La marche gourmande

11.3 km à 6.7 km/h.

Le jour décline rapidement mais nous assistons à un splendide coucher de soleil!

La cocotte de poireaux au rocamadour et magrets séchés

pour 4 cocottes

2 blancs de poireaux moyens

1 plaquette de magret de canard séché fumé prétranché Valette

2 Rocamadour AOC

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 jaune d'œuf

sel, poivre

Couper les poireaux en tronçons puis les laver.

Les cuire 5 minutes aux micro-ondes à puissance moyenne (ou 3 minutes en casserole) avec de l'eau salée à hauteur.

Battre un jaune d'œuf avec 2 cuillères de crème fraîche.

Saler, poivrer et ajouter la préparation aux poireaux.

Verser dans des cocottes.

Couper les Rocamadour en petits morceaux.

Déposer sur le dessus de chaque cocotte 3 tranches de magret fumé puis les morceaux de Rocamadour.

10,5 km à 6.3 km/h.  Le temps est plus frais et l'on va bon train!

Les pommes commencent à mûrir; profitons en pour réaliser un 

Gâteau aux pommes, miel et amandes

150g de farine

3 œufs

5 càs de miel

100g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

150 ml de lait

50g de poudre d’amandes

3 pommes

Amandes effilées

Sucre glace

Préchauffer le four à 180°. Beurrez et farinez un plat à tarte

Pelez les pommes, coupez-les en deux, enlevez le cœur puis faites des entailles sans aller jusqu’au fond pour garder les demi pommes entières. Réservez le temps de préparer la pâte.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre vanillé et le miel, ajoutez le beurre fondu, puis la poudre d’amandes et la farine préalablement mélangée à la levure chimique.

Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une belle pate lisse et homogène.

Versez la pâte obtenue dans le plat à tarte. Disposez harmonieusement les demi-pommes striées sur la pâte. Saupoudrez le tout d’amandes effilées et enfournez 30 mn.

A la sortie du four saupoudrez de sucre glace.

8 km à 5 km/h . La montagne ... çà grimpe . 400m de dénivelé pour atteindre 1590m.

Il fait chaud, mais on ne résistera pas à une petite gourmandise:

Tarte au caramel de miel et aux noix

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre

1 œuf entier

1 pincée de sel 

Pour la sauce caramel :

4 cuillères de lait

100 g de sucre

40g de chocolat noir râpé

200 g de crème fraîche

100g de miel de pissenlit

20g de beurre pour rendre la tarte “brillante”

300 g de cerneaux de noix (1 bol)

Travailler au fouet le sucre et les œufs et le beurre fondu et refroidi.

Incorporer progressivement la farine pour obtenir une pâte sablée.

L’idéal c’est de la faire reposer toute la nuit

Il faut ensuite décortiquer les noix, des “franquettes “soit 300 g de cerneaux de noix.

Etaler la pâte brisée dans un moule.

Sauce au caramel :

Dans une casserole, verser le sucre dès que le lait est à ébullition.

Ensuite incorporer le chocolat râpé et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.

Hors du feu, incorporer doucement la crème fraîche et le miel de pissenlit progressivement puis remettre sur le feu très doux et laisser cuire 5 à 10 min.

Il faut faire cuire la pâte à blanc 10 minutes, légèrement dorée.

Lorsque la tarte est cuite, la décorer avec le reste de cerneaux de noix et verser la sauce 

7.5 km à 6.5 km/h autour de Falaise à cache cache avec l'orage!

Un peu de fraicheur avec un cheesecake à l'avocat

600 g d’avocats en morceaux

340 g de biscuits petit-beurre au chocolat au lait

120 g de beurre fondu

8 feuilles de gélatine ou 4 g d’agar-agar

20 cl de crème liquide entière

300 g de Philadelphia®

40 g de sucre de canne complet en poudre

1 citron vert non traité

Placez les biscuits dans le bol d’un mixeur avec le beurre fondu et mixez à pleine puissance.

Déposez un cercle en inox de 24 cm de diamètre sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et tapissez le fond de biscuits mixés en tassant bien puis réservez au réfrigérateur.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème liquide en chantilly avec 100 g de Philadelphia®, puis ajoutez le sucre de canne complet à la fin.

Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et faites-les fondre quelques secondes au four à micro-ondes.

Râpez finement le zeste du citron vert et réservez.

Mixez les avocats en purée avec 200 g de Philadelphia, ajoutez le jus de citron vert et la gélatine fondue ou l’agar-agar puis incorporez délicatement ce mélange à la crème chantilly.

Mélangez le tout à l’aide d’une maryse, puis versez cette préparation sur le biscuit et réservez au réfrigérateur pendant 3h

Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake en glissant la lame d’un couteau à l’intérieur du cercle.

Parsemez-le du zeste de citron vert et dégustez sans attendre.

Roti de porc a l'ail des ours

100 g de feuilles d'ail des ours

1 rôti de porc de 500g

150 g de tomates concassées ou mieux des vraies tomates si c'est la saison !

1 oignon

10 cl de crème fraiche

20 cl de vin blanc

Émincer et faire revenir l'oignon dans une cocotte en fonte.

Ajouter les tomates concassées puis l'ail des ours émincé.

Laisser mijoter sur un feu doux pendant 5 à 10 minutes puis ajouter la crème fraîche.

Mixer grossièrement puis réserver.

Dans la cocotte, faire revenir le rôti sur toutes ces faces dans un peu d'huile, puis le couvrir de sauce.

Enfourner à couvert pendant 30 minutes à 200°C puis arroser de vin et refaire cuire 10 minutes.

Servir par exemple avec une petite purée de pomme de terre au beurre 1/2 sel.