et portez de nouveau à ébullition.
Pour la pâte, mélangez le beurre et la farine dans un robot muni du crochet pour obtenir une pâte bien lisse mais collante.
Dans un cul-de-poule, mélangez le reste des ingrédients (sauf le jaune d’œuf pour la dorure). Versez le mélange sur la pâte et pétrissez de nouveau pour former une pâte homogène.
Filmez la pâte au contact et réservez-la au frais.
Pour la farce, mélangez tous les ingrédients à part le foie gras et les filets des volailles. Réservez au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C.
Divisez la pâte en deux et étalez le premier pâton en un rectangle de 30 × 40 cm et de 5 mm d’épaisseur.
Déposez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Repérez au centre du rectangle un rectangle plus petit de 15 × 25 cm.
Étalez dans ce rectangle la moitié de la farce de manière uniforme.
Déposez dans la longueur les escalopes de foie gras puis le magret de canard taillé dans la longueur autour du foie gras.
Faites de même avec les filets de pintade et de poulet pour recouvrir le rectangle de farce.
À ce stade, la pâte dépasse de 5 cm de chaque côté du rectangle de farce, lui-même recouvert par ce que l’on appelle « les lèches ».
Assaisonnez les lèches de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
Recouvrez le tout avec le reste de farce en veillant à conserver une belle forme rectangulaire. Taillez la pâte en diagonale dans les coins et rabattez les bords sur la farce.
Utilisez un peu d’eau pour coller les languettes de pâte ensemble dans les coins.
Réservez au frais le temps d’étaler le deuxième pâton de la même manière que le premier. Mouillez légèrement la pâte qui enveloppe la farce et couvrez avec la deuxième pâte.
Collez bien les 2 pâtes ensemble pour sceller l’oreiller. Dorez avec le jaune d’œuf battu.
Réalisez 5 cheminées en faisant des petits tubes d’aluminium et placez-les dans chaque coin et au centre de l’oreiller.
Veillez à bien retirer les petits disques de pâte au centre des cheminées.
Mettez l’oreiller en cuisson en baissant le four à 160 °C.
Faites cuire 1 heure 30 ou jusqu’à ce qu’une sonde indique 60 °C à cœur.
 Laissez l’oreiller refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, faites fondre la gelée dans une casserole.
Coulez la gelée à l’aide d’un entonnoir par les cheminées jusqu’à arriver au niveau de la pâte.
Mettez l’oreiller au frais. Il faudra se reprendre plusieurs fois pour couler la gelée afin qu’elle remplisse chaque cavité formée à la cuisson.
Une fois la gelée complètement prise, attendez au moins 12 heures avant de l’entamer.

18 janvier 2025 6 18 /01 /janvier /2025 11:47
circuit

 

 

 

13 km à 5,1 km/h (6,3)

pour cette marche des 3 moulins

 

 

 

 

 

Pizza pomme de terre & butternut

1 pâte à pizza
4 tranches de jambon sec supérieur
4 cs de crème fraîche épaisse
30 g de Parmigiano
Huile d’olive
300 g de pommes de terre
200 g de courge butternut

 

Laver et éplucher les pommes de terre puis les plonger dans l’eau froide salée et les laisser cuire 15 min environ.
Une fois cuites, égoutter, éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Éplucher et tailler la courge en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Réserver.
Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.
Étaler la crème fraîche sur toute la surface puis alterner les lamelles de butternut et les rondelles de pommes de terre.
Saler, poivrer, parsemer de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner 20 min à 200 °C.
Au moment de servir, ajouter les tranches de jambon sec et déguster immédiatement.

16 janvier 2025 4 16 /01 /janvier /2025 09:05
circuit

 

beaucoup de randonneurs
pour ce circuit avant l'AG

6,5 km à 3,5 km/h ( 5)

le départ est très boueux
mais un paillassson géant
nous permet de nettoyer nos souliers
à l'arrivée

 

 

 

 

 

après l'AG, la galette et le chaudron magique de Gérard

 

Verrine ananas enneigé

Pour deux verrines gourmandes
250g d'ananas
Sorbet de noix de coco avec copeaux
Mascarpone
Sucre vanillé 1 sachet
Un tout petit peu de crème fraîche

 

Mixez les morceaux d'ananas et réservez au frais.
Mélangez 75g de mascarpone et 7,5 cl de crème fraîche avec 1 sachet de sucre vanillé.
Montez-les légèrement et réservez au frais.
Au moment de servir, tapissez le fond de vos verrines avec du sorbet noix de coco. Versez la préparation d'ananas dessus jusqu'au 3/4 des verrines. Puis, recouvrez le tout de la crème au mascarpone.

 

 

15 janvier 2025 3 15 /01 /janvier /2025 16:34
circuit

 

 

7,5 km à 4,2 km/h (4,7)

dans un brouillard épais

 

 

 

Gâteau Basque aux cerises noires

2 œufs entiers + 1 jaune
350 g de farine ordinaire
180 g de sucre en poudre
120 g de beurre ramolli
10 g de levure en poudre
2 pincées de sel fin
400 g de cerises noires
1 filet de jus de citron
1 cuillère à soupe de maïzena

 

