La marche gourmande

8 km à 4,2 km/h (5)

de belles rencontres
des chevreuils insouciants
un lièvre au gîte que nous débusquons

et plein de chiens
presque enragés (presque ! )

Calisson de pain d’épices au roquefort et aux fruits secs

10 petites tranches de pain d’épices
100 g de roquefort
2 cuillerées à soupe de crème mascarpone
6 abricots secs
30 de pistaches émondées et torréfiées
Poivre du moulin

Ecraser le roquefort à l’aide d’une fourchette et ajouter la crème mascarpone. Mélanger le tout, poivrer un peu.
Couper les abricots secs en petits morceaux, concasser grossièrement les pistaches émondées et torréfiées.
A l’aide d’un emporte-pièce en forme de calisson (5 x 3 cm), découper les tranches de pain d’épices (compter 2 calissons par tranche de pain d’épices).
Laisser la tranche de pain d’épices dans l’emporte-pièce et répartir un peu de la crème de roquefort  sur les tranches  en la lissant sur le dessus. Parsemer d’abricots secs et de pistaches.
Pour démouler les calissons : pousser la tranche de pain d’épices vers le haut de l’emporte-pièce et déposer les calissons réalisés sur un plat de service.
Faire la même chose avec les autres tranches de pain d’épices.
Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

10,5 km à 4,6 km/h (5,3)

sous un ciel gris plombé

Il fait bien froid!

Tian de rougets aux légumes grillés

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 aubergine
400 g de courgettes
4 càc d’Huile d'olive
2 oignons rouges émincés
2 gousses d’Ail frais émincées
8 filets d’anchois à l'huile, en conserve
200 ml de Lait
2 portions de fromage frais, ail et fines herbes
8 rougets
Basilic frais
Sel
Poivre

Préchauffer le four position grill à 220°C (th 8).
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur et les disposer sur une plaque de cuisson antiadhésive (côté peau vers le haut).
Les faire griller sous le grill jusqu'à ce que la peau soit bien noire (environ 15 minutes).
Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac de congélation et laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper les courgettes et l'aubergine en fines lamelles avec une mandoline.
Les enduire de 2 cuillerées à café d'huile avec un pinceau.
Disposer sur la plaque de cuisson antiadhésive les lamelles d'aubergine et les faire griller sous le gril en retournant à mi-cuisson (environ 10 minutes de chaque côté).
Procéder de la même manière pour les lamelles de courgettes.
Peler les poivrons refroidis puis les couper en lanières.
Égoutter les anchois, retirer l'arrête centrale et faire tremper les filets dans le lait environ 5 minutes.
Les égoutter à nouveau, puis les hacher finement. Écraser à la fourchette les carrés frais, les mélanger avec les anchois afin d'obtenir une crème homogène.
Préchauffer le four à 210°C 
Badigeonner le fond d'un plat à four du reste d'huile d'olive et ajouter les oignons émincés et l'ail par-dessus.
Enduire la chair des rougets avec la crème d'anchois puis les déposer en rang en les intercalant avec les légumes grillés.
Saupoudrer de basilic ciselé. Saler, poivrer. Mettre au four 10 minutes.

7 km à 4 km/h
au départ de la place du marché
pour découvrir notre patrimoine local

Blanquette de lotte

1 kg de lotte
300 gr de crevette rose
300 gr  de petits champignons de Paris
4 échalotes
1 blanc de poireau
½ citron
1 bouquet garni (persil; thym; laurier)
60 g de beurre
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème fraîche
50 g de farine
fumet de poisson
sel
poivre.

