14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 09:29

Thieville - Les arpents du Soleil

14 km à 5,2 km/h

dans la campagne normande autour du vignoble des

Arpents du soleil

et nous dégusterons au retour un Risotto de céléri mitonné avec mon magic Thermomix !

400 g céleri-rave

1 échalote, 1 orange

20 g beurre

30 g huile d'olive

sel fin

100 g lait, entier de préférence

20 g mascarpone

30 g fromage de chèvre frais

sel, poivre, fleur de sel

Placer le céleri en morceaux dans le bol. Réduire en fine brunoise 7sec/ vit5. Réserver.

Introduire l'échalote dans le bol, mixer 5sec / vit5.

Ajouter le beurre et l'huile et faire revenir 3min/ varoma/ vit2.

Ajouter la brunoise de céleri, saler, programmer 3 min/ 100°/Sens de rotation/ vit2 (ôter le gobelet)

Ajouter le lait, saler, programmer 8 min/ 90°/Sens de rotation/ vit2 (ôter le gobelet). Le céleri doit rester aldente.

Pendant ce temps, émincer l'orange en petits morceaux, après avoir ôté un maximum de peau. Réserver.

Ajouter le mascarpone et le chèvre, poivrer. Mélanger 30sec/Sens de rotation/Vitesse mijotage. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel.

Déposer le risotto au centre des assiettes, parsemer d'éclats de clémentines, de quelques gouttes d'huile d'olive

Delicieux accompagné d'un roti de lotte et arrosé d'un Auxerrois blanc des arpents du soleil !

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2 juillet 2014 3 02 /07 /juillet /2014 06:50

Paris touristique

Du bois de Boulogne au bois de Vincennes

23 km d'un Paris touristique

Description du Parcours: Paris touristique

avec une halte au musée du Quai Branly

et une dégustation exceptionnelle

de grands crus

Un Château Pape Clément 2005 dans toute sa beauté

et un Corton - Domaine Bonneau du Martray 2008

Degustation 02-07-14a

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30 juin 2014 1 30 /06 /juin /2014 07:50

Bures

Pour cette dernière sortie de la saison

nous parcouraons 7,5 km à 5,3 km/h

et comme France pense toujours à nous

elle nous a transmis la recette du délicieux

Pain de veau aux champignons

que nous avons dégusté vendredi.

800g de veau – épaule ou poitrine

400g de champignons de Paris

2 oignons

3 œufs

50g de chapelure

100g de crème fraiche

25g de beurre

4 brins de persil

Sel, poivre, muscade

Découper la viande en gros cubes. Hachez là au hachoir électrique.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles

Préchauffez le four à 180°

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les champignons et faites les cuire à feu vif

Ajoutez les oignons émincés et faites cuire encore 3 mn.

Dans une jatte fouettez les œufs avec la crème, salez, poivrez.

Ajoutez le veau haché, la chapelure, les champignons et les oignons, le persil et une pointe de muscade râpée. Mélangez bien.

Beurrez un moule à cake. Remplissez-le de farce et faites cuire 1 heure.

Servez chaud ou froid accompagné d’une poêlée de courgettes persillées.

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27 juin 2014 5 27 /06 /juin /2014 07:34

Aubergenville

8,5 km à 5,6 km/h

avant d'aller partger un pic nic

chez France

qui nous a régalés

de petites "tartelettes sophie"

huuum!

Tarte Orange chocolat

Pour la pâte brisée :

- 190 g de beurre à température ambiante

- 5 g de sel fin

- 5 cl de lait frais entier

- 250 g de farine

- cassonade

ou une pâte toute faite

Pour la partie chocolat :

200 g de chocolat noir pâtissier

Pour la crème à l'orange :

- 100 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillère à soupe de fécule de mais maizena

- 1 oeuf

- 2 verres de jus d'orange (300 ML)

- 1 bonne noix de beurre doux

2 ou 3 grosses oranges Placer un papier sulfurisé dans un moule à tarte, le saupoudrer généreusement de cassonade et de petits morceaux de beurre (ce qui donnera l'effet nougatine" de la fameuse tarte!). Placer la pâte sur ce fond, remettre un peu de cassonade et la faire cuire à blanc pendant environ 10 minutes (surveiller qu'elle ne monte pas).

La sortir du four et la laisser refroidir.

Préparer la crème à l'orange

Dans une casserole, verser les sucres avec la fécule, l'oeuf, le jus d'orange.

Porter sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.

