La marche gourmande

11,5 km à 4,3 km/h (5.1)

parmi les haras

Mijoté de porc à la poire

Échine de porc 1,5 kg 
Poire fermes 4
Carotte 4
Pomme de terre 3
Lardons 130 g
Raisin sec 60 g
Oignon 2
Vin blanc 15 cl
Jus de poire 1 verre
Citron jaune 1
Persil plat 1/2 bouquet
Laurier 2 feuilles
Beurre 50 g
Huile d’olive 2 c. à soupe
Sel et poivre

Commencez cette recette de mijoté de porc à la poire en préchauffant le four à 160 °C.
Épluchez les carottes, les poires et les pommes de terre.
Taillez-les en morceaux de la même taille.
Lavez le citron et tranchez-le en rondelles. Émincez les oignons.
Dans une cocotte qui va au four, faites dorer les lardons avec l’huile d’olive, puis réservez.
Salez et poivrez la viande puis faites-la dorer sur chaque face. Réservez.
Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons avec le beurre.
Ajoutez ensuite l’échine de porc, les lardons, les carottes, les poires, les pommes de terre, les raisins, le citron en rondelles, le laurier, le vin blanc, le jus de poire et un verre d’eau. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Couvrez et enfournez pendant 2 h30 en surveillant qu’il y ait assez de liquide. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Ciselez le persil plat et parsemez le plat au moment de servir.

circuit

11,2 km à 5 km/h (5,7)

sec et vivifiant

quand homme blanc couper du bois ...

... hiver très rude !   

Poularde demi deuil

1,8 kg poularde
6 pelures de truffe
2 carottes
2 tiges céleri
2 échalotes
4 gousses ail
1 bouquet garni
300 g dinde
3 blancs d'œufs
150 g crème fraîche épaisse
pelures de truffe
70 g farine
1 l bouillon de volaille
70 g beurre salé
150 g crème fraîche liquide

Éplucher les légumes et couper grossièrement
Verser un grand volume d'eau avec les légumes les aromates puis porter doucement à petite ébullition dans une grande marmite
Couper la dinde en gros dés et placer dans le mixer en assaisonnant.
Ajouter le blanc d’œuf et la crème fraîche.
Incorporer un peu de pleure de truffes et rectifier l'assaisonnement.
Inciser délicatement la peau de la poularde pour y glisser des pelures de truffes en les répartissant de manière homogène.
Verser la farce dans une poche à douille.
Farcir la poularde de la préparation à la truffe.
Brider la poularde à l'aide de ficelle de cuisine en serrant bien les pattes.
Disposer la poularde farcie dans le bouillon chaud, à feu doux pendant 3h, à couvert.
Réchauffer le bouillon sans qu'il soit bouillant.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux/moyen.
Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger à l'aide d'un fouet.
Remettre la casserole à feu doux et verser le bouillon.
Mélanger et faire épaissir en mélangeant au fouet.
Incorporer la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement.
La sauce doit être un peu épaisse mais lisse et bien liée.
Découper la volaille et napper de sauce suprême.

Dans le pays des chevaux,

11,6 km à 5,1 km/h.

Tartare de saumon

1 filet de saumon frais

1 oignon blanc

Huile d'olive

Poivre

Sel

Jus de citron

Enlever la peau du filet de saumon, et le passer sous l'eau pour enlever d'éventuelles écailles.

Peler un oignon et le hacher finement au mixer. Couper le filet en six morceaux et les passer au mixer avec les oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, deux pincée de sel, un tour du moulin à poivre, et deux cuillères à café de jus de citron. Ne pas trop mouliner le saumon afin d'obtenir une structure pas trop fine.

Placer la préparation dans un saladier, couvrir et mettre au frigo pendant 2 heures. Servir frais avec du beurre et des toasts.