Mélanger le sucre avec la farine, le sel, et la levure dans un saladier
Creuser un puits, et ajouter les œufs puis le beurre ramolli.
Mélanger les ingrédients à la cuillère en bois, puis travailler à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Dès que la pâte est homogène, la rouler en boule et la laisser reposer 1h au frigo.
Pendant ce temps, préparer la compotée de cerises :
Laver vos cerises, retirer la queue et le noyau puis placer dans une casserole.
Ajouter le jus de citron et laisser compoter 15 min.
Récupérer un peu de jus et délayer avec la maïzena.
Remettre cette préparation dans la casserole et mélanger pendant 2 min.
Laisser refroidir.
Au bout d’une heure, séparer la pâte en deux parts, l’une plus épaisse que l’autre et les étaler avec un rouleau.
Faire un disque de la taille de votre moule et un autre un peu plus gros (2 cm de diamètre de plus environ).
Beurrer et fariner le moule.
Déposer le disque le plus large dans le moule.
Garnir avec la compotée de cerises.
Disposer l’autre moitié de la pâte en couvercle et fermer le chausson avec la pâte du dessous, de préférence les doigts mouillés.
Dorer la pâte avec le jaune d’œuf restant.
Strier la surface du gâteau avec les dents d’une fourchette.
Faire cuire 30 min à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.

 

14 janvier 2025 2 14 /01 /janvier /2025 16:21
circuit

 

 

11 km à 4,7 km/h (5,5)

les pieds craquants sous le givre
et le nez au soleil

 

 

 

 

 

Socca Niçoise

Pour la Socca :
125 g de farine de pois chiches
37,5 cl d'eau froide
8 cl d'huile d'olive
sel et poivre
Mélanger le tout comme une pâte à crêpe

pour la garniture :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 aubergine
2 courgettes
2 oignons rouges
32 filets d'anchois
16 olives noires
Basilic et huile d'olive

 

Rôtir les poivrons puis les éplucher.
Tailler l'aubergine, les courgettes et les oignons rouges.
Faire suer à l’huile d’olive, saler et poivrer.
Cuire les soccas dans une poêle antiadhésive comme une crêpe puis placer la poêle quelques minutes au four à 220°C pour terminer la cuisson.
Monter les soccas avec les poivrons, légumes, olives et filets d’anchois.
Remettre 2 min au four.
Terminer au basilic

 

12 janvier 2025 7 12 /01 /janvier /2025 18:25
circuit

 

 

 

6 km sur les traces

de l'ancien tramway qui traversait
Falaise pour rejoindre Caen

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau aux kiwis & purée d’amande

2 œufs
175 g de sucre de canne
½ yaourt grecque brebis
55 g de beurre
105 g de farine
2 cs de purée d’amande complète grillée
1 sachet de poudre à lever
2 cc d’extrait naturel de vanille
20 g de fécule de pomme de terre.
4 Kiwis.

 

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever, l’extrait naturel de vanille, la moitié du yaourt à la grecque et le beurre fondu.
Mélanger au batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Éplucher et couper les kiwis en petits cubes puis les réduire en purée et les ajouter à la préparation.
Mélanger à nouveau au batteur jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
Verser la préparation dans un moule rond, préalablement chemisé, et enfourner pendant 35 min.
Pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau dans le gâteau : quand la pointe ressort propre, le gâteau est cuit. Laisser refroidir puis démouler.
Au moment de servir, napper de purée d’amande grillée.

 

11 janvier 2025 6 11 /01 /janvier /2025 18:43
circuit

 

12 km à 5,5 km/h (6,4)

dans le brouillard
moins 2 degrés, c'est frais
le soleil timide
perce un instant les nuages

 

 

 

La Chaudrée charentaise

500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
250 g de carottes, coupées en rondelles
200 g d’oignons, hachés finement
250 g de poireaux, lavés et émincés
500 g de moules fraîches
200 g de palourdes
300 g de filets de merlu, coupés en morceaux
1 bouquet garni
2 gousses d’ail, écrasées
1 litre de bouillon de poisson
200 ml de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Persil et/ou fenouil
Sel et poivre, selon le goût

 

Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les poireaux, et faites-les sauter pendant quelques minutes.
Versez le vin blanc et laissez le réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon de poisson, le bouquet garni, du persil, du fenouil, les moules, les palourdes et le merlu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits. Rectifiez l’assaisonnement, puis, servez chaud dans un plat saupoudré avec des herbes fraiches coupée, et régalez-vous !

 

6 janvier 2025 1 06 /01 /janvier /2025 18:30
circuit

 

 

 

un début d'année sous de bons augures
 le soleil brille

11 km à 4.1 km/h (5)

 

 

 

 

 

Mille-feuille roquefort et saumon fumé

4 tranches de Saumon fumé
50 g d’ Emmental râpé
3 Œufs
15 g de Concentré de tomate
110 g de Fromage blanc
150 g de Roquefort
60 g de Noix
1 Levure chimique
80 g de Beurre doux
25 g de Fécule de pomme de terre
15 g de Farine
1 pincée de Paprika

 

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes puis ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever, le paprika, le concentré de tomate et le gruyère.
Mélanger et incorporer petit à petit les blancs en neige.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson beurré, étaler la préparation et enfourner 10 min.
Une fois cuit, retourner la plaque avec le biscuit sur une planche et retirer immédiatement le papier cuisson. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le roquefort et le fromage blanc.
Détailler les tranches de saumon fumé en petites lamelles.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Passer au montage du mille-feuille.
Couper la génoise à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir 18 rectangles de même taille.
Pour chaque mille-feuille, tartiner 2 rectangles de roquefort, parsemer de cerneaux de noix et déposer quelques lamelles de saumon fumé.
Empiler les tranches et terminer par une tranche de génoise nature. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servir immédiatement.