La marche gourmande

10 km à 4 km/h (5)

nombreux par cette chaleur

Quiche cake croustillant

2 pâtes feuilletées
5 œufs
20 cl de crème liquide
1 oignon rouge
300 g de lardons
2 bûches de fromage de chèvre
persil
sel et poivre

Assembler deux pâtes à tartes pour pouvoir placer la pâte dans le plat à terrine de sorte qu’elle dépasse sur les côtés.
Mélanger les œufs, la crème, l’oignon émincé, du persil ciselé, du sel, du poivre et les lardons préalablement grillés.
Disposer les 2 bûches dans la terrine puis verser le mélange par-dessus.
Rabattre la pâte pour refermer la terrine puis enfourner 1 heure à 180 °C.
Retourner pour démouler, couper en tranches puis déguster.

13,5 km à 5,2 km

avec beaucoup de boue,

d'égarements et de retrouvailles.

Parmentier de canard confit et panais, crumble parmesan

Panais : 1 kg

Pomme de terre à chair farineuse : 200 g

Eau : 80 cl

Lait 1/2 écrémé : 20 cl

Gros sel : 10 g

Crème liquide entière : 15 cl

Beurre doux : 50 g

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

Beurre doux : 50 g

Farine de blé : 50 g

Poudre d'amande : 50 g

Parmigiano Reggiano râpé : 50 g

Cuisses de canard confites : 6 pièces

Echalotes : 3

Vin rouge : 15 cl

Huile d'olive : 3 cl

Sel fin : 6 pincées

Moulin à poivre : 6 tours

Pour la garniture

Préchauffer le four à 200 °C (th.7).

Éplucher les panais et les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles.

Les mettre ensuite dans un mélange de lait et d'eau froide, porter à ébullition puis saler. S'assurer de la cuisson en piquant les légumes : ils ne doivent pas rester collés à la pointe du couteau mais doivent retomber immédiatement.

Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et la crème afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Pour le crumble

Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande, puis malaxer le tout à la main. Émietter ensuite grossièrement cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 200 °C pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.

Pour la viande

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher en gros morceaux à la main.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte départ à froid, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cuisses effilochées, puis verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Dans des cercles individuels, déposer une couche de cuisses de canard et la surmonter d'un peu d'écrasée de panais, puis renouveler l'opération. Terminer par le crumble émietté par-dessus.