La marche gourmande

9,7 km à 5 km/h.

la bise glacée venant de l'est

nous rafraîchit les oreilles.

Le petit chocolat du goûter est le bienvenu ... accompagné d'une merveille de petits gâteaux confectionnés par Cathy : des Spritzbredele

250 g de beurre

250 g de sucre

450 g de farine

250 g de poudre de noix de coco

2 œufs

1 paquet de sucre vanillé

1 pointe de couteau de levure chimique

Battre le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter les œufs, un à un, et bien mélanger.

Ensuite, rajouter la farine avec la levure chimique, bien mélanger.

Enfin, incorporer à la pâte obtenue la poudre de noix de coco et pétrir le tout.

La pâte ne doit pas se casser ni trop coller.

Laisser reposer celle-ci au frais toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 210°C (Th 7).

Pour former vos Spritzbredele, utiliser un hachoir manuel.

Vous pouvez également adapter une filière à biscuit sur vos robots.

Former les petits gâteaux en forme de bâtonnet, de S, d’anneaux ou de huit. Les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée ou recouverte d’une feuille de cuisson.

Mettre les Spritz Bredele au four 10 minutes à 15 minutes, à 210°C

Les Spritzbredele doivent être légèrement dorés pour être parfaits au goût.

11 km à 5,5 km/h dans la plaine,

du château de Vandoeuvre aux

vignes des Arpents du soleil.

Filet mignon de veau farci au foie gras et châtaignes

600 g de filet de veau

150 g de blanc de volaille

60 g de foie gras frais

120 g de châtaignes

1 œuf

10 cl de crème liquide

curry

Dans une poêle, faire revenir les parures du veau et quelques os afin d'obtenir un jus. Déglacer au vin blanc et laisser bouillir.

Ajouter une carotte, un oignon, un bouquet garni et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.

Ouvrir le filet de veau en portefeuille dans la longueur pour qu'il soit le plus à plat possible

Préparer la farce avec un blanc de volaille et du foie gras. Ajouter un œuf pour le liant et mixer le tout ajouter la crème.

Étaler la farce sur la viande et ajouter des morceaux de châtaignes.

Rouler délicatement le veau farci et le ficeler. Cuire 20 minutes dans un four à 170°.

Filtrer le jus de la parure et des os. Incorporer du beurre et des épices.

Lorsque le filet de veau farci est cuit, le détailler en médaillons et placer une viennoise de pain d'épices sur la viande avant de servir.

10,5 km à 6,4 km/h

sous un ciel plombé.

Chapon de noël farci

Pour 6 à 8 personnes

un chapon d'environ 3 kilos

1 càs de gros sel

20g de beurre

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

un verre de vin blanc

deux verres d'eau

un filet de crème pour la sauce 

Farce:

50g de lardons

120g de pain de mie sans la croûte

un peu de lait

200g de chair à saucisse à rôtir

8 marrons précuits

le zeste râpé d'un demi-citron

1 bonne càs de cognac

1 échalote

1 oignon

1 petite gousse d'ail

20g de persil

2 petits oeufs ou 1 gros

1/2 càc de sel et du poivre

Sortir le chapon 2 heures avant du réfrigérateur.

Préparer la farce: Faire tremper la mie de pain dans un gros bol avec du lait 5 à 10 minutes.

Hacher l'échalote, l'oignon, la gousse d'ail et le persil. Mettre dans un récipient.

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Mettre dans le récipient.

Râper le zeste du citron et ajouter.

Ajouter les œufs entiers et le cognac.

Couper les marrons en petits morceaux et ajouter.

Ajouter la chair de la saucisse dont vous aurez ôté la peau.

Essorer la mie de pain entre vos doigts et ajouter.

Saler et poivrer. Bien mélanger!

Enlever la ficelle qui maintient les pattes du chapon afin de le farcir plus facilement.

Saler et poivrer à l'intérieur de la cavité du chapon.

Mettre la farce dans la cavité petit à petit en tassant bien à l'intérieur. Brider à nouveau le chapon en lui attachant les pattes fermement pour pas que la farce s'échappe.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un bol, mettre 20 g de beurre fondu, les 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de gros sel. Badigeonnez-vous l'intérieur des mains avec ce mélange. Masser le chapon longuement et de toutes parts en trempant régulièrement les mains dans le mélange.