Au besoin, ajouter un peu de fécule.

Quand la crème a épaissi, retirer du feu puis ajouter la bonne noix de beurre en cubes, et fouetter jusqu'à incorporation.

Tarte choco-poire nostalgique

Une abaisse de pâte feuilletée

4 poires

100g de chocolat noir + 100g pralinoise

20cl crème fraiche

1 gousse de vanille

un peu de beurre, de sirop d'érable

Préchauffer votre four à 230°

Saupoudrer la pâte de sucre de canne et parsemer de petits morceaux de beurre, retourner le côté sucré et beurré sur le papier sulfurisé afin que la pâte croustille de l'extérieur

Enfourner votre tarte à vide pendant 10 minutes, pour qu'elle soit dorée.

Chauffer la crème en y déposer la gousse de vanille. N'oubliez pas d'ouvrir votre gousse, de récupérer les graines. Incorporer la gousse et les graines à la crème.

Pendant ce temps, couper votre chocolat en petit morceaux.

Lorsque la crème bout, retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer.

Couper vos poires en morceaux et faites-les revenir dans le beurre et le sirop d'érable. Une fois grillées, réserver.

Le chocolat aura fondu, brasser votre ganache.

Pour le montage, vous n'avez qu'à mettre votre ganache dans votre tarte et les poires sur le dessus

Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir dans un bol quelques minutes (surveiller qu'il ne cuise pas, il doit être lisse et brillant).

Verser le chocolat sur le fond de tarte cuit et refroidi et l’étaler à la spatule.

Verser la crème d'orange sur le chocolat doucement pour que les deux ne se mélangent pas, puis placer délicatement les morceaux d'orange en rosace.

Cuire à 180°C pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson, la crème doit devenir mate, et rester légèrement tremblotante.

Sortir du four, puis placer au frigo quelques heures. Sortir la tarte du frigo 15 minutes avant dégustation. Suivant les goûts, on peut la réchauffer légèrement au gril.

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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 07:24

Meulan

Beaucoup de côtes aujourd'hui pour entrainer Cathy qui part randonner en Colombie!

9,5 km à 6.3 km/h

et voici la recette au nom imprononçable pour les non initiés du Potjevlesch révélée par Jean Marie un vrai Ch'ti.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de cuisses de lapin

- 400 g de poitrine de porc fraîche

- 400 g de collier de veau

- 400 g de cuisses de poulet

- 100 g de lardons fumés

- 20 g de gelée en poudre

- 20 cl de vinaigre

- 70 cl de bière

- 6 gousses d'ail

- 200 g d'oignons

- 200 g de carottes

- 6 clous de girofle

- 6 baies de genièvre

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- poivre blanc concassé

- gros sel

- 1 bouquet garni

Couper en morceaux réguliers toutes les viandes en laissant les os. Emincer les oignons, les carottes et l'ail.

Dans une grande terrine allant au four, disposer les viandes harmonieusement mélangées avec les légumes émincés et le bouquet garni.

Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle.Couvrir de bière et de vinaigre. Laisser mariner 24h au frais.

Le lendemain avant la cuisson, ajouter le sel, le poivre, la gelée et les tablettes de bouillon.

Enfourner à cuisson lente durant 3h. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

Défourner et passer au réfrigérateur durant 36 heures.

Se sert à la cuillère, froid avec cornichons et pickles, accompagné de frites et d’une bonne salade.

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23 juin 2014 1 23 /06 /juin /2014 14:06

Seraincourt

Les beaux paysages du vexin sous le soleil,

7,2 km à 4.8 km/h

Un petit apéro sur la terrasse du Relais du Vexin,

un petit repas bien sympa, et surprise ...

le flan aux poires de Valentin

qui généreux nous livre son secret de cuisine!

pour 4 personnes

3 œufs

150g de sucre

150 ml de lait

150 ml de crème liquide

2 càs de rhum

2 càs d’amendes en poudre

½ jus de citron

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le sucre et les œufs, faire mousser, ajouter petit à petit le lait, la crème et la poudre d’amende. Mélanger et incorporer le rhum et le jus de citron.

Beurrer un moule, disposer les poires en morceaux et verser la préparation dessus.

Laisser cuire 30 mn au four.

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20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 14:41

Aubergenville

6 courageuses dans les blés et les coquelicots,

la bonne humeur est au rendez vous

et nous filons pendant 9,4 km à 5,4 km/h... trop fortes!

