La marche gourmande

6 km sur les traces

de l'ancien tramway qui traversait
Falaise pour rejoindre Caen

Gâteau aux kiwis & purée d’amande

2 œufs
175 g de sucre de canne
½ yaourt grecque brebis
55 g de beurre
105 g de farine
2 cs de purée d’amande complète grillée
1 sachet de poudre à lever
2 cc d’extrait naturel de vanille
20 g de fécule de pomme de terre.
4 Kiwis.

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever, l’extrait naturel de vanille, la moitié du yaourt à la grecque et le beurre fondu.
Mélanger au batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Éplucher et couper les kiwis en petits cubes puis les réduire en purée et les ajouter à la préparation.
Mélanger à nouveau au batteur jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
Verser la préparation dans un moule rond, préalablement chemisé, et enfourner pendant 35 min.
Pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau dans le gâteau : quand la pointe ressort propre, le gâteau est cuit. Laisser refroidir puis démouler.
Au moment de servir, napper de purée d’amande grillée.

 12.5 km à 4,4 km/h (5,2)

dans les méandres de Falaise

du château de La Fresnaye

au château de Guillaume le conquérant

Porc très confit aux poires rôties

1 kg de poitrine de porc fraîche
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
4 petites poires fermes
30 g de beurre
4 feuilles de sauge
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à soupe de miel de citronnier
poivre du moulin

Préchauffez le four sur th. 5/150°
Placez la poitrine dans un plat allant au four, disposez par-dessus les branches de thym et les feuilles de laurier, donnez un tour de moulin à poivre et mettez au four pendant 1 h
Au bout de ce temps, baissez la température du four à th. 4-5/130° et laissez confire pendant 2 h en arrosant de temps en temps
45 mn avant la fin de la cuisson de la poitrine de porc, lavez les poires et coupez-les en deux
Faites fondre le beurre, l’huile et le miel dans une sauteuse puis ajoutez les demi-poires côté chair
Parsemez de sauge et faites-les rôtir sur feu doux 30 à 40 mn en les retournant à mi-cuisson. Servez-les avec leur jus autour de la poitrine de porc confite.

8 km à 6,2 km/h autour de Falaise en passant par l'ancienne laiterie.

Crème catalane

500g de lait entier + 50g

25g de maïzena

5 jaunes d’œufs

2 pincées de cannelle

½ càc de zeste de citron bio

50g de sucre semoule

2 càc de sucre vanillé

25g de cassonade

Sel

Versez 50g de lait et la Maïzena dans le bol. Mixez 15sec /vit3

Ajoutez les jaunes d’œufs, mixez 10 sec/vit3

Insérez le fouet. Ajoutez les 500g de lait entier, 1 pincée de sel, la cannelle, le zeste de citron, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol et faites cuire6mn/9°/vit2

Versez la crème dans les ramequins, laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur 4 h .

Répartissez la cassonade sur les crèmes, caramélisez u chalumeau.

Le soleil est là, le soleil est là, lalala

9,5 km à 6 km/h

Moelleux de cabillaud en croûte panais et patates douces glacés

Cabillaud(s) : 600 g

Chapelure de pain : 46.5 g

Poudre de noisette : 33.5 g

Beurre doux : 53.5 g

Jus d'orange : 1.5 cl

Panais : 1.5 pièce(s)

Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1.5 pièce(s)

Echalote(s) : 1.5 pièce(s)

Beurre doux : 20 g

Sucre en poudre : 13.5 g

Sel , poivre

Huile d'olive : 5 cl

Noisette(s) entière(s) : 20 g

Cerfeuil

Vinaigre balsamique : 1.5 cl

Oignon(s) rouge(s) : 26.5 g

Pour la garniture

Laver les légumes et les éplucher, puis les tailler en cubes de 1 cm.

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Faire suer les échalotes dans une sauteuse chaude avec de l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les légumes, le beurre et le sucre, puis laisser cuire pendant quelques instants.

Verser ensuite de l'eau aux 3/4 de la hauteur et laisser cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

Pour le poisson

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Laisser le beurre ramollir jusqu'à ce qu'il devienne pommade, puis le mélanger avec la chapelure de pain, la poudre de noisette et le jus d'orange.

Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur et la réserver au congélateur pendant environ 15 min.

Retirer les arêtes et la peau du cabillaud, puis tailler le poisson en pavés de 3 cm / 9 cm.

Couper la viennoise en rectangles d'une taille légèrement inférieure à celle du poisson, puis la déposer sur le cabillaud. Enfourner le poisson pendant environ 8 min.

Pour la sauce

Concasser les noisettes et les torréfier légèrement dans une poêle.

Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Effeuiller le cerfeuil et le ciseler.

Dans un bol, disposer les oignons, les noisettes, le cerfeuil, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sel, puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

Dresser les légumes en assiettes plates à l'aide d'un emporte-pièce, puis ajouter le poisson et un cordon de sauce.

10,5 km à 6,4 km/h

sous un ciel plombé.

Chapon de noël farci

Pour 6 à 8 personnes

un chapon d'environ 3 kilos

1 càs de gros sel

20g de beurre

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

un verre de vin blanc

deux verres d'eau

un filet de crème pour la sauce 

Farce:

50g de lardons

120g de pain de mie sans la croûte

un peu de lait

200g de chair à saucisse à rôtir

8 marrons précuits

le zeste râpé d'un demi-citron

1 bonne càs de cognac

1 échalote

1 oignon

1 petite gousse d'ail

20g de persil

2 petits oeufs ou 1 gros

1/2 càc de sel et du poivre

Sortir le chapon 2 heures avant du réfrigérateur.

Préparer la farce: Faire tremper la mie de pain dans un gros bol avec du lait 5 à 10 minutes.

Hacher l'échalote, l'oignon, la gousse d'ail et le persil. Mettre dans un récipient.

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Mettre dans le récipient.

Râper le zeste du citron et ajouter.

Ajouter les œufs entiers et le cognac.

Couper les marrons en petits morceaux et ajouter.

Ajouter la chair de la saucisse dont vous aurez ôté la peau.

Essorer la mie de pain entre vos doigts et ajouter.

Saler et poivrer. Bien mélanger!

Enlever la ficelle qui maintient les pattes du chapon afin de le farcir plus facilement.

Saler et poivrer à l'intérieur de la cavité du chapon.

Mettre la farce dans la cavité petit à petit en tassant bien à l'intérieur. Brider à nouveau le chapon en lui attachant les pattes fermement pour pas que la farce s'échappe.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un bol, mettre 20 g de beurre fondu, les 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de gros sel. Badigeonnez-vous l'intérieur des mains avec ce mélange. Masser le chapon longuement et de toutes parts en trempant régulièrement les mains dans le mélange.

Déposer le chapon dans un grand plat allant au four ou une lèchefrite. Ajouter 2 verres d'eau et un verre de vin blanc dans le plat (en tout je dirais 3 à 4 dl).

Enfourner dans le bas du four.

Après 30 minutes, arroser le chapon avec le jus dans le plat.

Après 1 heure de cuisson, baisser le four à 150°C.

Arroser le chapon de toutes parts toutes les 20 à 30 minutes.

Sortir le chapon du plat après 3 heures de cuisson en tout.

Le laisser reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, filtrer le jus du plat à travers une passoire.

Mettre dans une casserole avec un filet de crème. Réchauffer la sauce.

Couper le chapon et servir, accompagné par exemple d'une purée de patates douces, d'un peu de la farce et de sauce...