Récupérer la chair de la lotte et la couper en gros cubes.
Émincer les échalotes et le blanc de poireau.
Nettoyer les champignons, les laisser entiers.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, et saisir sans coloration la lotte, le poireau, les champignons et l’échalote.
Recouvrir d'eau, ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, cuire 10 min.
Retirer les morceaux de lotte et filtrer le bouillon.
Réaliser un roux (comme pour une béchamel), avec la farine, le beurre, le bouillon, saler, poivrer.
Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'œufs et le citron pressé.
Mélanger au roux.
Ajouter la lotte et les légumes, laisser mijoter doucement sans faire bouillir.
Faire sauter les crevettes dans une poêle beurrée, les décortiquer en laissant le bout de la queue.
Hacher la ciboulette.
Servir chaud en répartissant les crevettes, parsemer de ciboulette, on peut ajouter un quart de citron frais.

Bonjour les randonneurs,

 Une programmation bi-mensuelle avec une trêve durant les fêtes de fin d’année :
 -       Une rando dominicale de Noël à Epaney le 15 décembre à 10 h  pour vous souhaiter de joyeuses fêtes avec vin chaud, jus de pomme et gâteaux
-       L’assemblée générale au Foyer du Billot le jeudi 16 janvier 2025 à 16 heures

Vous pouvez toujours retrouver le programme des randonnées sur le site RPVO

La petite équipe de préparation
Dominique, Gérard et Isabelle

Automne ! Ô ! mon bel automne,
Tu pares en vives couleurs
Les bois où passent les marcheurs
Les arbres verts tu badigeonnes.

 Un silence paisible et doux
Couvre, les plantes endormies,
D’un tapis de feuilles jaunies
Les taillis drus deviennent roux. 

Nous rompons cet instant fragile,
Où la terre attend les frimas,
Par le vacarme de nos pas
Sur une nature immobile.

Et nous passons notre chemin,
Nos chaussures suivent la piste
De ce décor impressionniste
Les yeux dessillés par le festin. 

La vigne sauvage vermeille
Habille les murs des maisons
D’ardentes et touffues toisons
Nous offrant le fruit de la treille.

 Tu trembles pensant au futur
Automne ! Ô ! mon bel automne,
Déjà, ton âme vagabonde…
Tu rêves du prochain azur

7,5 km à 4,3 km/h (4.8)

dans la paisible plaine
nos ombres s'allongent
sur la terre fraîchement labourée

Jacky attend le poisson ...

Torta della nonna

Pour la pâte sablée :
200g de farine
90g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
100g de beurre froid
1 gros oeuf
1 citron jaune
1 pincée de sel

Pour la crème citronnée :
5 jaunes d’œufs
150g de sucre en poudre
50g de fécule de maïs
50cl de lait
1/2 citron jaune

Pour la décoration :
1 blanc d’oeuf
1 cuillère à soupe de sucre glace
100g de pignons de pin

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron, la levure et le sel.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits dés.
Ajouter le beurre dans le saladier, puis le travailler avec le reste des ingrédients pour obtenir une texture sablonneuse. Dans un bol, battre l'œuf entier. Verser l'œuf battu dans le saladier puis façonner une boule de pâte avec les mains. Aplatir cette pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Zester le citron finement.
Dans une casserole, chauffer le lait et 30g de sucre à feu moyen.
Dans un saladier, fouetter les œufs, les zestes de citron et le reste du sucre.
Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau.
Quand le lait bout, le verser petit à petit dans le saladier en mélangeant en même temps.
Verser le mélange dans la casserole toujours à feu moyen.
Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe et obtienne la texture d’une crème pâtissière. Déposer cette crème dans un bol et la laisser refroidir.
Préchauffer le four à 170°C.
Couper la moitié de la pâte et l’étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
Ôter la première feuille. Chemiser le moule avec la feuille du dessous et la pâte.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Verser la crème pâtissière refroidie.
Couvrir la tarte avec la pâte restante. À l’aide des doigts, sceller les bords.
Avec un pinceau, badigeonner la pâte avec le blanc d’œuf.
Ajouter les pignons de pin puis enfourner pendant 40 à 50 minutes.
Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir complètement.
Démouler la tarte et saupoudrer de sucre glace sur le dessus.