12 septembre 2017 2 12 /09 /septembre /2017 08:04

Saint martin de mieux

 

9 km à 6,6 km/h

sur des chemins plats

pour réviser les bases techniques.

 

Escalope milanaise

 

4 escalopes de veau très fines

2 œufs

100 g de farine

100 g de parmesan râpé

100 g de chapelure

huile de tournesol

sel

poivre.

 

Dans 3 bols, mettez d'un côté les œufs battus, d'un autre la farine et enfin le mélange chapelure/parmesan dans le troisième.

Passez les escalopes dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure/parmesan.

Faites cuire les escalopes dans une poêle avec un filet d'huile de tournesol.

Servez les escalopes avec des tagliatelles et une sauce tomate maison.

 

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5 septembre 2017 2 05 /09 /septembre /2017 16:46

Falaise

Reprise en douceur

avec quelques rappels techniques

sur un parcours de 8.7 km à 6.4 km/h.

 

 

Poivrons farcis à l’indienne

quelques noix de cajou

1 et 1/2 c à s de poudre de curry

un peu de jus de citron

de l'eau

du sel

de l'huile

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de curcuma

1 oignon coupé finement

quelques petits pois frais

1 gousse d'ail râpée

un peu de gingembre râpé

quelques feuilles de coriandre fraîche

4 pommes de terre bouillies

4 petits poivrons fendus et égrainés

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Ajouter la moitié des graines de cumin quand l'huile est chaude.

Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon.

Une fois que l'oignon est roussi, ajouter les petits pois, le curcuma et le curry.

Comme les noix de cajou sont grillées, les ajouter à la fin.

Ajouter les pommes de terre. Les écraser et mélanger.

Mettre les feuilles de coriandre fraîche, le sel et le jus de citron, mélanger

Remplir les poivrons avec la farce à l'aide d'une cuillère.

Une fois rempli, redonner sa forme au poivron et enlever ce qui dépasse.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Ajouter les graines de cumin quand l'huile est chaude. Mettre les poivrons.

Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.

Si les poivrons ne sont pas tendres, ajouter un peu d'eau.

Laisser cuire 10 minutes de plus en les retournant de temps en temps.

 

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23 août 2017 3 23 /08 /août /2017 10:23

Le crêt du Loup

 

 

  

 

Descente fulgurante de 11 km à trottinette.

Même pas peur !

 

Côte de porc charcutière

 

2 côtes de porc

30 g de beurre

5 cl d'huile

farine

Sauce charcutière :

2 échalotes

30 g de beurre

3/4 de verre de vin blanc

3/4 de verre d'eau ou de bouillon

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 cornichons

1 cuillère à soupe de persil haché

moutarde

sel

poivre

 

 

Ciseler finement les échalotes. Pour cela, vous pouvez vous aider du mini coupe ail et échalotes.

Les faire suer dans une poêle antiadhésive, sans coloration dans le beurre chaud.

Ajouter le concentré de tomates.

Remuer avec une spatule, puis mouiller au vin blanc et la même quantité d'eau ou de bouillon.

Laisser mijoter cette sauce pendant 10 minutes.

Hors du feu, incorporer les cornichons taillés en julienne et 1 cuillère à café de moutarde.

Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.

Pendant ce temps, assaisonner de sel et de poivre les côtes de porc des 2 côtés.

Fariner les côtes de porc puis les tapoter pour retirer l'excédent de farine.

Les déposer délicatement dans le corps gras chaud.

Saisir les côtes de porc à feu modéré de sorte qu'elles dorent doucement et régulièrement. Au terme de la cuisson, dresser les côtes de porc accompagnées de sauce charcutière

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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 10:16

Beauregard

Une vingtaine de kilomètres à VTT sur le plateau de Beauregard. Daniel à la sueur de son front ... et moi à la sueur de la batterie de mon VTT électrique. Quelle invention extraordinaire! 

