La marche gourmande

Départ de bon matin dans la brume pour une reconnaissance du futur trail du Billot

Carbonnade de poulet fermier, ses figues rôties et frites de panais

1  poulet fermier
400g d’oignons
3 càs d’huile de noisette
1 l de bière ambrée
2 càs de sucre roux ou cassonade
1 càc de 4 épices
0.5 l de bouillon de légumes
6 tranches de pain d’épice
6 figues
90g de chèvre frais
1 càs de miel
graines de tournesol
2kg de panais
2 càs de paprika
1 càs de cumin
sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés avec l’huile de noisette.
Incorporer le poulet coupé en morceaux et le faire dorer avec le sucre roux et les 4 épices. Mouiller le tout avec la bière et compléter avec 0.5 litre de bouillon de légumes.
Laisser mijoter environ 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Couper en croix le haut de chaque figue jusqu'à la moitié.
Farcir de chèvre et arroser de miel, ajouter des graines de tournesol, du sel et du poivre et faire griller 5 min au four à 200 °C.
Laver et éplucher les panais, les couper en frites de 1 cm d’épaisseur, mélanger avec les épices. Etaler les frites de panais sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et cuire 20 min au four préchauffé à 190 °C.
Dresser le poulet avec les figues rôties et les frites de panais.
Décorer avec des tranches de pain d’épices grillées et persillées.

11,2 km à 3,9 km/h (4,2)

temps printanier

Couchés dans le foin ...

Docteur Maboul en opération ! 

Gratin de pâte filo au camembert et pommes

- 250 g de pâte filo
- 50 g de beurre fondu
- 1 camembert
- 2 pommes
- 50 g de noix
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 filet de miel

Plier les feuilles de pâte filo en accordéon et les disposer dans un plat à gratin. Verser le beurre fondu par-dessus en filet.
Découper le camembert en fines tranches et les insérer entre les plis de pâte filo.
Tailler les pommes en fines lamelles et les disposer également entre les plis de pâte filo de manière uniforme.
Battre les œufs et la crème puis verser sur le gratin.
Saupoudrer de noix et enfourner 40 minutes à 180°C.
Avant de servir chaud, arroser d'un filet de miel !

quelques jours de marche à la montagne

Matafan

10 patates cuites à l’eau dans leur peau
5 œufs
300 g de farine
125 g de lait entier
50 g de beurre fondu
Liqueur
Ciboulette

Écraser grossièrement ses pommes de terre cuites avec le fond d'une casserole sans pour autant les réduire en purée
Préparer une pâte à crêpes en fouettant les œufs, la farine, le lait et le beurre fondu.
Parfumer avec un trait de liqueur de sapin et des fines herbes ciselées.
Laisser ensuite reposer 20 min au frais, avant d'y incorporer les morceaux de pommes de terre et de faire cuire le tout dans une poêle graissée sur feu doux durant quelques minutes, juste le temps que la pâte dore et se décolle légèrement des parois.
Déposer enfin par-dessus des lamelles de Reblochon et terminer la cuisson au four durant 15 min à 180 °C.

10 km à 4,4 km/h (5,2)

nombreux sous le soleil

Lotte panée aux noisettes

1 courge butternut
60 g de beurre
4 clémentines
50 g de chapelure
50 g de poudre de noisettes
2 c. à c. de mélange 4 épices  
Le zeste d'un citron 
6 filets de lotte
1 œuf
Quelques girolles
Sel et poivre

Épluchez la courge, coupez-la en dés.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 à 25 minutes.
Égouttez-les et passez-les au mixeur plongeant pour un résultat bien lisse.
Ajoutez le beurre, le jus de 2 clémentines, puis assaisonnez de sel et poivre du moulin.
Mélangez la chapelure, la poudre de noisettes, le mélange 4 épices et les zestes de citron.
Panez les filets dans l’œuf battu, puis dans la chapelure de noisettes.
Faites-les cuire dans une poêle beurrée, 2 minutes de chaque côté.
 Rincez les girolles à l'eau claire et saisissez-les dans du beurre mousseux pendant 3 minutes en les arrosant régulièrement.
Ajoutez les quartiers des 2 clémentines restantes et prolongez la cuisson encore une minute.
 Répartissez la purée dans les assiettes, ajoutez un filet de lotte panée et décorez de girolles et de quartiers de clémentines

10 km à 3,3 km/h (4,8)

Vous auriez du venir, 
il y avait bien des perce neige
et des jonquilles
de sublimes paysages
et de magnifiques batisses

perce neige

jonquilles

a chacun sa méthode pour franchir le fleuve

et enfin le goûter ! 

Quiche au butternut chèvre

La pâte:
50 g de fromage Blanc
200 g de farine semi-complète
60 g de beurre mou
1 œuf
1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
½ c. à café de sel 

La garniture:
4 œufs
200 g de fromage Blanc
200 g de butternut, coupé en morceaux
100 g de bûche de chèvre, coupé en morceaux
½ oignon, émincé
10 feuilles de sauge
2 c. à soupe d’huile d’olive

Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le fromage blanc, le beurre mou, l’œuf, les herbes de Provence et le sel.
Pétrissez rapidement, formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les cubes de butternut et la sauge et faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires. Ajoutez un fond d’eau et faites cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc et les œufs.
Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le contenu de la poêle.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et placez dans un moule préalablement beurré.
Ajoutez la garniture et placez des morceaux de fromage de chèvre.
Enfournez pendant 40 minutes.