St Pierre en Auge

Parcours

Oh les randonneurs en sucre qui ont jeté l'éponge devant l'averse; ils on eu tort, nous sommes donc 3 à profiter de cette belle balade dans le patrimoine gastronomique de St Pierre 11 km à 5,2 km/h

Chou farci 1 chou frisé 400 g de viande hachée 200 g de jambon de pays 125 g de lard de poitrine fumée 1 carotte 3 oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil 1 botte de ciboulette 2 branches de thym 1 feuille de laurier 25 cl de vin blanc 25 cl de bouillon de volaille 100 g de mie de pain

1/2 l de lait 2 œufs 1 noisette de beurre sel, poivre

Jetez les premières feuilles abîmées du chou. Coupez la tige centrale, au ras des feuilles. Faites blanchir le chou dans une grande marmite d'eau bouillante, à petite ébullition pendant 30 min puis égouttez et essorez-le soigneusement en le pressant et en l'épongeant. (Vous pouvez cuire les feuilles coupées si vous préférez faire de petits choux farcis individuels). Préparez la farce : pelez et hachez 1 oignon, 1 échalote, l'ail, la ciboulette et le persil. Coupez le lard en petits morceaux ainsi que le jambon de pays. Mettez-les dans un grand plat avec la viande hachée, la mie de pain préalablement trempée dans le lait et essorée, et les œufs. Salez, poivrez et mélangez. Placez la base du chou sur un linge propre. Écartez doucement les feuilles en prenant soin de ne pas les détacher. Retirez le cœur et mettez à sa place une grosse boule de farce. Puis garnissez l'espace entre chaque feuille, avant de les replier autour du cœur. Maintenez les feuilles du tour avec de la ficelle de cuisine. Formez une boucle pour soulever le chou et le bouger. (Ou, pour des petits choux individuels, placez une feuille de chou dans un moule demi sphérique, placez la farce et refermez). Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Émincez les oignons et l'échalote restants. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, déposez le chou puis entourez-le des rondelles de carotte, des oignons, de l'échalote, du laurier et du thym. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à tout petit feu. (ou 30 minutes pour des petits choux). Retirez les ficelles, présentez le chou dans le plat de service réchauffé, accompagné de son jus de cuisson filtré.