 

 

 

 

 

Clafoutis aux figues et amandes

 

une dizaine de figues fraîches

50 g de farine

50 g de poudre d’amandes

40 cl de lait

4 oeufs

160 g de sucre (180 g)

20 g de sucre vanillé

150 g d’amandes effilées

30 g de beurre pour les moules

Beurrez des moules à four en porcelaine, en pyrex ou en terre.

Préchauffez le four à th 200°.

Versez la farine et la poudre d’amandes dans un saladier.

Cassez-y les œufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé et fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse.

Lavez, essuyez et coupez les figues en quatre.

Disposez-les dans le moule.

Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 20 min.

Au bout de ce temps, parsemez les clafoutis d’amandes effilées et laissez cuire encore 10 min.

Sortez les clafoutis du four et laissez tiédir avant de servir directement dans les moules.

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21 août 2017 1 21 /08 /août /2017 10:01

Belvédère du Merdassier

 

 

Ascension de 9.3 km jusqu'au belvédère du Merdassier à Manigod.

Le temps magnifique nous permet d'admirer le superbe Mont-blanc

 

Brochettes de bœuf à l’orange et aux oignons rouges

 

700 g de rumsteck coupé en tranches épaisses ou en pavés

2 oranges

2 oignons rouges

2 branches de romarin ou autres herbes aromatiques (facultatif)

6 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de curry

Sel et poivre.

Brochettes de bœuf à l’orange et aux oignons rouges

 

Effeuiller et hacher le romarin.

Couper les oranges en quartiers avec leur peau.

Éplucher et couper les oignons en quartiers.

Couper  la viande en gros cubes.

Monter 4 brochettes sur des pics en fer en intercalant des cubes de bœuf, des quartiers d’oignon rouge et d’orange.

Saler et poivrer les brochettes. Les arroser d’huile d’olive et les saupoudrer de curry.

Saisir les brochettes 5 minutes sur la braise du barbecue ou sous le grill du four.

Servir les brochettes saupoudrées de romarin et accompagnées d’une salade et de pommes de terre cuites sous la cendre (ou au four).

Accompagner cette brochette d’une sauce au Roquefort ou au Gorgonzola

 

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26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 07:25

Mont saint Michel

 

Traversée de la baie du Mont St Michel à partir du Bec d'andaine. Une dizaine de km à travers les prés salés, les pieds dans la tangue, autour des sables mouvants parmi les oiseaux marins, goélands, courlis...en compagnie de notre guide Didier

 

 

 

 

L'omelette de la mère Poulard est une spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel. Il s'agit d'une omelette soufflée, quelquefois additionnée de crème fraîche, dont le blanc et le jaune ont été, le plus souvent, battus séparément et cuite à feu vif.

8 œufs

50 g de beurre

2 c. à soupe de crème fraîche

Sel fin, poivre blanc du moulin

 

Battez les jaunes d'œufs au fouet, salez-les et poivrez-les.

Montez les blancs d'œufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus.

Ajoutez-y 2 c. à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

 

Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois.

Enfin, achevez la cuisson sur feu vif. Servez aussitôt.

Quelques secondes avant la fin de la cuisson, cessez de remuer pour que la masse puisse "prendre".

Faites glisser l'omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même. Servez aussitôt.

 

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29 juin 2017 4 29 /06 /juin /2017 07:57

Paris

Escapade parisienne 16 KM dans le dédale des passages.

 

 

Quasi de veau rôti aux champignons de saison, persillade et purée de petits pois

Pour la viande

Portion(s) de quasi de veau 150 g : 6 pièce(s)

Sel fin : 6 pincée(s)

Huile d'olive : 2 cl

Beurre doux : 80 g

Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)

 

Pour les légumes

Champignon(s) de saison : 600 g

Huile d'olive : 2 cl

Sel fin : 4 pincée(s)

Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Persil plat : 0.5 botte(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)

 

 

Pour la purée

Petits pois avec cosse : 1.5 kg

Gros sel : 30 g

Beurre doux : 100 g

Pour le dressage

Fleur de sel : 6 pincée(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)

 

Pour la viande

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Saler les portions de quasi.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faire dorer la viande sur les 2 faces. Ajouter le beurre et les aromates et arroser généreusement la viande pendant 2 à 3 min.

