La marche gourmande

 11 km à 6,4 km/h

qui nous amènent devant

le beau château de Versainville

Tatin d'endives aux noix et au roquefort

1 rouleau de pâte brisée

1 kg d'endives

50 g de beurre

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de cassonade

70 g de noix + cerneaux pour la déco

80 g de Comté

100 g de roquefort

sel, poivre

Laver les endives, les couper en deux et enlever le cœur qui donne l'amertume. Dans une poêle, faire dorer les endives dans le beurre, arroser avec le jus de citron et saupoudrer de cassonade. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7. Beurrer un moule à tarte, disposer les moitiés d'endives, puis le comté râpé, les noix et terminer par le Roquefort émietté.

Couvrir du disque de pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Enfourner pendant 30 minutes. Laisser reposer la tarte 5 minutes et retourner sur un plat.

Décorer avec les cerneaux de noix entiers.

L'île Chalonnes, l'île Behuat et les vignes de Savennières

Le magnifique château d'Angers

et un picnic avec le paon de "La belle poule"

Nous délaissons un moment les bâtons pour la bicyclette le long des bords de Loire.

11.5 km à 6.5 km/h

dans le très verdoyant pays d'Auge

et comme il fait enore un peu frais, je vous propose un

Pot au feu ... délicieux

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons.

Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.

Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de viande de bœuf grasse

- 500 g de viande de bœuf maigre

- 500 g de viande de bœuf gélatineuse

- 1 os à moelle

- 4 poireaux

- 4 carottes

- 1 branche de céleri

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

- 2 clous de girofle

- gros sel

- poivre noir en grains

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

2 œufs

200 g de farine

25 cl de lait

1 petite courgette

1 tomate

1 gros oignon

1/2 poivron

herbes de Provence

sel, poivre

Clafoutis de légumes

Faire revenir les légumes un par un dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent.

Pendant ce temps, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter petit à petit le lait en continuant à remuer. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

Disposer les légumes dans un plat à gratin et verser la pâte dessus. Enfourner le plat pendant 40 minutes environ à 180°C (thermostat 6).