un peu de boue, un peu de pluie
comme d'hab quoi !
Tartiflette à la cancoillotte
3 gros poireaux 220 g de cancoillotte nature 200 g de dés de jambon 3 branches de thym frais Sel
Nettoyer et couper les poireaux en petits morceaux. Dans une casserole d’eau chaude salée, cuire les poireaux 15 mn, puis bien les égoutter. Dans un plat à gratin, mettre une première couche de poireaux, poivrer généreusement puis ajouter la moitié des dés de jambon et effeuiller 1 branche de thym. Recouvrir du reste des poireaux et du reste de dés de jambon. Verser la cancoillotte sur la totalité de la surface du plat. Effeuiller le reste du thym et poivrer. Finir la cuisson du plat au four 15 min à 180°C.
un début sous le soleil une fin sous le déluge mais rien ne nous effraie
Cassolettes de truite, lentilles corail et épinards au lait de coco
400 de pavés truite sans peau ni arêtes 300 g de lentilles corail 200 g d’épinards frais ou surgelés décongelés 600 ml d’eau 20 cl de lait de coco 4 cm de gingembre frais 1 oignon 2 gousses d’ail 1 càc d’épices garam masala 1 càc de poudre de curcuma 1 càs d’huile d’olive
Peler l’ail, l’oignon. Les émincer. Peler et râper le gingembre. Dans une grande casserole, faire revenir l’ail, l’oignon, le gingembre pendant 1 minute avec les épices et l’huile d’olive. Verser l’eau et ajouter les lentilles. Porter à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux. Préchauffer le four à 150° (chaleur classique). Ajouter les épinards et le lait de coco dans les lentilles, saler, mélanger et couper le feu. Couper les pavés de truite en cubes, les saler. Répartir le mélange lentilles-épinards et les cubes de truites dans 4 cassolettes à four. Enfourner pendant 10 minutes
Nous commençons au sécateur
sur le chemin barré par un arbre
Le soleil nous accompagne et Martine
fait de magnifiques photos
Dominique joue du sécateur
Oreiller de la Belle Meunière
Pâte 1 kg de farine 550 g de beurre pommade 200 g de lait 20 g de cognac 3 œufs 1 jaune d’œuf 8 g de sel 4 g de piment d’Espelette 1 jaune d’œuf pour la dorure
Gelée 1 pied de veau 500 g de paleron ½ carotte ½ oignon ½ poireau 5 grains de poivre 5 graines de coriandre 3 baies de genièvre 25 g de sel 1 bouquet garni 2 l d’eau 1 à 2 feuilles de gélatine
Farce 1,5 kg de gorge de porc hachée 750 g de sauté de veau haché 375 g de foies de volaille hachés 4 escalopes de foie gras cru 2 blancs de poulet fermier de la Dombes 2 blancs de pintade de la Dombes 1 magret de canard de la Dombes 2 œufs 10 g de cognac 10 g de porto 3 gousses d’ail hachées finement 1 oignon ciselé ½ botte de persil frisé, haché 40 g de sel 15 g de poivre 12 g de piment d’Espelette
La veille, réalisez la gelée, la pâte et la farce. Pour la gelée, disposez tous les éléments dans une casserole et couvrez avec l’eau froide. À part, brûlez les faces de l’oignon dans une poêle. Ajoutez à la casserole. Portez à ébullition et faites cuire 3 heures à petit feu. Filtrez le liquide soigneusement en le passant dans un torchon. Laissez-le refroidir pour qu’il gélifie. Si la gelée n’est pas assez prise le lendemain, ajoutez 1 ou 2 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et portez de nouveau à ébullition. Pour la pâte, mélangez le beurre et la farine dans un robot muni du crochet pour obtenir une pâte bien lisse mais collante. Dans un cul-de-poule, mélangez le reste des ingrédients (sauf le jaune d’œuf pour la dorure). Versez le mélange sur la pâte et pétrissez de nouveau pour former une pâte homogène. Filmez la pâte au contact et réservez-la au frais. Pour la farce, mélangez tous les ingrédients à part le foie gras et les filets des volailles. Réservez au frais. Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C. Divisez la pâte en deux et étalez le premier pâton en un rectangle de 30 × 40 cm et de 5 mm d’épaisseur. Déposez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Repérez au centre du rectangle un rectangle plus petit de 15 × 25 cm. Étalez dans ce rectangle la moitié de la farce de manière uniforme. Déposez dans la longueur les escalopes de foie gras puis le magret de canard taillé dans la longueur autour du foie gras. Faites de même avec les filets de pintade et de poulet pour recouvrir le rectangle de farce. À ce stade, la pâte dépasse de 5 cm de chaque côté du rectangle de farce, lui-même recouvert par ce que l’on appelle « les lèches ». Assaisonnez les lèches de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Recouvrez