Le Haras du pin

circuit	journée caniculaire mais très agréable 7 km de randonnée le matin un pique nique à l'ombre une visite du haras et un spectacle à l'abri et bien sur un rafraichissement sous les arbres

Gratin d'asperges et pommes de terre aux herbes 1 kg d'asperges vertes 500 g de pommes de terre 2 oignons 3 jaunes d'œufs 4 cuillères à soupe de farine 100 ml de vin blanc 250 ml de bouillon de légumes chaud 250 ml de lait écrémé 1 cuillère à café de ciboulette séchée 2 pincées de muscade râpée huile d'olive sel, poivre

Epluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Nettoyez les asperges. Plongez les légumes dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 20 minutes. Epluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites-y suer les oignons. Hors du feu, ajoutez la farine. Mélangez bien et ajoutez le bouillon chaud et le vin. Remuez sans cesse le mélange jusqu'à épaississement. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Ajoutez la ciboulette, la muscade, du sel et du poivre. Retirez du feu. Battez les œufs en omelette avec la crème dans un récipient. Ajoutez à la sauce et mélangez bien. Quand les légumes sont cuits, égouttez-les bien avec une passoire. Placez toutes les asperges et les trois quarts des rondelles de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrez-les avec la sauce. Déposez le restant de rondelles de pommes de terre sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Enfournez le plat dans le four en position grill. Faites gratiner pendant 20 minutes environ. Servez chaud accompagné d'une salade verte.