Enfourner ensuite pendant 4 à 6 min selon l'épaisseur de la viande et la cuisson souhaitée, puis débarrasser sur une grille et laisser reposer sous du papier aluminium.

Conserver le beurre de cuisson.

 

Pour les légumes

Gratter les pieds des girolles et couper la base terreuse, puis les brasser dans plusieurs bains d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couper les girolles en quartiers si besoin.

Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les champignons et une pincée de sel. Lorsqu'ils ont rendu toute leur eau, égoutter les champignons et les réserver.

Faire chauffer le beurre de cuisson de la viande, puis cuire les girolles à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter pour finir l'ail haché et le persil et rectifier l'assaisonnement.

 

Pour la purée

Écosser les petits pois.

Porter un grand volume d'eau à ébullition et l'assaisonner de gros sel. Cuire les petits pois durant 5 min après la reprise de l'ébullition, puis les égoutter en conservant une partie de l'eau de cuisson. Les mixer sans attendre en ajoutant le beurre froid progressivement ainsi que l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'une purée épaisse.

Passer cette purée au tamis, puis l'étaler sur une plaque et la placer au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse rapidement.

 

Pour le dressage

Réchauffer la viande dans le beurre de cuisson ou au four chaud, puis la couper en tranches épaisses.

Réchauffer également la purée en rectifiant l'assaisonnement et la texture si besoin.

Dresser quelques larmes de purée sur une assiette plate, puis répartir les girolles et disposer les tranches de quasi en les superposant légèrement. Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre et terminer par un cordon de jus de cuisson.

  
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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 07:44

Paris

 La traversée de Paris d'ouest en est, 14 km à une allure baladeuse!

 

 

 

Fricassée d'asperges blanches et marinière de coquillages gratinés

 

Asperges blanches : 18 pièces

Tomates cerises : 120 g

Gros sel : 30 g

Ciboulette : 0.5 botte

Echalottes : 2 pièces

Beurre doux : 20 g

Moules bouchots : 500 g

Coques : 500 g

Branche de thym : 1 pièce

Vin blanc sec : 10 cl

Piment d'Espelette : 6 pincées

Crème liquide entière : 15 cl

Jaunes d'oeufs : 2 pièces

Sel fin : 3 pincées

 

 

Faire dégorger les coquillages en les laissant tremper dans plusieurs bains d'une eau légèrement salée.

 

Éplucher les asperges puis les ficeler en bottes.

Cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée (15 g de gros sel/litre) en comptant de 1 à 2 min selon leur grosseur. Piquer ensuite les asperges à l'aide de la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.

Une fois cuites, les retirer et les mettre dans de l'eau glacée, puis les égoutter et retirer les ficelles. Les couper ensuite aux 2/3, puis tailler les queues en dés et réserver les pointes.

 

Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Tailler les tomates cerises en quartiers. Ciseler la ciboulette.

 

Dans une sauteuse munie d'un couvercle, faire fondre le beurre puis faire suer les échalotes. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire, puis ajouter les coquillages et la branche de thym. Couvrir et cuire pendant 5 min afin que tous les coquillages soient ouverts. Les égoutter puis les décoquiller. Répartir le jus dans 2 récipients et les réserver.

 

Dans la première partie, ajouter la crème et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les coquillages, la ciboulette, les tomates et les dés d'asperges. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette

 

Préchauffer le four sur le mode gril.

 

Dans une casserole ou au bain-marie chaud, ajouter à la seconde partie du jus de coquillages 2 jaunes d'oeufs. Fouetter énergiquement et cuire pour réaliser un sabayon, puis stopper la cuisson lorsque le passage du fouet laisse voir le fond du récipient.

 

Dans une assiette creuse, disposer les pointes d'asperges et la fricassée de coquillages, puis recouvrir la surface de sabayon et dorer le tout sous le gril.

