La marche gourmande

circuit

11,2 km à 4,3 km/h (5,2)

Effiloché de bœuf et aligot onctueux

1,5 kg de basse-côte de bœuf
2 oignons
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de miel
2 branches de thym frais
50 cl de bière ambrée du Cantal
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
1 kg de pommes de terre
250 g de tome fraîche d’Auvergne
100 ml de crème fraîche
50 g de beurre
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Préchauffez votre four à 150°C.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la basse-côte sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 5 minutes par face).
Retirez la viande et réservez-la.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé pendant 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le miel, le thym, salez et poivrez.
Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Versez la bière ambrée, portez à ébullition et couvrez hermétiquement.
Enfournez pour 4h à 150°C.
Épluchez et coupez les pommes de terre, faites-les cuire dans l’eau salée pendant 20 minutes.
Égouttez et réduisez en purée avec le beurre et la crème.
Incorporez la tome fraîche coupée en morceaux en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange filant.
Une fois la viande cuite, effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
Servez l’effiloché de bœuf accompagné de l’aligot onctueux.

Navarin de poulet

Carotte 125g

Navet 125g

Haricot vert 125g

Oignon 1 pièce

Escalope, filet ou aiguillette de poulet 500g

Haricots blancs cuits 125g

Concentré de tomate 3CS

Persil 6cc

Piment 100g

Sel 1 pincée

Poivre 1 pincée

Éplucher les carottes et les navets.

Équeuter les haricots verts.

Couper les queues des oignons nouveaux.

Rincer tous les légumes, couper les carottes et les navets en petits morceaux, les haricots verts en 2.

Retirer le foin des oignons, les couper en quartiers.

Détailler les blancs de poulet en cubes d’environ 1,5 cm.

Égoutter les haricots blancs au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus.

Le mélanger avec le concentré de tomates et 3 cuillerées à soupe d’eau, saler et poivrer.

Disposer les morceaux de navets et de carottes dans un récipient creux, ajouter ⅓ de la sauce, bien mélanger.

Placer le poulet dans un autre récipient avec les oignons nouveaux et les haricots blancs, incorporer ⅓ de la sauce, mélanger.

Laisser mariner ces 2 mélanges au frais pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. À ébullition, saler l’eau puis y plonger les haricots verts, laisser cuire pendant 8 min jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et réserver.

Faire chauffer de l’eau dans la partie basse du cuit vapeur. Disposer les carottes et les navets dans le panier, les faire cuire pendant 10 min à partir de l’ébullition.

Ajouter ensuite le poulet et les oignons nouveaux, mélanger et Prolonger la cuisson pendant 10 min.

Incorporer les haricots verts ainsi que le restant de sauce pendant 3 min.

Verser le tout dans une cocotte et chauffer à feu très doux 5 min pour que les ingrédients s’imprègnent bien de la sauce.