La marche gourmande

11 km à 6.1 km/h

sur les chemins

autour du site minier de Soumont

à quelques pas du Carreau du livet.

Asperges sauce maltaise

Gros sel de mer

20 asperges blanches

Poivre du moulin

40 g de beurre fondu

1 c à c de gingembre frais haché

3 jaunes d'œuf

2 oranges sanguine

Prélevez le zeste d'une demi-orange. Découpez en fines lamelles les zestes d'oranges.

Mettez les zestes d'oranges dans une petite casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition. Rincez les zestes après cuisson.

Pressez vos oranges et mettez le jus à réduire dans une petite casserole avec le gingembre frais.

Épluchez les asperges blanches.

Lorsque le jus d'orange est réduit au 3/4, laissez-le tiédir.

Ajoutez les jaunes d'œuf et fouettez fortement pour rendre le mélange mousseux.

Chauffez doucement et de temps en temps votre casserole en continuant de fouetter pour rendre le mélange mousseux mais assez ferme.

Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez le beurre progressivement avec le même geste qu'une mayonnaise.

Ajoutez la moitié des zestes, du sel et un tour de poivre du moulin.

Cuisez vos asperges dans une grande casserole remplie d'eau bouillante bien salée.

Lorsque vos asperges sont cuites, égouttez-les et disposez les dans de jolies assiettes.

Ajoutez la sauce maltaise dessus et décorez avec le reste des zestes d'agrumes.

Le vent est glacial alors on se dépeche un peu. 12km à 6.6 km/h vers le joli petit village d'Eraines pourvu de plusieurs lavoirs.

Magret de canard à la vapeur

Ingrédients (pour 2 pers.) :

- 1 magret de canard

- 1 càs d'huile de noix de coco ou huile d'olive

- 1 càc de pâte ail-gingembre

- 1 càs de sauce soja

- 1 càs de sauce hoisin

- 1 càc de miel

- sel, poivre

- déco : graines de sésame, tige d'oignon vert

Retirez la peau du magret. Salez et poivrez de chaque côté.

Déposez le magret dans du film étirable en vrillant les extrémités.

Faites cuire à la vapeur pendant 12 min. la viande reste rosée.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre l'huile de noix de coco et le miel. Ajoutez la pâte ail-gingembre.

Versez ensuite les sauces soja et hoisin. Mélangez.

Retirez le film du magret, coupez-le en tranches avant de napper de sauce.

Décorez avec des graines de sésame et quelques rondelles d'oignon vert. C'est prêt !

10 km de montagnes russes

autour de Falaise à 6km/h

Saint-Jacques au saumon fumé, sauce beurre-citron

300 g de noix de Saint-Jacques sans corail

4 grandes tranches de saumon fumé

1 sachet de beurre-citron surgelé

1 cuillère à soupe de basilic

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez chaque tranche de saumon en 4 lanières puis enveloppez chaque noix de Saint-Jacques avec une lanière de saumon et placez-les dans un plat à four avec un peu de beurre dans le fond et enfournez 7 min.

Réchauffez la sauce beurre-citron pendant 3 min dans une casserole en remuant, puis ajoutez le basilic et mélangez.

Servez la sauce au fond des assiettes creuses et déposez les Saint-Jacques au saumon.

À accompagner de linguini avec quelques œufs de saumon rajoutés au dernier moment.

 De la neige fraîche a recouvert le paysage et les chemins,

nous parcourons 5 km jusqu'au refuge de Vé à la Marie.

Boulettes de boeuf et potimarron

Ingrédients (4 pers.)

1 petit potimarron d’environ 600g

500 g de steak haché

4 cuil.  à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café d’harissa

1 cuil. à café de ras el hanout

1 gousse d’ail passée au presse-ail

½ tasse de feuilles de coriandre hachées grossièrement

2 cuillères à soupe de pignons hachés

sel et poivre noir du moulin

Préchauffez votre four à 180° (th. 6). Mélangez dans un bol l’huile d’olive, la harissa, le ras el hanout, la gousse d’ail, les ¾ de la coriandre, du sel et du poivre.

Coupez le potimarron en 4, enlevez les graines puis coupez chaque quartier en trois.

Badigeonnez au pinceau les tranches de potimarron avec le mélange contenu dans le bol puis déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez pour 40 minutes.

Mettez la viande dans un saladier puis ajoutez le reste du contenu du bol, salez, poivrez et mélangez le tout.

Formez une douzaine de boulettes puis déposez-les à coté des tranches de potimarron au bout de 20 minutes de cuisson sur la plaque et poursuivez 20 minutes.

Dès la sortie du four, parsemez la coriandre restante et les pignons sur la plaque.

Un joli tour aux Confins, au bord du lac.

La neige est épaisse et le soleil brille toujours, quel réconfort!

Une petite recette à vous proposer: 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de 150 g de lieu jaune avec la peau

2 cuil. d’huile d’olive

1 carotte jaune

1 carotte orange

1 orange

½ pamplemousse

poivre et sel

4 cuil. de tapenade d’olives noires

2 cuil. d’huile d’olive

¼ de jus de citron vert

Salez les pavés de poisson et réservez-les.

Pelez les carottes, taillez-les à la mandoline ou à l’économe-rasoir dans la longueur afin d’obtenir des tagliatelles. Dans une casserole d’eau bouillante salée, pochez les tagliatelles de carottes 1 min 30.

Pelez l’orange à vif, détaillez-la en fines rondelles puis coupez les rondelles en quatre. Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les segments à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Dans la poêle huilée, faites cuire les pavés de lieu côté peau 7-8 minutes, sans les retourner.

Dans un bol, mélangez la tapenade avec l’huile d’olive et le jus de citron vert. Mélangez les carottes et les agrumes dans cette sauce.

Dressez les pavés de lieu dans des assiettes chaudes, ajoutez les carottes aux agrumes, parsemez d’aneth.