La marche gourmande

Balade de 10 km au nord ouest de Paris dans les quartiers des Batignolles et Montmartre

où quelques rues recèlent le gîte d'anciens artistes et laissent imaginer la vie de bohème à présent revolue.

Description du parcours: Batignolles - Montmartre

Nouveau territoire à explorer

au bord du val d'oise

9.6 km à 6.6 km/h

et un amuse bouche apéritif

Purée de poivrons rouges

et boulettes de viande à la coriande

Pour la purée :

 - 1 poivron rouge

 - 15 cl de crème fleurette

 - Sel, poivre

 - Piment d'Espelette

 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Couper les poivrons en deux. Retirer les pépins soigneusement et les parties blanchâtres

Tailler en morceaux. Placer les morceaux de poivrons et la crème fleurette dans une casserole.

 Ajouter le concentré de tomate. Porter à ébullition.

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Baisser le feu sous la casserole et laisser cuire une petite heure à feu moyen en remuant fréquemment.

Rajouter un peu de crème fleurette en cours de cuisson si celle-ci venait à réduire trop rapidement.

45 minutes plus tard, lorsque les poivrons sont cuits mixer la préparation le plus finement possible au mixeur électrique.

Il est conseillé de mixer ce coulis, temps qu'il est encore chaud. Rectifier l'assaisonnement.

Le passer au tamis en raclant le fond avec une corne, ou à la passoire fine en remuant le fond avec un petit fouet. Mettre au frais

Pour les boulettes

   - 800 g de hachis de bœuf

   - 2 échalotes 

   - de la coriandre

   - 1 œuf 

   - 2 cuillères à soupe de son d'avoine 

   - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 

   - un peu de sel 

   - du poivre

Battez l'œuf dans un saladier salez légèrement et  poivrez à votre convenance.

Mélangez-y la viande hachée et malaxez à la main. Ajoutez l'échalote et la coriandre émincées   finement et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Malaxez à nouveau.

Une fois le tout bien mélangé, formez des   boulettes de la taille d'un œuf. Etalez le son sur une assiette et roulez-y les   boulettes.

Mettre au four à 180°  pendant 15 à 20 mn, suivant la cuisson désirée.

Décidemment il y a beaucoup de volailles à Seraincourt

le long de nos 8,4 km à 5,5 km/h,

nous croisons des canards.

Que diriez vous d'une

Canette rôtie aux poires

Pour 4 personnes

1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis et son foie

1 kg de petites poires (conférence ou louise-bonne)

1 bouteille de vin rouge corsé

100 g de miel

2 cuil. à soupe de crème de cassis

1 cuil. à soupe de mélange de poivres et baies

3 clous de girofle

1/2 bâton de cannelle

1 cuil. à soupe d'huile

quelques brins de thym

sel, poivre.

Préchauffez le four th. 7 (210°C). Salez, poivrez la canette. Glissez son foie à l'intérieur. Bridez-la. Mettez-la dans un plat à rôtir huilé avec ses abattis (cou, gésiers et ailerons) et 2 brins de thym. Enfournez. Laissez cuire 50 min en l'arrosant régulièrement de son jus et en piquant la peau à plusieurs endroits pour que la graisse s'écoule.

Entre-temps, portez le vin rouge à ébullition avec le miel et les épices enfermées dans un petit sac de mousseline. Laissez bouillir et réduire de moitié. Pelez les poires sans ôter la queue. Faites-les pocher 15 min dans le vin miellé.

Réservez la canette au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec 25 cl du vin des poires en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Filtrez et rectifiez l'assaisonnement. Parfumez de crème de cassis. Enrobez les poires dans cette sauce. Réchauffez 2 à 3 min à feu doux.

Disposez la canette découpée sur un plat de service. Garnissez des poires et nappez de la sauce. Parsemez de brins de thym

7,5 km à 5,4 km/h

On est motivés car il faut éliminer

toutes les bonnes choses dégustées ce weekend!

France nous livre quelques secrets de cuisine,

notamment la

Lotte en habit aux 3 fromages

1 queue de lotte de 1,5kg

15 fines tranches de poitrine fumée

200g de fromage frais

50g de parmesan râpé

150g de conté

12 feuilles de bettes

2 carottes

2 échalotes

2 càs d’huile

50g de beurre

Sel, poivre

Pelez et hachez les carottes et les échalotes

Faites les revenir 5mn à la poêle dans 25g de beurre sans les laisser colorer puis laisser tiédir.

Otez la nervure centrale des feuilles de bettes et faites les blanchir 3 mn à l’eau bouillante salée. Rafraichissez et égouttez-les. Hachez en la moitié.

Dans une terrine, mélangez le fromage frais, le parmesan, les carottes et les échalotes ainsi que les feuilles de bettes hachées. Poivrez.

Retirez l’arrête centrale de la lotte sans séparer les filets. Remplissez-la de farce au fromage. Refermez, poivrez mais ne salez pas.

Entourez-la des tranches de poitrine fumée en le faisant se chevaucher comme un rôti sans trop serrer.

Chauffez le reste du beurre et l’huile dans un faitout. Faites y dorer la lotte de toutes parts 5mn sur feu vif en la tournant. Couvrez. Poursuivez la cuisson 15 mn sur feu doux en la retournant plusieurs fois.

Préchauffez le four à 200°.

Posez la lotte sur une plaque recouverte de papier alu, laissez tiédir quelques minutes puis débarrassez de la ficelle.

Coupez le conté en fines lamelles et glissez-les sous les tranches de jambon autour de la lotte.

Passez 5 mn au four afin que le fromage fonde.

Coupez les feuilles de bettes restantes en chiffonnade et réchauffez les quelques instants dans le jus de cuisson de la lotte.

Égouttez-les puis déposez-les dans un plat de service. Déposez la lotte au centre et servez sans plus attendre.

Construite autour de Paris sous le Second Empire (1852 – 1869), la Petite Ceinture est une voie ferroviaire de 32 km. Cette ligne de chemin de fer a transporté les voyageurs jusqu'en 1934 et les marchandises jusqu'à la fin des années soixante-dix.

Description du parcours:  Paris - PC Sud

Dans le 15e arrondissement, elle desservait notamment les usines Citroën (parc André-Citroën) et les abattoirs de Vaugirard (parc Georges-Brassens).

Ce chemin de 25 km la longe et la croise, dans sa partie Sud,  rencontrant quelques gares rescapées!

et pour se remettre de ce long parcours, une petite dégustation de Syrah:

 - Crozes-Hermitages "Les Jalets" 2010 Paul Jaboulet  -  Brochettes jambon Serrano, artichauts marinés et zestes de citron

- Saint-Joseph 2011 Bernard Gripa  -  Crêpes de riz, aubergines à la sichuanaise

- Cornas "Chante-Perdrix" 2008 Delas  -  Boulettes de bœuf, coriandre, crème de poivrons épicés

- Côte-Rôtie 2011 Pierre Gaillard  -  Crèmes rose litchi, framboises, crumble

les mises en bouche accompagnant les vins sont préparées par la chef Tania Caraus