La marche gourmande

un début d'année sous de bons augures
 le soleil brille

11 km à 4.1 km/h (5)

Mille-feuille roquefort et saumon fumé

4 tranches de Saumon fumé
50 g d’ Emmental râpé
3 Œufs
15 g de Concentré de tomate
110 g de Fromage blanc
150 g de Roquefort
60 g de Noix
1 Levure chimique
80 g de Beurre doux
25 g de Fécule de pomme de terre
15 g de Farine
1 pincée de Paprika

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes puis ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever, le paprika, le concentré de tomate et le gruyère.
Mélanger et incorporer petit à petit les blancs en neige.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson beurré, étaler la préparation et enfourner 10 min.
Une fois cuit, retourner la plaque avec le biscuit sur une planche et retirer immédiatement le papier cuisson. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le roquefort et le fromage blanc.
Détailler les tranches de saumon fumé en petites lamelles.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Passer au montage du mille-feuille.
Couper la génoise à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir 18 rectangles de même taille.
Pour chaque mille-feuille, tartiner 2 rectangles de roquefort, parsemer de cerneaux de noix et déposer quelques lamelles de saumon fumé.
Empiler les tranches et terminer par une tranche de génoise nature. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servir immédiatement.

A n'en pas douter

nous sommes bien dans le pays d'auge

6 km à 3,6 km/h (4,5)

un petit vin chaud pour terminer l'année

Flan coco au rhum

80 g coco râpée
25 cl lait concentré sucré
25 g sucre semoule
2 œufs
5 cl rhum Negrita
40 g sucre
25 cl lait de coco

Dans une casserole, prenez les 40g de sucre.
Réaliser un caramel à sec et le verser dans le fond d’un moule à cake.
Il doit couvrir tout le fond. Le caramel va durcir, le temps de réaliser la crème.
Dans un saladier, mettez la noix de coco râpée.
Pour en extraire encore plus de saveur, vous pouvez choisir de la torréfier.
Pour cela, mettez-la au four sur du papier sulfurisé et laissez cuire quelques minutes.
Vous obtiendrez un goût proche de celui d’un biscuit croquant.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige.
Récupérer la noix de coco.
Dans un saladier, ajoutez le lait concentré, le lait de coco, les jaunes d’œuf et le rhum
Ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse.
Verser le tout dans un plat
Enfourner le plat au bain marie à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser le dessus dorer pour obtenir une texture caramélisée sur le dessus, tout en conservant le moelleux à l’intérieur.
Sortir le plat du four et laisser refroidir.
Démouler sur une assiette

circuit

 un dimanche matin, quel courage !     9,5 km à 4,8 km/h (5.4)

    un réconfortant vin chaud à l'arrivée !
 

Cari de canard à la vanille

2 haut de cuisse de canards
1 magret de canard
2 oignons
1 tomate
4 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile
20 g de gingembre
4 clous de girofle
2 gousses de vanille
1 c. à c. de curcuma
Sel
Poivre

Découpez les hauts de cuisse et le magret en plusieurs morceaux.
Dans une marmite, faites chauffer l'huile et laissez bien dorer les morceaux de canard.
Puis incorporez les oignons ciselés, l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite la tomate ainsi que les deux gousses de vanille fendues et le miel.
Laissez cuire 10 min en mélangeant bien.
Mouillez le canard aux 3/4.
Couvrez la marmite et laissez réduire au moins 45 min à feu moyen, jusqu'à évaporation totale de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse.

8 km à 4,2 km/h (5)

de belles rencontres
des chevreuils insouciants
un lièvre au gîte que nous débusquons

et plein de chiens
presque enragés (presque ! )

Calisson de pain d’épices au roquefort et aux fruits secs

10 petites tranches de pain d’épices
100 g de roquefort
2 cuillerées à soupe de crème mascarpone
6 abricots secs
30 de pistaches émondées et torréfiées
Poivre du moulin

Ecraser le roquefort à l’aide d’une fourchette et ajouter la crème mascarpone. Mélanger le tout, poivrer un peu.
Couper les abricots secs en petits morceaux, concasser grossièrement les pistaches émondées et torréfiées.
A l’aide d’un emporte-pièce en forme de calisson (5 x 3 cm), découper les tranches de pain d’épices (compter 2 calissons par tranche de pain d’épices).
Laisser la tranche de pain d’épices dans l’emporte-pièce et répartir un peu de la crème de roquefort  sur les tranches  en la lissant sur le dessus. Parsemer d’abricots secs et de pistaches.
Pour démouler les calissons : pousser la tranche de pain d’épices vers le haut de l’emporte-pièce et déposer les calissons réalisés sur un plat de service.
Faire la même chose avec les autres tranches de pain d’épices.
Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

10,5 km à 4,6 km/h (5,3)

sous un ciel gris plombé

Il fait bien froid!

Tian de rougets aux légumes grillés

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 aubergine
400 g de courgettes
4 càc d’Huile d'olive
2 oignons rouges émincés
2 gousses d’Ail frais émincées
8 filets d’anchois à l'huile, en conserve
200 ml de Lait
2 portions de fromage frais, ail et fines herbes
8 rougets
Basilic frais
Sel
Poivre

Préchauffer le four position grill à 220°C (th 8).
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur et les disposer sur une plaque de cuisson antiadhésive (côté peau vers le haut).
Les faire griller sous le grill jusqu'à ce que la peau soit bien noire (environ 15 minutes).
Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac de congélation et laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper les courgettes et l'aubergine en fines lamelles avec une mandoline.
Les enduire de 2 cuillerées à café d'huile avec un pinceau.
Disposer sur la plaque de cuisson antiadhésive les lamelles d'aubergine et les faire griller sous le gril en retournant à mi-cuisson (environ 10 minutes de chaque côté).
Procéder de la même manière pour les lamelles de courgettes.
Peler les poivrons refroidis puis les couper en lanières.
Égoutter les anchois, retirer l'arrête centrale et faire tremper les filets dans le lait environ 5 minutes.
Les égoutter à nouveau, puis les hacher finement. Écraser à la fourchette les carrés frais, les mélanger avec les anchois afin d'obtenir une crème homogène.
Préchauffer le four à 210°C 
Badigeonner le fond d'un plat à four du reste d'huile d'olive et ajouter les oignons émincés et l'ail par-dessus.
Enduire la chair des rougets avec la crème d'anchois puis les déposer en rang en les intercalant avec les légumes grillés.
Saupoudrer de basilic ciselé. Saler, poivrer. Mettre au four 10 minutes.