La marche gourmande

circuit

Tourte de Ratte au jambon et au chèvre

750 g de pommes de terre Ratte du Touquet
2 oignons
150 g de bûche de chèvre frais
90 g de jambon cru en fines tranches
2 pâtes feuilletées
30 cl de crème fraîche entière
1 jaune d'œuf
6 tiges de persil
sel
poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches assez épaisses.
Mettez-les dans une casserole, puis couvrez-les d’eau froide salée.
Faites-les cuire une dizaine de minutes après ébullition. Égouttez-les.
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez et émincez les oignons. Hachez le persil.
Coupez la bûche de chèvre en rondelles.
Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur un moule beurré et fariné d’environ 24 cm de diamètre
Déposez les tranches de jambon sur la pâte. Répartissez les pommes de terre par-dessus.
Disposez les oignons émincés, puis les rondelles de bûche. Répartissez la crème fraîche. Parsemez le persil. Salez légèrement et poivrez.
Couvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Scellez bien les bords.
Faites un petit trou au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper et décorez éventuellement avec la pointe d’un couteau.
Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez la tourte à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant une cinquantaine de minutes.

circuit

12 km à 4,6 km/h (5.1)

par des chemins ombragés

pas de "Doudou" aujourd'hui,
tout est dans la tête de Gérard,
secondé par Dominique

la mare aux nénuphars

le char tigre de Vimoutiers

Panna cotta au chorizo et sa crème d’asperges

50cl de crème liquide entière
100g de chorizo fort en rondelles
2.5 feuilles de gélatine
1 botte d’asperges vertes
5 cas de crème épaisse
1/2 citron
1/2 bouquet de basilic

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Placer la crème et le chorizo dans une casserole.
Faire bouillir la crème puis baisser le feu et laisser la crème se colorer et s’infuser 10 minutes.
Filtrer la crème et y dissoudre la gélatine préalablement égouttée et essorée.
Verser la panna cotta dans le fond des verrines.
Placer au frais 2 heures ou toute une nuit.
Faire cuire les asperges 13 minutes à la vapeur.
Conserver 2 têtes d’asperges pour chaque verrine puis mixer le reste avec la crème, le citron et le basilic.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser cette crème d’asperge sur la panna cotta au chorizo refroidie.

circuit

belle rando ensoleillée

avec l'UIA

dans la baie de Sallenelles

15,5 km à 4 km/h (5)

pique nique à l'abri du vent

Mille-feuille de loup de mer aux légumes grillés et au comté

300 g de Comté en fines lamelles
600 g de filet de loup de mer
2 aubergines
3 poivrons
3 courgettes
6 cl d’huile d’olive vierge extra
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe d’ail haché
1 pincée d’herbes de Provence
2 citrons non traités
Sel et poivre du moulin

Laver les légumes et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur (il ne faut pas les éplucher). Les faire revenir doucement avec l’huile d’olive sur la plancha. Saler et poivrer.
Faire cuire les filets de loup sur la plancha avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Le filet de poisson peut être cuit à la vapeur, pour un plat plus léger !
Mixer les herbes en ajoutant le jus d’un citron et demi, 5 cl d’huile d’olive et l’ail.
Assembler le millefeuille au chaud sur la plancha en alternant, lamelles de légumes, filet de loup et lamelles de Comté.
Servir avec le coulis d’herbes, des tomates à la plancha et un riz pilaf.

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 13 km à 4,2 km/h ( 5,2 )

entre soleil qui pique et averses

les fans du "doudou"

y pleut ...

il ne pleut plus ...

Saumon a la toscane

6 pavés de saumon avec peau, pavé de 125g
45 millilitres huile d'olive 3 cuillères à soupe
4 gousses d'ail grosses
300 grammes tomates cocktail grosses tomates cerise
200 grammes feuilles d'épinards
15 grammes beurre demi-sel
500 grammes crème liquide entière 50 cl
80 grammes parmesan
10 feuilles de basilic
sel fin
poivre
fleur de sel

Couper les tomates en deux. Réserver.
Assaisonner légèrement les pavés de saumon de sel fin et poivre.
Chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajouter dans la poêle les pavés de saumon côté peau vers le haut et laisser revenir à feu vif 1 minute.
Retourner les pavés et cuire rapidement le côté peau 1 minute
Retirer du feu. Réserver les pavés de côté sur une assiette.
Eplucher les gousses d'ail.
Remettre la poêle à feu moyen, ajouter le beurre et faire fondre en décollant les sucs avec une spatule.
Ajouter les gousses d'ail écrasées. Les faire revenir à peine 1 minute puis ajouter les tomates cerises coupées en deux, arroser de 15 ml d'huile d'olive, assaisonner de 4 pincées de fleur de sel et de poivre, remuer et incorporer de suite les épinards. Faire chauffer jusqu'à ce que les épinards ramollissent, 2 minutes environ.
Ajouter la crème, le parmesan, les feuilles de basilic grossièrement ciselées et laisser chauffer à feu doux quelques minutes en remuant jusqu'au frémissement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Ajouter les pavés de saumon dessus, laisser revenir à feu doux. On laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit entièrement cuit.
Si vous avez préparé le plat en avance, réchauffez à feu doux, couvert, 10 minutes.

circuit

Une petite rando
pour se reposer de dimanche

11,5 km à 4,1 km/h (5,6)

nous prenons le temps de découvrir
quelques géocachettes

Risotto de quinoa aux poireaux et parmesan

4 poireaux
1 oignon rouge
200 g de quinoa
5 cl de crème liquide
50 g de parmesan
½ botte de persil plat
15 cl d’huile d’olive
½ citron
Sel, poivre

Lavez les poireaux, épluchez l’oignon, taillez l’ensemble finement.
Préparez le pesto : lavez le persil et mixez avec l’huile d’olive.
Dans une sauteuse à fond épais, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les poireaux et l’oignon, salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Rincez le quinoa à l’eau froide, ajoutez aux oignons et poireaux, et mouillez 2 fois son volume. Faite cuire à couvert durant une douzaine de minutes.
Ajoutez la crème. Laissez cuire deux minutes.
Incorporez le pesto et le parmesan et pressez le demi citron.
Servez bien chaud accompagné d’un poisson blanc ou d’une volaille.