le tout avec le reste de farce en veillant à conserver une belle forme rectangulaire. Taillez la pâte en diagonale dans les coins et rabattez les bords sur la farce. Utilisez un peu d’eau pour coller les languettes de pâte ensemble dans les coins. Réservez au frais le temps d’étaler le deuxième pâton de la même manière que le premier. Mouillez légèrement la pâte qui enveloppe la farce et couvrez avec la deuxième pâte. Collez bien les 2 pâtes ensemble pour sceller l’oreiller. Dorez avec le jaune d’œuf battu. Réalisez 5 cheminées en faisant des petits tubes d’aluminium et placez-les dans chaque coin et au centre de l’oreiller. Veillez à bien retirer les petits disques de pâte au centre des cheminées. Mettez l’oreiller en cuisson en baissant le four à 160 °C. Faites cuire 1 heure 30 ou jusqu’à ce qu’une sonde indique 60 °C à cœur. Laissez l’oreiller refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, faites fondre la gelée dans une casserole. Coulez la gelée à l’aide d’un entonnoir par les cheminées jusqu’à arriver au niveau de la pâte. Mettez l’oreiller au frais. Il faudra se reprendre plusieurs fois pour couler la gelée afin qu’elle remplisse chaque cavité formée à la cuisson. Une fois la gelée complètement prise, attendez au moins 12 heures avant de l’entamer.
1 pâte à pizza 4 tranches de jambon sec supérieur 4 cs de crème fraîche épaisse 30 g de Parmigiano Huile d’olive 300 g de pommes de terre 200 g de courge butternut
Laver et éplucher les pommes de terre puis les plonger dans l’eau froide salée et les laisser cuire 15 min environ. Une fois cuites, égoutter, éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Éplucher et tailler la courge en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Réserver. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Étaler la crème fraîche sur toute la surface puis alterner les lamelles de butternut et les rondelles de pommes de terre. Saler, poivrer, parsemer de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 20 min à 200 °C. Au moment de servir, ajouter les tranches de jambon sec et déguster immédiatement.
beaucoup de randonneurs pour ce circuit avant l'AG
6,5 km à 3,5 km/h ( 5)
le départ est très boueux
mais un paillassson géant
nous permet de nettoyer nos souliers
à l'arrivée
après l'AG, la galette et le chaudron magique de Gérard
Verrine ananas enneigé
Pour deux verrines gourmandes 250g d'ananas Sorbet de noix de coco avec copeaux Mascarpone Sucre vanillé 1 sachet Un tout petit peu de crème fraîche
Mixez les morceaux d'ananas et réservez au frais. Mélangez 75g de mascarpone et 7,5 cl de crème fraîche avec 1 sachet de sucre vanillé. Montez-les légèrement et réservez au frais. Au moment de servir, tapissez le fond de vos verrines avec du sorbet noix de coco. Versez la préparation d'ananas dessus jusqu'au 3/4 des verrines. Puis, recouvrez le tout de la crème au mascarpone.
2 œufs entiers + 1 jaune 350 g de farine ordinaire 180 g de sucre en poudre 120 g de beurre ramolli 10 g de levure en poudre 2 pincées de sel fin 400 g de cerises noires 1 filet de jus de citron 1 cuillère à soupe de maïzena
Mélanger le sucre avec la farine, le sel, et la levure dans un saladier Creuser un puits, et ajouter les œufs puis le beurre ramolli. Mélanger les ingrédients à la cuillère en bois, puis travailler à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Dès que la pâte est homogène, la rouler en boule et la laisser reposer 1h au frigo. Pendant ce temps, préparer la compotée de cerises : Laver vos cerises, retirer la queue et le noyau puis placer dans une casserole. Ajouter le jus de citron et laisser compoter 15 min. Récupérer un peu de jus et délayer avec la maïzena. Remettre cette préparation dans la casserole et mélanger pendant 2 min. Laisser refroidir. Au bout d’une heure, séparer la pâte en deux parts, l’une plus épaisse que l’autre et les étaler avec un rouleau. Faire un disque de la taille de votre moule et un autre un peu plus gros (2 cm de diamètre de plus environ). Beurrer et fariner le moule. Déposer le disque le plus large dans le moule. Garnir avec la compotée de cerises. Disposer l’autre moitié de la pâte en couvercle et fermer le chausson avec la pâte du dessous, de préférence les doigts mouillés. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf restant. Strier la surface du gâteau avec les dents d’une fourchette. Faire cuire 30 min à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.
