Le Billot

Départ de bon matin dans la brume pour une reconnaissance du futur trail du Billot

Carbonnade de poulet fermier, ses figues rôties et frites de panais 1  poulet fermier 400g d’oignons 3 càs d’huile de noisette 1 l de bière ambrée 2 càs de sucre roux ou cassonade 1 càc de 4 épices 0.5 l de bouillon de légumes 6 tranches de pain d’épice 6 figues 90g de chèvre frais 1 càs de miel graines de tournesol 2kg de panais 2 càs de paprika 1 càs de cumin sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés avec l’huile de noisette. Incorporer le poulet coupé en morceaux et le faire dorer avec le sucre roux et les 4 épices. Mouiller le tout avec la bière et compléter avec 0.5 litre de bouillon de légumes. Laisser mijoter environ 1 h 30 en remuant de temps en temps. Couper en croix le haut de chaque figue jusqu'à la moitié. Farcir de chèvre et arroser de miel, ajouter des graines de tournesol, du sel et du poivre et faire griller 5 min au four à 200 °C. Laver et éplucher les panais, les couper en frites de 1 cm d’épaisseur, mélanger avec les épices. Etaler les frites de panais sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et cuire 20 min au four préchauffé à 190 °C. Dresser le poulet avec les figues rôties et les frites de panais. Décorer avec des tranches de pain d’épices grillées et persillées.