St Michel de livet

circuit	6,5 km à 4 km/h sur des chemins plus ou moins entretenus mais très agréables et cerise sur le gâteau à l'arrivée une visite privée de la charmante église de St Michel de Livet avec ses rageurs, ses modillons etc ...

Filet mignon farci aux figues 1kg de filet mignon de porc 150 gr de Gorgonzola 250 gr de figues fraîches 40 gr de figues séchées 40 gr de noisettes 3 branches de sauge sel, poivre, huile d'olive  2 dl de porto 2 dl de fond de veau 100 gr de beurre sel, poivre

Mélanger dans un bol les figues séchées hachées, les noisettes pilées, la sauge hachée et le gorgonzola. Sortir la viande 1/2 heure avant préparation. Chauffer le four à 80 C°. Saler et poivrer votre filet mignon. Faites revenir dans l'huile d'olive chaque face durant minimum 4 minutes à feu moyen à fort. Après l'avoir fait dorer, réserver la viande et réserver également la poêle avec les sucs qui vous serviront plus tard à faire la sauce. Inciser le filet mignon profondément sans le traverser. Répartir la farce à l'intérieur de l'incision et refermer avec de la ficelle de cuisine. Déposer le tout dans un plat et enfourner pour 2h de cuisson à 80 C°. En fin de cuisson de la viande . Déglacer à l'aide du Porto le fond de la poêle préalablement utilisée pour saisir votre filet. Ajouter le fond de veau. Réduire de moitié. Retirer du feu. Ajouter les morceaux de beurre petit à petit et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse. Ne pas hésiter à remettre de temps en temps sur le feu si nécessaire.