La marche gourmande

Circuit

Cape ou parapluie
pour affronter le crachin intermittent
qui nous accompagne le long de ces
 

 9,3 km à 5 km/h

Pastilla de confit de canard

4 cuisses de canard confites
120 g d’amandes entières mondées
4 gros oignons jaunes
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
1 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à soupe de sucre glace
4 œufs
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de persil plat
6 feuilles de brick
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C
Faites dorer les amandes au four pendant 10 minutes, puis concassez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen les cuisses de canard, désossez-les et effilochez la viande.
Épluchez et émincez les oignons, et dans la même sauteuse, faites-les revenir avec la cannelle, le gingembre et 1 cuillerée à soupe de sucre glace.
Ajoutez la viande effilochée. Salez, poivrez et mélangez sur le feu pendant 2-3 minutes.
Hors du feu, versez enfin les œufs légèrement battus et remuez, le temps qu’ils prennent. Ciselez la coriandre et le persil et ajoutez-les à la préparation, mélangez bien.
Badigeonnez un moule à tarte de graisse de canard disposez 4 feuilles de brick en rosace, puis une feuille de brick au centre. Ajoutez le canard et recouvrez d’amandes.
Rabattez les bords des feuilles de brick vers le centre et couvrez d’une feuille de brick en la bordant délicatement avec vos doigts. Badigeonnez de graisse de canard et enfournez pour 30 minutes.
À la sortie du four, démoulez la pastilla, saupoudrez de sucre glace et de cannelle. Dégustez aussitôt.

Rôti de porc à la vigneronne

800 g de rôti de porc

2 oignons moyens

3 carottes

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

2 c. à soupe de vinaigre

1/2 bouteille de vin rouge

2 c. à soupe de maïzena

50 g de beurre

sel, poivre

Faites dorer la viande dans la moitié du beurre en la retournant de tous les côtés.

Retirez-la de la cocotte et dans le beurre restant faites revenir les carottes en rondelles, l'oignon et l'ail émincés.

Salez, poivrez et mouillez avec le vinaigre et le vin. Ajoutez le bouquet garni.

Replacez la viande dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu moyen durant 50 à 60 minutes.

Retirez le rôti et liez la sauce avec la fécule délayée.

Servez les tranches de rôti nappées de sauce avec des petites pommes de terre nature

« Toute la pluie tombe sur nous

Oui mais, nous on fait comme si on ne la sentait pas

On ne bronche pas, car

On a le moral et on se dit qu'après la pluie

Vient le beau temps et on a tout notre temps »

9 km à 5 km/h

On y va, on n'y va pas ?

On hésite, Jean qui doit avoir les pieds palmés passe au milieu !

Choux de Bruxelles et patate douce rôtis

600 g de choux de Bruxelles

1 grosse patate douce

2 gousses d’ail

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe de sirop d’érable

1 cuil. à café de cumin

50 g de graines de tournesol

40 g de cranberries séchées

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez la patate douce et coupez-la en cubes.

Epluchez l’ail et hachez-le finement.

Dans un saladier, mélangez l’ail, l’huile d’olive, la sauce soja, le cumin et le sirop d’érable ajoutez les cubes de patate douce et les choux de Bruxelles coupés en deux.

Mélangez bien puis versez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 30 min en remuant de temps en temps.

10 min avant la fin de cuisson, parsemez le plat de graines de tournesol et de cranberries. 

Pas une grande marche, mais un bon bol d'air frais à la cale d'Hacqueville  

Le ciel est gris et le vent siffle, mais quel bonheur de s'emplir les poumons d'iode ... le le bidon d'huitres toutes fraîches !

6 douzaines chacun selon la réglementation en vigueur et quelques moules et bigorneaux.

Un petit tour dans les bois d'Ecots , a six bien distanciés ... çà dérouille les pieds ... et la langue ... SURTOUT la langue !

8,2 km à 4,7 km/h

Soufflé potiron carotte à la mimolette et ciboulette

450 g de purée potiron et carotte

3 cuil. à soupe de ciboulette

1 cuil. à soupe bombée d’échalotes

60 g de crème fraîche

3 œufs

60 g de mimolette (ou autre : cheddar, Laguiole, Beaufort, etc.)

60 g de farine

1 noisette de beurre

Sel, poivre

Préchauffez le four à 210 °C.

Pendant ce temps, râpez le fromage. Cassez les œufs, réservez les blancs, mettez les jaunes dans un saladier et mélangez avec la crème fraîche. Ajoutez la farine, salez, poivrez, puis les échalotes et la ciboulette, puis mélangez de nouveau.

Incorporez la purée de carottes et potimarron, le fromage et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse pour ne pas les faire retomber.

Beurrez et farinez un moule à soufflé ou 8 ramequins. Versez la préparation et enfournez pour 10 min à 210 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 5 min pour les ramequins ou 15 min pour le moule à soufflé.