La marche gourmande

12 km à 5,1 km/h (5,7)

ciel bleu resplendissant

au départ de la jolie chapelle Ste Anne

Aubergines farcies au Reblochon et à l’agneau

1/3 de Reblochon
4 aubergines moyennes
400 d’agneau haché 
1 belle tomate
1 oignon et 3 gousses d’ail
2 branches de thym
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de paprika
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180 °C
Épluchez et hachez l’oignon.
Lavez et coupez la tomate en morceaux.
Coupez des gros chapeaux dans les aubergines.
Évidez-les, en laissant 1 cm de chair à l’intérieur. Récupérez cette chair et hachez-la.
Faites tremper le pain dans le lait, essorez-le, réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, et faites revenir l’oignon.
Ajoutez ensuite la tomate en morceaux, la viande, la chair d’aubergine, l’ail écrasé, le thym et les épices. Assaisonnez. Laissez cuire 10 min.
Coupez le Reblochon et mélangez-le à la viande, ainsi que le pain trempé dans le lait.
Coupez la base des aubergines pour qu’elles tiennent à la verticale.
Remplissez-les avec la farce. Calez-les ensemble dans un plat à four et faites-les cuire 30 min

circuit

Dans la plaine

10,5 km à 6 km/h (6,7)

Dahl de lentilles corail

200 g Lentilles corail
170 ml Lait de coco
1 Tomate
1 Oignon
1 c. à soupe Huile d'olive
3 gousses d’Ail
2 c. à café Curry en poudre
2 pincées de Graines de cumin
1 c. à café Gingembre en poudre
Persil ciselé
Sel, Poivre

Versez les lentilles corail dans un grand volume d'eau.
Faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Nettoyez et coupez la tomate en dés.
Pelez et hachez l'ail.
Ajoutez la tomate et l'ail dans la cocotte.
Incorporez ensuite les épices et les lentilles corail cuites et égouttées.
Mélangez bien le tout et laissez cuire 5 minutes.
Versez le lait de coco et allongez d'un peu d'eau.
Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre puis parsemez de persil ciselé.

circuit

Joli coin de campagne

12 km à 4,6 km/h (5,3)

Calamars chorizo poivron

400 g d’anneaux de calamar
Sel, poivre, piment d’Espelette et paprika
1 citron
4 poivrons
1 barquette de tomates cerises
2/3 de chorizo doux
1 gousse d’ail
Persil plat frais

Faites mariner les anneaux de calamars avec du poivre, du piment d’Espelette, du paprika, le jus de citron et les zestes ; le matin si vous dégustez la recette le soir ou bien la veille.
Emincez les poivrons et coupez les tomates cerises en deux
Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les poivrons.
Après quelques minutes, ajoutez les tomates cerises et baissez un peu le feu.
Coupez le chorizo en rondelles, ajoutez-le dans la sauteuse et faites bien revenir pendant 10 minutes puis réservez.
Dans la même sauteuse, faites revenir les anneaux de calamar avec la gousse d’ail hachée pendant 2 minutes.
Ajoutez la préparation à base de poivrons et laissez cuire 3 à 4 minutes
Avant de servir, disposez un peu de persil frais par-dessus.

17 km sur des chemins enneigés

Polente à la savoyarde aux Diots et aux cèpes

350g de Polente à cuisson rapide
3 volumes d'eau 2/3 et de lait 1/3
4 Diots de Savoie
4 tranches de fromage à raclette  
des cèpes séchés
2 échalotes
1 gousse d'ail
15cl de vin blanc
10cl d'eau
sel et poivre du moulin
huile d'olive
beurre

Faire tremper les cèpes dans un saladier d'eau chaude
L'eau de trempage servira pour la cuisson de la polente
Epluchez et émincez finement ail, échalote et oignon
Piquer les diots à la pointe d'un couteau
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et déposez y les saucisses, laissez les dorer 3mn en les retournant régulièrement pour dorer toutes les faces
Ajoutez l'émincé d'ail, oignon, échalote
Laissez rissoler à feu moyen durant  5 mn puis déglacer au vin blanc, laissez réduire 2mn, versez l'eau, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20mn
Egouttez les cèpes tout en conservant l'eau de  trempage
Ajoutez les champignons aux saucisses qui cuisent dans la poêle
Mélangez l'eau des cèpes avec le lait, versez les liquides dans une casserole, salez et poivrez, portez à ébullition et versez aussitôt la polente, baissez le feu et remuez en permanence à l'aide d'un fouet jusqu'à la fin de la cuisson, ici 7mn pour cette polente à cuisson rapide.
En fin de cuisson, ajoutez un bon morceau de beurre pour la rendre plus onctueuse
Mélangez bien au fouet goutez la pour rectifier l'assaisonnement et versez la dans le plat à four
Préchauffez le four sur position grill
Retirez les Diots de la poêle et versez la sauce oignon-champignons-réduction vin blanc sur la polente déposez les Diots sur le dessus et les tranches de fromage à raclette
Enfournez sous le grill du four jusqu'à ce que ce soit doré et que ça grésille un peu

circuit

 10,8 km à 4,4 km/h (5,5)

sous un timide soleil

Poêlée de Saint-Jacques, beurre d'oranges, compotée d'endives

16 noix de Saint-Jacques
3 oranges sanguines
4 endives
150 g de beurre doux
1/2 citron
1 pincée de sucre glace
fleur de sel d’Algarve
sel
poivre du moulin

Clarifier 100 g de beurre : le faire fondre au bain-marie, laisser reposer 20 minutes et retirer l’écume en surface. Verser le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du récipient.
Presser le citron, récupérer son jus.
Retirer le cœur des endives situé à leurs bases. Les effeuiller. Les laver, les égoutter. Les émincer finement.
Chauffer 40 g de beurre clarifié dans une poêle, y déposer les endives émincées, verser le jus de citron pressé. Saupoudrer de sucre. Cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les endives soient tendres. Assaisonner et réserver au chaud.
Presser les 3 oranges, récupérer le jus, le placer dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse. Ajouter progressivement les 50 g de beurre restant coupé en morceaux.
Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre clarifié, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leurs épaisseurs).
Sur assiettes chaudes, dresser un lit d'endives, y répartir les noix de Saint-Jacques. Parsemer de fleur de sel et déposer un cordon de beurre d’oranges sanguines.