La marche gourmande

circuit    

12,5 km à 4,9 km/h (5,3)

Feuilleté Tressé Haddock et Poireau

Blanc de poireau 300 g
Mascarpone 80 g
Filet de haddock 300 g
Pâte feuilletée 1

Couper le beurre en morceaux.
Couper les poireaux en tronçons.
Retirer la peau du haddock et le couper en bandes de 4-5 cm de long.
Mettre les blancs de poireau dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre, le sel et le poivre, puis cuire 10 min/100°C/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
Ajouter le mascarpone et mélanger 1 min/90°C/sens inverse/vitesse 1.
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque en laissant le papier cuisson. Disposer les bandes de filets de haddock au centre de la pâte et sur toute sa longueur. Les couvrir de fondue de poireau.
Réaliser des entailles perpendiculaires, espacées de 2-3 cm, sur le pourtour de la pâte, de part et d'autre de la garniture. Replier ensuite les bandes de pâte deux à deux, en les croisant sur la garniture, à la façon d'une tresse. Faire glisser le papier cuisson avec le feuilleté sur une plaque de four.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la pâte d'œuf battu. Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C. Servir sans tarder.

circuit

11,5 km à 3,7 km/h (5,2)

vers le camp de Bière

Tarte d'automne à la courge butternut, chèvre, lardons et noisettes

Pâte feuilletée
1 Courge butternut
20 cl Lait
10 cl Eau
100 g Lardons
100 g Chèvre frais
70 g Noisette
Sel
Poivre

Faites bouillir dans une casserole, le lait et l'eau mélangés.
Épluchez, évidez et coupez la courge butternut.
Faites la cuire une bonne vingtaine de minutes dans le mélange lait-eau bouillant.
Égouttez puis écrasez pour en faire une purée. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°C.
Froncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Piquez avec une fourchette puis faites cuire à blanc 5 à 10 minutes.
Faites griller à la poêle les lardons, concassez les noisettes et émiettez le fromage de chèvre.
Versez la purée de butternut sur le fond de tarte et répartissez-y les miettes de fromage de chèvre, les noisettes et les lardons.
Enfournez pour 20 minutes et servez chaud avec une petite salade par exemple !

Camp de Bière; 9,5 km à 5,2 km/h (parce qu'on s'est encore trompés !)

Sabayon d’ asperges à l’ estragon

500 g d'eau

800 g d'asperges blanches, nettoyés

70 g de vin blanc

6 jaunes d'œufs

du sel

du poivre moulu

1 c. à café bombée d'estragon frais, haché

Versez l’eau dans le bol. Mettez les asperges dans le varoma et faites cuire 22mn/varoma/vit1.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle ne doit pas rencontrer de résistance. Si besoin prolongez la cuisson 5 mn.

Réservez le varoma et lavez le bol.

Préchauffez le grill du four.

Insérez le fouet. Mettez le vin blanc et les jaunes d’œufs dans le bol, salez et poivrez puis faites cuire 12mn/70°/vit3.

Ajoutez l’estragon par l’orifice du couvercle 30 sec avant la fin de la cuisson.

Disposez les asperges les unes à côté des autres dans le plat.

Transvasez le sabayon sur les asperges, étalez le à l’aide d’une cuillère.

Faites gratiner 5 mn sous le grill du four et servez aussitôt.