La marche gourmande

Comment cuire des carottes sans feu ?
vous en mettez 9 dans une casserole, puis vous en enlevez une.
et les carottes sont qu'huit ! (cuites)

Celles de Martine sont crues
mais appréciées des ânes du chemin
l’un deux fait même un spectacle pour la mériter !

 10 km à 4,2 km/h (5.2)

une quinzaine de marcheurs sous le soleil

circuit

oups !!!

Sapin bourdaloue

6 poires mûres
180 g de farine
170 g de sucre en poudre
200 g d’amandes effilées
90 g de beurre
60 g de miel
155 g de beurre pommade
3 jaunes d’œufs
2 cl de lait
½ c. à c. de sel
65 g de poudre d’amandes
5 cl de rhum
2 gousses de vanille
Sucre glace
6 pincées de cannelle
2 pincées de mélange 4 épices
1 citron
Zestes d’orange

Dans une marmite, versez 1 l d’eau, 120 g de sucre, le miel, 2 lamelles de zestes d’oranges, les épices, les graines d’une gousse de vanille et la gousse.
Pelez les poires en conservant les tiges.
Évidez-les par le fond avec un couteau pointu.
Citronnez-les pour qu’elles ne noircissent pas.
Une fois que le sirop bout, plongez les poires dedans et laissez cuire 40 min en les remuant très délicatement.
Retirez-les à l’écumoire quand elles sont cuites. Laissez-les égoutter et refroidir sur une grille.
Versez 175 g de farine sur le plan de travail.
Incorporez du bout des doigts 90 g de beurre pommade pour obtenir une texture sablonneuse. Versez le lait et 1 jaune d’œuf battu puis 20 g de sucre et le sel.
Formez une boule, filmez et placez au réfrigérateur 30 min.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et garnissez-en 6 cercles à tartelettes.
Préchauffez le four à 170 °C.
Dans un saladier, fouettez le reste de beurre pommade, le reste de sucre, les graines de la 2ème gousse de vanille et 2 jaunes d’œufs.
Incorporez la poudre d’amandes et le reste de farine.
Versez le rhum, remuez.
Ajoutez la crème dans les fonds des tartelettes.
Placez les poires au sirop sur la crème et enfournez 25 min.
Pendant ce temps, torréfiez les amandes effilées à la poêle.
Décorez les poires en y piquant joliment les amandes torréfiées.
Laissez refroidir et saupoudrez les tartelettes de sucre glace pour en faire des sapins enneigés. Conservez au frais avant de déguster.

Circuit

Le fondant agneau à la cuillère

Une épaule d'agneau de 1 à 1,2 kg
2 carottes
1 échalote
1 oignon
2 gousses d'ail
un bouquet garni (sarriette, thym, romarin, queue de persil)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
50 cl de vin blanc
Bouillon
huile d'olive
sel
poivre

Assaisonnez l'épaule d'agneau avec du sel sur les deux faces.
Versez généreusement de l'huile d'olive dans une cocotte.
Quand elle est chaude, placez l'épaule d'agneau côté peau contre la cocotte.
Lorsqu'elle est dorée, retournez-la afin de la faire rôtir de l'autre côté, puis réservez-la sur une plaque.
Taillez les carottes en gros morceaux, l'échalote en trois, l'oignon en quatre et épluchez les gousses d'ail.
Faites suer l'ensemble dans la cocotte.
Déglacez au vin blanc, puis mélangez le tout avec le concentré de tomate.
Remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni.
Versez du bouillon quasiment à hauteur. Portez à ébullition.
Lorsque la préparation est à ébullition, posez le couvercle sur la cocotte.
Enfournez à 160 °C pendant 3 heures.
À la sortie du four, retirez l'os de la souris d'agneau.
Déposez ensuite l'épaule d'agneau dans un sautoir.
Faites réduire à part le jus de cuisson et versez-le sur l'épaule d'agneau.
Glacez-la au four en l'arrosant en permanence avec le jus jusqu'à ce qu'elle soit brillante

Inauguration en grandes bottes des
14 circuits de randonnée
de St Pierre en Auge

Le descriptif complet est dispo sur RPVO

après le p'tit coup de cidre,
on marche un peu ! 6,5 km 

Lotte aux choux de Bruxelles

1.2 kg de queue de lotte
12 tranches de poitrine fumée
700g de choux de Bruxelles
1 bouquet garni
2 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four a 200°
Couper les choux de Bruxelles en 2
Envelopper la queue de lotte avec les tranches de poitrine fumée
Disposer la lotte et les choux de Bruxelles dans un plat
Ajouter les bouquets garnis et l’huile d’olive, saler et poivrer
Enfourner 40 mn et déguster

De chemins forestiers en chemins creux, 24 km à 4 km/h (5,3) , 500 m d'ascension dans la vallée de la Paquine.           Nous rencontrons d'étranges animaux !!!!              Circuit

Wrap aux Champignons de Paris et saumon fumé

200 g de Champignons de Paris frais,
4 galettes type Tortilla,
4 tranches de saumon fumé,
125 g de fromage frais ½ sel,
1 gousse d’ail,

Hachez l’ail très finement puis incorporez-le au fromage frais.
Coupez le pied des champignons et lavez-les sous un filet d’eau. Coupez-les en fines lamelles.
Nappez les galettes de fromages frais, déposez-y les lamelles de Champignons puis une tranche de saumon fumé.
Roulez-les et laissez au frais 10 minutes.

Fricassée d'asperges blanches et marinière de coquillages gratinés

Asperges blanches : 18 
Tomates cerises : 120 g
Gros sel : 30 g
Ciboulette : 0.5 botte
Echalotes : 2 
Beurre doux : 20 g
Moules bouchots : 500 g
Coque(s) : 500 g
Branche de thym : 1
Vin blanc sec : 10 cl
Piment d'Espelette : 6 pincées
Crème liquide entière : 15 cl
Jaunes d'oeufs : 2 
Sel fin : 3 pincées

Faire dégorger les coquillages en les laissant tremper dans plusieurs bains d'une eau légèrement salée.
Éplucher les asperges puis les ficeler en bottes.
Cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée (15 g de gros sel/litre) en comptant de 1 à 2 min selon leur grosseur. Piquer ensuite les asperges à l'aide de la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.
Une fois cuites, les retirer et les mettre dans de l'eau glacée, puis les égoutter et retirer les ficelles. Les couper ensuite aux 2/3, puis tailler les queues en dés et réserver les pointes.
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Tailler les tomates cerises en quartiers. Ciseler la ciboulette.
Dans une sauteuse munie d'un couvercle, faire fondre le beurre puis faire suer les échalotes. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire, puis ajouter les coquillages et la branche de thym. Couvrir et cuire pendant 5 min afin que tous les coquillages soient ouverts. Les égoutter puis les décoquiller. Répartir le jus dans 2 récipients et les réserver.
Dans la première partie, ajouter la crème et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les coquillages, la ciboulette, les tomates et les dés d'asperges. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette
Préchauffer le four sur le mode gril.
Dans une casserole ou au bain-marie chaud, ajouter à la seconde partie du jus de coquillages 2 jaunes d'œufs. Fouetter énergiquement et cuire pour réaliser un sabayon, puis stopper la cuisson lorsque le passage du fouet laisse voir le fond du récipient.
Dans une assiette creuse, disposer les pointes d'asperges et la fricassée de coquillages, puis recouvrir la surface de sabayon et dorer le tout sous le gril.