 

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20 juin 2017 2 20 /06 /juin /2017 10:31

Falaise

CHO  CHO CHO 

36°

faut être fada pour marcher par cette chaleur

"On va y aller doucement!"

10.5 km à 6.3 km/h .... hummmm!

 

Cheesecake framboise spéculoos 

Ingrédients sablé reconstitué:

- 120 g de spéculoos

- 40 g de beurre fondu

Ingrédients crème cheesecake:

- 200 g de crème cheese

- 100 g de chocolat blanc

- 30 g de sucre

- Le zeste d'un lime (citron vert) non traité

- 150 ml de crème liquide entière (35 % de MG) montée au fouet

 

Ingrédients garniture:

- 300 g de framboises

- 50 ml de coulis de framboise

- chocolat blanc (optionnel)

Sablé reconstitué:

Insérez les spéculoos dans un sac congélation et émiettez le tout à l'aide d'un rouleau de pâtisserie. Versez le spéculoos dans un bol, ajoutez-y le beurre fondu, mélangez bien et versez le tout dans un moule de 18 cm de diamètre (veillez à déposer du Rhodoïd tout autour de l'intérieur du moule pour faciliter le démoulage). Tassez bien le tout et réservez au frigo.

*Optionnel : badigeonnez une fine couche de chocolat blanc par-dessus le spéculoos (quand le sablé reconstitué est déjà bien froid) afin qu'il reste bien croquant et que les framboises ne l'humidifie pas.

Crème cheesecake:

Dans un bol, mélangez la crème cheese, le chocolat blanc fondu, le sucre et le zeste. Incorporez la crème montée préalablement et utilisez tout de suite.

Collez des 1/2 framboises sur les bords du moules et des framboises entières au milieu. Versez par-dessus la crème cheese et lissez à ras. A l'aide d'une pipette et du coulis de framboise, réalisez la décoration voulue.

Réservez 2 heures au frigo minimum pour que la crème se solidifie.

Démoulez et dégustez :)

 

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17 juin 2017 6 17 /06 /juin /2017 13:25

Grimbosq

12 km à 6.1 km/h

dans les chemins sinueux et escarpés

de la forêt de Grimbosq.

Nous passons près de "La motte d'Olivet"

et découvrons avec plaisir que les

bleuets fleurissent à nouveau dans les

champs de colza.

 

Pastillas à la dinde et aux amandes

4 oignons

1 kg de filet de dinde

140g de beurre

1 dose de safran

1 bouquet de persil

50g de sucre

4 œufs

125g d’amandes mondées

2 cuillères à soupe de cannelle

6 feuilles de brick

sel et poivre

Pelez et émincez les oignons

Détaillez les filets de dinde en lamelles

Faites fondre 40g de beurre dans une cocotte

Ajoutez les oignons et faites les revenir pendant 5 mn puis ajoutez les lamelles de dinde, le safran et 40 g de beurre

Mélangez et faites cuire doucement à couvert pendant 15 mn

Egouttez les lamelles de dinde en réservant le jus de cuisson et hachez-les grossièrement en leur ajoutant le jus de cuisson

Ajoutez dans la cocotte le persil ciselé, la moitié de la cannelle et la moitié du sucre.

Faites réduire sur feu vif puis ajoutez les œufs un par un hors du feu.

Mélangez pendant 5 mn sur feu doux puis retirez du feu et laissez refroidir.

Mélangez les amandes hachées et le reste du sucre.

Badigeonnez chaque feuille de brick avec le reste du beurre

Etalez une feuille de brick dans le fond d’un moule rectangulaire en plaçant la farce au centre et en veillant à laisser les bords de brick libres pour les replier sur le dessus.

Ajoutez une couche de dinde hachée, puis une couche de mélange aux œufs. Parsemez d’amandes au sucre. Remplissez le moule en alternant les feuilles de brick (en les repliant sur les bords) et les deux mélanges. Repliez les bords sur le dessus afin de fermer la pastilla. Passez le moule dans le four pendant 20 minutes et poudrez le dessus avec le reste de sucre et de cannelle à la sortie du four

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