La marche gourmande

11,5 km à 4 km/h (5)

Krumchy

Pour le caramel
75g de sucre
55g de crème liquide entière
20g de beurre demi-sel

Verser le sucre dans une petite casserole et faire fondre à feu moyen pour faire un caramel à sec. Parallèlement, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel atteint une jolie couleur ambrée, verser doucement la crème  hors du feu : attention aux projections !
Remettre à feu très doux en remuant 1 min, puis ajouter le beurre demi-sel coupé en dés hors du feu. Bien mélanger et réserver à température ambiante.

Pour les sablés bretons :
120g de farine
90g de beurre
60g de sucre
2 jaunes d'œufs
1 pincée de fleur de sel
3g de levure chimique

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le beurre mou coupé en dés en continuant à fouetter.
Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel à la Maryse
Arrêter de travailler dès que les ingrédients sont bien incorporés et que le mélange est homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Façonner des boules de 12 g environ (pour 28 moules à mini-muffins de 3 cm de diamètre) et les déposer dans les empreintes.
Tasser la pâte délicatement au fond des moules.
Déposer les moules sur une plaque à pâtisserie et enfourner le tout pour 12-13 min : les sablés doivent prendre une jolie couleur dorée.
Dès la sortie du four et sans démouler les sablés, appuyer sur chaque biscuit pour former une petite cavité en leur centre
Verser le caramel encore liquide (le faire tiédir s'il a trop durci) dans une petite poche à douille pour le verser plus facilement.
Remplir les cavités généreusement avant de déposer le tout au frais.

Pour la garniture :
150 g de bon chocolat au lait corsé
1 poignée d'amandes et noisettes torréfiées (ou autres fruits secs)
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans une poche à douille.
Sortir la plaque de biscuits et la déposer sur un torchon sur le plan de travail.
Remplir les cavités de chocolat et égaliser la surface en faisant retomber une ou deux fois la plaque sur le plan de travail.
Déposer les amandes et noisettes concassées grossièrement sur le chocolat.
Laisser cristalliser au frais au moins une heure.
Sortir les biscuits du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation.

circuit

8,8 km à 3,5 km/h (4,7)

sous un ciel bien bas ...

mais avec un bon vin chaud
et des gâteaux à l'arrivée

Boudin Blanc à la Crème de Roquefort

4 boudins blancs
20 g de beurre
1 échalote
100 ml de vin blanc sec
150 ml de crème fraîche épaisse
80 g de Roquefort émietté
Poivre noir
Noix concassées
Persil frais

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les boudins blancs entiers et faites-les dorer 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Retirez du feu et réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié
Ajoutez la crème fraîche et le Roquefort émietté, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Poivrez selon votre goût
Disposez les boudins blancs dans des assiettes et nappez-les de sauce au Roquefort.
Parsemez de persil frais et de noix concassées pour une touche de croquant.

circuit

 32 randonneurs
par ce très frais
dimanche après midi

déambulation menée par Jean Yves
dans les bois d' Ecots et de Quevrue

11,5 km à 3,5 km/h (5,2)

Poule au blanc

1 poule fermière de 1,5 kg
2 oignons
3 carottes
3 navets
3 blancs de poireaux
2 clous de girofle
1 branche d'estragon frais
1 bouquet garni
40 g de beurre
40 g de farine
20cl de crème fraîche de Normandie
 

10 cl de cidre
1 jaune d'œuf
cerfeuil frais
sel, poivre

Nettoyer, parer et peler les légumes.
Les laisser entiers, piquer un clou de girofle dans chaque oignon.
Placer la branche d'estragon blanchie au préalable à l'intérieur de la poule vidée.
Remettre le foie, le cœur et le gésier à l'intérieur.
Ficeler la poule.
Mettre la poule dans une grande marmite, la recouvrir d'eau froide.
Porter doucement à ébullition.
Saler et poivrer.
Ecumer.
Ajouter les légumes et le bouquet garni.
Laisser reprendre l'ébullition.
Baisser le feu.
Couvrir à moitié, laisser cuire pendant 2 heures.
30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Verser la farine, mélanger.
Cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque le roux commence à blondir, verser doucement 40 cl de bouillon de la marmite.
Laisser épaissir sur feu moyen en remuant.
Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un bol.
Délayer avec 10 cl de cidre.
Verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche.
Mélanger, saler et poivrer.
Egoutter la poule, la déficeler, la couper en morceaux.
Présenter sur un plat creux chaud avec les légumes autour.
Napper d'un peu de sauce.
Parsemer de cerfeuil frais.
Servir le reste de la sauce blanche en saucière.