Je vous confie donc la recette de mon gâteau

moelleux à la rhubarbe et aux framboises

200 g de rhubarbe en tronçons réguliers

100 g de framboises fraîches

90 g de beurre à t° ambiante

100 g de sucre

2 œufs

125 g de poudre d’amande

3 c à s de farine ou 70 g de fécule de pomme de terre

1 c à c de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

Crémer le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter les œufs et mélanger bien à fond.

Incorporer la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la poudre d’amande et la levure chimique.

Ajouter les tronçons de rhubarbe et verser dans un moule à génoise de 26 cm de Ø.

Parsemer de framboises fraîches.

Cuire 1 heure.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 17:09

Paris des expos universelles

15 km sur le chemin des monuments

réalisés lors des expositions universelles, Villa Beauséjour, passerelle Debilly, palais de Tokyo, tour Eiffel, Grand et Petit Palais ...

Description du Parcours: Paris des expos universelles

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 15:09

Aubergenville

8 km à 5,24 km/h

sur les bords de seine.

Il fait beau,

que diriez vous d'une entrée très fraiche:

Sorbet betterave, saumon mariné et chantilly de chèvre

Pour le Sorbet :

500 g de betterave rouge

150 g de jus de citron

150 g de sucre

1 blanc d'œuf

La veille, coupez les betteraves nettoyées en cubes de la grosseur d'une belle noix, puis congelez-les dans un sachet approprié.

Le jour même, déposez les betteraves non décongelées dans un thermomix ou autre mixeur à lames, avec le sucre et le jus de citron. Mixez bien et ajoutez à la fin le blanc d'œuf et la pale du thermomix si on en possède un. Mixez encore quelques secondes jusqu'à ce que l'appareil devienne comme une glace à l'italienne, très velouté (une sorbetière convient tout à fait aussi). Rangez au congélateur

Pour le saumon :

12 tranches de saumon fumé

3 citrons verts

huile d'olive

mélange 5 baies

aneth ou autre herbe selon les goûts

Disposer les tranches de saumon délicatement séparées dans un plat.

Parsemer de mélange 5 baies moulu, ajouter les herbes ciselées, le jus des citrons et de l'huile d'olive.

Laisser mariner au réfrigérateur 1/2 journée.

Pour la chantilly au chèvre:

100g de chèvre frais type petit billy

10cl de crème liquide 30%

sel, poivre

Mixer 5cl de crème fleurette avec le fromage de chèvre. Passer au chinois.

Mélanger au reste de la crème liquide et verser dans le siphon.

Mettre 2 cartouche de gaz, secouer et mettre au frais au minimum deux heures.

Dresser sur des assiettes 2 tranches de saumon, une boule de sorbet betterave et un dome de chantilly !

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13 juin 2014 5 13 /06 /juin /2014 08:20

Oinville sur montcient

Presque la canicule pour ce beau jour de Juin avec une petite pause au restaurant "La Montcient"

7,6 km à 5,3 km/h

Je vous propose des

Médaillons de filet mignon aux morilles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 40 g de morilles séchées

- 5 dl d'eau

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de Porto (ou de Cognac)

- 1 dl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 dl de crème

- sel, poivre

- 800 g de filet mignon de porc

Faire tremper 2 sachets de morilles (40 g) dans environ 5 dl d'eau tiède pendant 30 mn.

Les égoutter, garder l'eau précieusement (la passer au travers d'un filtre à café pour ôter tout le sable).

Couper les morilles en deux dans la longueur et les laver soigneusement. Les éponger.

Dans une sauteuse, faire revenir 1 ou 2 échalotes dans du beurre, ne pas laisser colorer.

Ajouter les morilles égouttées, 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir environ 5 mn.

Déglacer avec du Porto ou du Cognac. Ajouter 1 dl de vin blanc, laisser réduire à sec. Ajouter l'eau de trempage des morilles, sel, poivre (mon truc : 1 cuillère à soupe de sauce soja faire ressortir le goût de la morille), laisser mijoter 15 mn.

Eteindre et laisser infuser jusqu'au moment de réchauffer la sauce pour la servir.

Couper le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur, voire même 5 cm. Les faire griller 1 à 2 mn de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de l'alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans la sauce.

Réserver la viande au four à 150°C une dizaine de minutes.

Faire réchauffer la sauce, y incorporer 1 dl de crème, rectifier l'assaisonnement.

Sortir la viande du four, verser le jus qui s'est écoulé dans la sauce.

Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce. Mettre le reste en saucière.