les pieds craquants sous le givre
et le nez au soleil
Socca Niçoise
Pour la Socca : 125 g de farine de pois chiches 37,5 cl d'eau froide 8 cl d'huile d'olive sel et poivre Mélanger le tout comme une pâte à crêpe
pour la garniture : 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 aubergine 2 courgettes 2 oignons rouges 32 filets d'anchois 16 olives noires Basilic et huile d'olive
Rôtir les poivrons puis les éplucher. Tailler l'aubergine, les courgettes et les oignons rouges. Faire suer à l’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire les soccas dans une poêle antiadhésive comme une crêpe puis placer la poêle quelques minutes au four à 220°C pour terminer la cuisson. Monter les soccas avec les poivrons, légumes, olives et filets d’anchois. Remettre 2 min au four. Terminer au basilic
de l'ancien tramway qui traversait
Falaise pour rejoindre Caen
Gâteau aux kiwis & purée d’amande
2 œufs 175 g de sucre de canne ½ yaourt grecque brebis 55 g de beurre 105 g de farine 2 cs de purée d’amande complète grillée 1 sachet de poudre à lever 2 cc d’extrait naturel de vanille 20 g de fécule de pomme de terre. 4 Kiwis.
Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever, l’extrait naturel de vanille, la moitié du yaourt à la grecque et le beurre fondu. Mélanger au batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène. Éplucher et couper les kiwis en petits cubes puis les réduire en purée et les ajouter à la préparation. Mélanger à nouveau au batteur jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène. Verser la préparation dans un moule rond, préalablement chemisé, et enfourner pendant 35 min. Pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau dans le gâteau : quand la pointe ressort propre, le gâteau est cuit. Laisser refroidir puis démouler. Au moment de servir, napper de purée d’amande grillée.
dans le brouillard moins 2 degrés, c'est frais
le soleil timide
perce un instant les nuages
La Chaudrée charentaise
500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés 250 g de carottes, coupées en rondelles 200 g d’oignons, hachés finement 250 g de poireaux, lavés et émincés 500 g de moules fraîches 200 g de palourdes 300 g de filets de merlu, coupés en morceaux 1 bouquet garni 2 gousses d’ail, écrasées 1 litre de bouillon de poisson 200 ml de vin blanc sec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Persil et/ou fenouil Sel et poivre, selon le goût
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les poireaux, et faites-les sauter pendant quelques minutes. Versez le vin blanc et laissez le réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de poisson, le bouquet garni, du persil, du fenouil, les moules, les palourdes et le merlu. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits. Rectifiez l’assaisonnement, puis, servez chaud dans un plat saupoudré avec des herbes fraiches coupée, et régalez-vous !
un début d'année sous de bons augures
le soleil brille
11 km à 4.1 km/h (5)
Mille-feuille roquefort et saumon fumé
4 tranches de Saumon fumé 50 g d’ Emmental râpé 3 Œufs 15 g de Concentré de tomate 110 g de Fromage blanc 150 g de Roquefort 60 g de Noix 1 Levure chimique 80 g de Beurre doux 25 g de Fécule de pomme de terre 15 g de Farine 1 pincée de Paprika
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes puis ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever, le paprika, le concentré de tomate et le gruyère. Mélanger et incorporer petit à petit les blancs en neige. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson beurré, étaler la préparation et enfourner 10 min. Une fois cuit, retourner la plaque avec le biscuit sur une planche et retirer immédiatement le papier cuisson. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger le roquefort et le fromage blanc. Détailler les tranches de saumon fumé en petites lamelles. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Passer au montage du mille-feuille. Couper la génoise à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir 18 rectangles de même taille. Pour chaque mille-feuille, tartiner 2 rectangles de roquefort, parsemer de cerneaux de noix et déposer quelques lamelles de saumon fumé. Empiler les tranches et terminer par une tranche de génoise nature. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients. Servir immédiatement.