à la recherche des hérons et des cigognes ... bien cachés !
Heureusement les canards et les cygnes sont moins farouches.
... il y avait même un zèbre !!!!
Daurade royale au barbecue sauce vierge
2 gousses d'ail
1 tomate
1 kg de pommes de terre ratte
Thym, romarin, laurier
Huile d'olive
10 olives noires
30 g de câpres
2 oignons nouveaux
80 g de tomates concassées
Jus de 2 citrons
Sel, poivre, piment d'Espelette
Demander à votre poissonnier de vous préparer la dorade.
Préparer la garniture qui servira à cuire le poisson : mettre les branches de fenouil dans la dorade, tailler la tomate en tranches, lever les suprêmes du citron et émincer les oignons nouveaux.
Poser délicatement la dorade sur le barbecue, bien assaisonnée et badigeonnée d’huile d’olive. Laisser cuire entre 8 à 10 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes rattes, 20 minutes dans de l’eau salée, laisser refroidir.
Les tailler en 2 et les déposer délicatement sur le barbecue puis assaisonner.
Pour la sauce, émincer à l’identique (de la taille des câpres) les olives, les tomates et les oignons nouveaux.
Ajouter le jus des citrons et l'huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.
En fin de cuisson, poser délicatement la dorade et les pommes de terre dans un plat et arroser le tout de sauce vierge.
Côtes d’agneau au citron, semoule aux petits pois et aux asperges
12 côtes d'agneau
Huile d'olive
300 g de semoule
150 g de petit pois frais
2 avocats
12 asperges vertes
1 bouquet de menthe
brin de cerfeuil
1 citron
Sel
Poivre
Laver et éplucher légèrement les asperges puis les faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante avec les petits pois.
Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet. Réserver le tout au chaud.
Assaisonner les côtes d’agneau avec du sel et du poivre.
Dans une poêle chaude, cuire les côtes 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu vif, afin de bien les saisir.
Dans un grand saladier, mélanger la semoule et les petits pois puis ajouter de la menthe ciselée. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Verser cette préparation dans un plat, ajouter les asperges et les côtes grillées. Éplucher et couper les avocats en fines tranches et déposer dans le plat.
Ajouter des zestes et du jus de citron, des feuilles de menthe fraîche ainsi que des brins de cerfeuil.
- 2 à 3 pamplemousses bios selon leur grosseur, détaillés en suprêmes
- 300 gr de fromage frais type Philadelphia
- 60 gr de crème fleurette
- 40 gr de cassonade
- 1 cc de zeste de pamplemousse râpé
Préchauffer le four à 190°C.
Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients de la croûte SAUF le beurre. Mixer : vit 5 – 10 sec. Ajouter le beurre et mixer : vit 5 – 15 sec. La masse doit former des grosses miettes comme pour un crumble. Si cela ne se fait pas rajouter un peu (jusqu’à 10 gr) d’eau.
Sortir les miettes et foncer le moule à tarte en appuyant bien pour former la croûte.
S’il vous reste de la pâte, vous pourrez en faire de délicieux cookies !
Enfourner pour 20 mn environ. La croûte doit être légèrement dorée.
Sortir la tarte et laisser refroidir. Démouler.
Préparer la crème.
Dans le bol du Thermomix, installer le fouet.
Mettre tous les ingrédients (sauf les pamplemousses !) et mixer : vit 4 – 20 sec.
Etaler la crème dans la croûte refroidie. Déposer dessus les suprêmes de pamplemousses.
Nous côtoyons les chevaux des haras et leurs poulains.
Tarte fenouil-courgette au chorizo & chèvre
1 pate brisée
1 Fenouil
1 Courgette
1 Oignon
100g Chorizo
1 Bûchette de fromage de chèvre
1 Mini fond de gruyère râpé
100g Crème fraîche
1 Yaourt
2 Oeufs
1 cuil. à soupe Huile d'olive
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec la cs d'huile d'olive.
Éplucher et couper la courgette en cube, effeuiller les premières "feuilles" du fenouil et l'émincer... Ajouter les deux légumes aux oignons.
Couper en petits morceaux le chorizo, en réservant une dizaine de tranches pour la décoration.
Pendant ce temps battre en omelette les œufs, ajouter la crème, le yaourt et assaisonner.
Sur le fond de tarte, déposer quelques rondelles de fromage de chèvre et le mini fond de gruyère râpé, puis la préparation aux légumes & chorizo. Verser par-dessus le mélange œufs-crème-yaourt puis disposer les quelques rondelles de chorizo réservées...
10 km à 5,1 km/h, la chaleur est intense et on perd quelques marcheuses .... mais heureusement on se retrouve tous pour l'apéro et le repas.
On va même jusqu'à Villers sur mer prendre un bon bain !
Champignons farcis au four
2 très gros champignons (ou 4 moyens)
3 c. à soupe de ricotta
1 c. à soupe de gorgonzola doux
1 c. à soupe de parmesan frais râpé
2 c. à soupe de persil plat frais haché
Chapelure
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°
Essuyez les champignons et ôtez-les pieds. Hachez-les finement et placez-les dans un saladier.
Pour confectionner la farce, mélangez la ricotta, le gorgonzola doux, la moitié du parmesan, la chapelure et le persil. Salez et poivrez. Farcissez abondamment les champignons avec cette préparation.
Dans un plat allant au four, enduisez le fond d'une c. à soupe d'huile. Disposez les champignons farcis sur le plat, arrosez-les du reste d'huile et enfournez-les environ 25 min. Ils doivent être dorés et tendres sur le dessus.
Des gouttes on bâche .... un rayon de soleil on débâche!
11,5 km à 5,2 km/h et 10 mn avant l'arrivée une très très grosse averse.
Magret de canard aux asperges blanches
2 magrets de canard
600 g d’asperges blanches
2 belles tiges de rhubarbe
30 g de sucre semoule
Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
Épluchez, rincez les asperges et coupez l’extrémité.
Ficelez en bottes et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Refroidissez-les dans un bain d’eau froide et égouttez-les.
Lavez les tiges de rhubarbe, taillez les en dés et saupoudrez de sucre ; réservez.
Dégraissez partiellement les magrets de canard puis incisez de petits coups de couteau toute la surface du gras.
Chauffez une poêle sans matière grasse ; déposez les magrets côté gras en premier et laissez colorer pendant 4 à 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez le côté chair. Retournez les magrets et laissez cuire à nouveau 4 à 5 minutes en arrosant chaque magret à la cuillère.
Retournez et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes.
Débarrassez sur une assiette et recouvrez de papier d’aluminium.
Dégraissez partiellement la poêle et disposez les asperges blanches dans cette poêle afin de les colorer légèrement. Débarrassez les asperges, ôtez le gras et saisissez les dés de rhubarbe égouttés 1 minute.
Taillez les magrets en tranches, disposez-les dans un plat entre les asperges. Disposez la rhubarbe sur la viande et parsemez de fleur de sel et de poivre.
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