Déposer le chapon dans un grand plat allant au four ou une lèchefrite. Ajouter 2 verres d'eau et un verre de vin blanc dans le plat (en tout je dirais 3 à 4 dl).

Enfourner dans le bas du four.

Après 30 minutes, arroser le chapon avec le jus dans le plat.

Après 1 heure de cuisson, baisser le four à 150°C.

Arroser le chapon de toutes parts toutes les 20 à 30 minutes.

Sortir le chapon du plat après 3 heures de cuisson en tout.

Le laisser reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, filtrer le jus du plat à travers une passoire.

Mettre dans une casserole avec un filet de crème. Réchauffer la sauce.

Couper le chapon et servir, accompagné par exemple d'une purée de patates douces, d'un peu de la farce et de sauce...

10 km à 4,9 km/h

bien a l'abri du vent

dans les chemins creux

Pomme tonka au beurre demi-sel caramélisée à l'étouffée, crumble de spéculoos

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)

Sucre en poudre : 80 g

Beurre demi-sel : 30 g

Fève(s) tonka : 2 pièce(s)

Pour le crumble

Sucre en poudre : 50 g

Poudre d'amande : 25 g

Beurre doux : 50 g

Farine de blé : 50 g

Spéculoos : 25 g

Éplucher les pommes, puis tailler chacune d'elles en 6 quartiers.

Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans la poêle et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu'il prend une couleur rousse, ajouter le beurre puis les pommes et la fève tonka. Couvrir et cuire pendant une dizaine de minutes (les pommes doivent devenir translucides et fondantes).

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Émietter les spéculoos.

Avec un robot ou avec les doigts, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et les spéculoos. Ajouter le beurre et faire des miettes de pâte. Étaler les brisures de pâte sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 min.

Dresser les pommes caramélisées dans 6 tasses ou 6 verres puis déposer le crumble dessus.

15 km de flânerie dans Paris,

de Montparnasse

aux grands boulevards

Velouté de topinambour, foie gras poêlé et champignons sautés

Pour 6  personnes

Topinambour(s) : 600 g

Echalote(s) : 2 pièce(s)

Huile d'olive : 1 cl

Sel fin : 3 pincée(s)

Moulin à poivre : 2 tour(s)

Eau : 1 l

Crème liquide entière : 5 cl

Chanterelle(s) : 200 g

Pied(s) de mouton : 200 g

Sel fin : 2 pincée(s)

Huile d'olive : 1 cl

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)

Sel fin : 1 pincée(s)

Topinambour(s) : 1 pièce(s)

Huile d'arachide : 20 cl

Sel fin : 1 pincée(s)

POUR LE VELOUTÉ

Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher soigneusement les topinambours, les couper en morceaux et les rincer.

Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes à feu moyen pendant 3 min avec une pincée de sel fin. Ajouter les topinambours et les faire suer pendant 3 min également.

Mouiller ensuite avec l'eau, saler et cuire pendant 20 min, jusqu'à ce que les topinambours soient fondants.

Mixer alors les légumes au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson. Ajouter la crème, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Ajouter 2 tours de moulin à poivre.

POUR LES CHAMPIGNONS

Nettoyer les champignons à sec avec un petit couteau pour enlever les éventuelles brindilles et les parties terreuses. Les laver ensuite à 3 reprises dans un grand volume d'eau froide sans les laisser tremper, puis les égoutter.

Faire "sauter" les champignons pendant 3 min dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin.

POUR LE FOIE GRAS

Utiliser des escalopes de foie gras surgelées (ou tailler un lobe de foie gras en escalopes et laisser celles-ci durcir au congélateur pendant 15 min pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson).

Saler les escalopes et faire chauffer une poêle. Cuire les escalopes pendant 2 min de chaque côté de façon à obtenir une belle coloration. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

POUR LES CHIPS ET LE DRESSAGE

Faire chauffer l'huile d'arachide ou utiliser une friteuse (l'huile doit être à environ 180 °C).

Éplucher et rincer le topinambour, puis le tailler en fines lamelles à la mandoline.

Frire les lamelles pendant 4 à 5 min de façon à obtenir des chips colorées et croustillantes. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant et les saler aussitôt.

Réchauffer au four le velouté, les champignons et les escalopes de foie gras.

Verser le velouté dans une assiette creuse. Placer ensuite l'escalope au centre, les champignons tout autour et les chips sur le foie gras.