La marche gourmande

Départ de bon matin dans la brume pour une reconnaissance du futur trail du Billot

Carbonnade de poulet fermier, ses figues rôties et frites de panais

1  poulet fermier
400g d’oignons
3 càs d’huile de noisette
1 l de bière ambrée
2 càs de sucre roux ou cassonade
1 càc de 4 épices
0.5 l de bouillon de légumes
6 tranches de pain d’épice
6 figues
90g de chèvre frais
1 càs de miel
graines de tournesol
2kg de panais
2 càs de paprika
1 càs de cumin
sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés avec l’huile de noisette.
Incorporer le poulet coupé en morceaux et le faire dorer avec le sucre roux et les 4 épices. Mouiller le tout avec la bière et compléter avec 0.5 litre de bouillon de légumes.
Laisser mijoter environ 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Couper en croix le haut de chaque figue jusqu'à la moitié.
Farcir de chèvre et arroser de miel, ajouter des graines de tournesol, du sel et du poivre et faire griller 5 min au four à 200 °C.
Laver et éplucher les panais, les couper en frites de 1 cm d’épaisseur, mélanger avec les épices. Etaler les frites de panais sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et cuire 20 min au four préchauffé à 190 °C.
Dresser le poulet avec les figues rôties et les frites de panais.
Décorer avec des tranches de pain d’épices grillées et persillées.

circuit

3 km à l'aller (çà descend)

pour ramasser des pommes
au verger de la ferme du Livet
pour la fête de la pomme de samedi prochain
et 3,8 km au retour (çà monte)

Un bon jus de pomme pour nous revigoter

C'est l'été de la St Denis 22° sous le soleil

Cannellonis poireaux cabillaud

12 cannellonis crus
250 g de blancs de poireaux
350 g de filet de cabillaud
2 échalotes
1/2 CS d'épices façon indienne
50 g de maïzena
600 ml de lait écrémé
50 g de gruyère
Sel, poivre et muscade
Ciboulette et Thym

Nettoyer les poireaux et les émincer.
Dans une poêle faire revenir tout doucement vos poireaux.
Les égoutter.
Préchauffer le four à 200°.
Préparer votre  béchamel
Verser les poireaux cuits , le poisson coupé en petits morceaux , les échalotes, sel , poivre et les épices façon indienne dans un robot mixeur.
Mixer afin d'obtenir une fine préparation.
Ajouter de la ciboulette ciselée et mélanger le tout.
Verser cette pâte dans une poche à douilles.
Verser moitié de la béchamel au fond de votre plat.
Garnir les cannellonis avec la farce poireaux poisson.
Les disposer sur la béchamel
Recouvrir de la béchamel restante
Parsemer de thym frais et de gruyère
Enfourner pour 20 à 25 minutes.

La Fromagère au Billot

Balade nocturne de 5 ou 7 km
le samedi 11 en soirée

Randonnée de 6, 10 ou 18 km
dimanche matin

et puis les cyclos
et puis les VTT

tout commence par le balisage

 la randonneuse aux multiples talents

   les inscriptions

  le ravitaillo des cyclos

   distribution de fromage 

   l'arrivée; 18 km 

   même pas trompé ! 

Panna cotta au Maroilles et sa poêlée de poireaux

5 pistils de safran
17,5 cl de crème fleurette
75 cl de lait entier
100g de Maroilles sans croûte
2 poireaux de bonne taille
Poivre

Faites chauffer une cuillère à café de crème à 80 °C et mettez les pistils de safran à infuser dedans pendant 12h.
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Portez le restant de la crème et le lait à ébullition.
Ajoutez le Maroilles coupé en morceau tout en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Versez la préparation dans des verrines et placez au frais pendant minimum 10 heures.
Au moment de servir, épluchez les poireaux et les coupez en morceaux.
Faites les revenir dans une cuillère à café d'huile d'olive
Mettez une cuillère à soupe de poireaux sur la panna cotta et servez aussitôt.

circuit

11 km pour la reconnaissance
du Trail de l'agglo.

Les repères sont pris ! 

ce circuit emprunte des parties privatives et n'est accessible qu'en rando accompagnée

Terrine chou-fleur curcuma tomates confites

1 chou-fleur
4 œufs
15 cl de lait froid
20 g de Maïzena
1/2 cuillerée à café de curcuma
1/2 cuillerée à café de curry
100 g de mascarpone
6 pétales de tomates confites
1 bouquet de coriandre
sel, poivre

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes.
Mettez de l'eau salée à chauffer et faites cuire le chou-fleur 15 à 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Égouttez le chou-fleur et écrasez-le à la fourchette puis mettez-la purée grossière obtenue dans un saladier.
Dans un petit bol, délayez la Maïzena dans le lait puis ajoutez le curry et le curcuma.
Mélangez bien puis ajoutez la préparation à la purée de chou-fleur.
Dans un autre saladier, battez les œufs à la fourchette, salez puis ajoutez-les à la purée.
Incorporez le mascarpone puis ajoutez les brins de coriandre ciselés.
Détaillez les tomates confites en lamelles et ajoutez dans le saladier.
Salez, poivrez et mélangez puis versez cette préparation dans un grand moule à cake préalablement beurré.
Enfournez pour 40 minutes et vérifiez la cuisson à la sortie du four en plantant un couteau dans le cake, la lame doit ressortir sèche.
Laissez le cake tiédir une vingtaine de minutes avant de le démouler puis découpez-le en tranches épaisses.

circuit

Que calor !!!

6 vaillants dromadaires par 32°

cornaqués par Gérard

à la recherche de l'ombre à tout prix

10,7 km à 4km/h (5,2)

Quiche au Brillat-savarin

250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de moutarde en grains
1 œuf
200 g de Brillat-savarin affiné
250 g de petits pois écossés (500g avec cosses)
6 asperges vertes
30 cl de crème liquide entière (30% de MG)
4 œufs
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparez la pâte brisée : dans un saladier ou dans la cuve d’un robot, placez la farine, le beurre en morceaux et incorporez-les. Ajoutez ensuite l’œuf, puis la moutarde. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide). Enveloppez-la d’un film alimentaire ou d’un linge humide et réservez au frais.
Préchauffez le four à 170°C.
Taillez les asperges en tronçons en préservant la tête sur 3-4 cm.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tronçons d’asperges et les petits pois pendant 3 minutes. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Mélangez la crème liquide et les œufs, salez et poivrez.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à manquer beurré. Déposez les légumes cuits. Taillez le fromage en 6 parts et disposez en étoile. Versez la crème et intercalez les têtes d’asperges entre les morceaux de fromage. Enfournez pour 1h. Laissez la quiche tiédir une bonne heure avant de la démouler.