1 juin 2025 7 01 /06 /juin /2025 10:59

Magny le freule

circuit

 

8,5 km à 4,1 km/h (4,9)

accueillis au retour
par le charmant et truculent
Mr De Leusse et son épouse
au manoir de Magny
pour une visite du moulin
et du pressoir 
 

 

 

le lin fleuri

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

le moulin

 

 

le pressoir

 

 

 

 

 

Asperges blanches au vieux comté

50 g de pommes de terre Ratte
1 jaune d’œuf
50 g de crème fraîche
8 asperges blanches
1 morceau de Comté Vieux
Fleur de Sel & Poivre
Persil

 

Dans une casserole d’eau froide salée, faire cuire 20 mn les pommes de terre sans les éplucher.
Dans une seconde casserole, faire chauffer la crème liquide salée et poivrée
Égoutter, éplucher et écraser les pommes de terre, incorporer le jaune d’œuf battu avant de verser la crème, bien fouetter pour émulsionner, incorporer du persil finement haché
Couper les extrémités des asperges, les éplucher de préférence avec un économe
Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition et mettre les asperges à cuire durant 15 mn
Avec une écumoire récupérer les asperges, les rafraîchir rapidement à l’eau froide, les mettre à égoutter et les laisser refroidir
Dans les assiettes répartir l’émulsion de pommes de terre, disposer 4 asperges par personne, recouvrir de vieux Comté fondu, servir avec de la charcuterie ou des tranches du poisson fumé
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6 février 2025 4 06 /02 /février /2025 08:51

Magny le freule

circuit

 

 

10,5 km à 4 km/h (5)

les pieds au sec

 

 

 

 

 

 

 

Cookies à la crème de marrons, fruits secs et chocolat

150g de farine de blé
60g de beurre salé froid, coupé en cubes
50g de poudre de noisettes grillées
150g de crème de marrons
1 c.c. d’extrait de vanille liquide
1 oeuf
1 poignée de canneberges
1 poignée de pistaches
60g de chocolat au lait

 

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez le beurre et la farine avec une grande cuillère, en écrasant bien le beurre pour qu’il s’incorpore.
Ajoutez la poudre de noisettes, la crème de marrons, la vanille et l’œuf. 
Mélangez bien, puis incorporez le chocolat, les pistaches et les canneberges.
Formez les cookies à l’aide d’une cuillère à glace.
Déposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis enfournez-les pendant 13 minutes environ.
Laissez-les tiédir avant de les déguster.
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27 novembre 2024 3 27 /11 /novembre /2024 16:41

Magny le freule

circuit

 

 

 

10,5 km à 4 km/h (5)

nombreux randonneurs d'automne
sous un soleil courageux

 

 

 

 

 

 

 

Poêlée paysanne aux choux de Bruxelles

1 kg de choux de Bruxelles
2 carottes
3 pommes de terre
un gros oignon
une gousse d’ail
150g de poitrine fumée
2 cuil. à soupe de persil haché
sel et poivre
huile d’olive

 

Coupez un peu le pied des choux et retirez les deux petites feuilles qui se détachent.
Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes.
Cuire tout ce petit monde 35mn à la vapeur.
Emincez l’oignon et écrasez l’ail.
Dans une poêle faites revenir la poitrine coupée en lardon, dès qu’ils sont dorés, ajoutez l’oignon et l’ail et continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits et colorés.
Ajoutez les légumes cuits à la vapeur, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez, incorporez le persil et laissez cuire à couvert pendant 15mn en remuant de temps en temps. Servez immédiatement.

 

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14 décembre 2023 4 14 /12 /décembre /2023 07:53

Magny le freule


circuit

8 km à 4 km/h (5)

rando courte mais efficace ! 

 

 

 

Saint-Jacques marinées à l'huile de cacao, compotée de fenouil tiède

12 noix de Saint Jacques
2 bulbes de fenouil(s)
4 g de cacao en poudre non sucré
2 pincées de sel fin
10 cl d’huile d'olive
2 pincées de piment d'Espelette

 

Laisser le cacao mariner dans de l'huile d'olive (la veille si possible).
Décoquiller les noix de Saint-Jacques, les nettoyer et les sécher, puis les mettre à mariner dans l'huile de cacao.
Récupérer l'aneth du fenouil, couper le bulbe en 2 et l'émincer le plus finement possible.
Faire suer le fenouil dans un wok avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Mouiller à mi-hauteur des légumes avec de l'eau, puis couvrir et cuire pendant 5 min.
Découvrir pour laisser le reste de jus de cuisson s'évaporer. Laisser ensuite tiédir.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis déposer les Saint-Jacques, les assaisonner et les cuire 1 à 2 min maximum sur chaque face.
Disposer un lit de fenouil dans les assiettes puis ajouter les Saint-Jacques. Décorer avec l'aneth haché grossièrement.

 

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