La marche gourmande

Février rime avec randonnée !
La pluie ne nous arrêtera pas, continuons à profiter du grand air .

Toujours 3 randonnées par semaine de niveaux différents et n'oubliez pas notre randonnée dominicale le 2 février à 14h30 à Ouezy sur les pas de Jules Louis Rame, peintre local.

Vous pouvez toujours retrouver le programme des randonnées sur le site RPVO

La petite équipe de préparation
Dominique, Gérard et Isabelle

10 km à 4,1 km/h (5)

un peu de boue, un peu de pluie
comme d'hab quoi ! 

Tartiflette à la cancoillotte

3 gros poireaux
220 g de cancoillotte nature
200 g de dés de jambon
3 branches de thym frais
Sel

Nettoyer et couper les poireaux en petits morceaux.
Dans une casserole d’eau chaude salée, cuire les poireaux 15 mn, puis bien les égoutter.
Dans un plat à gratin, mettre une première couche de poireaux, poivrer généreusement puis ajouter la moitié des dés de jambon et effeuiller 1 branche de thym.
Recouvrir du reste des poireaux et du reste de dés de jambon.
Verser la cancoillotte sur la totalité de la surface du plat.
Effeuiller le reste du thym et poivrer.
Finir la cuisson du plat au four 15 min à 180°C.

11,5 km à 4 km/h (5,2)

Nous commençons au sécateur 
sur le chemin barré par un arbre

Le soleil nous accompagne et Martine 
fait de magnifiques photos

Dominique joue du sécateur

Oreiller de la Belle Meunière

Pâte
1 kg de farine
550 g de beurre pommade
200 g de lait
20 g de cognac
3 œufs
1 jaune d’œuf
8 g de sel
4 g de piment d’Espelette
1 jaune d’œuf pour la dorure

Gelée
1 pied de veau
500 g de paleron
½ carotte
½ oignon
½ poireau
5 grains de poivre
5 graines de coriandre
3 baies de genièvre
25 g de sel
1 bouquet garni
2 l d’eau
1 à 2 feuilles de gélatine

Farce
1,5 kg de gorge de porc hachée
750 g de sauté de veau haché
375 g de foies de volaille hachés
4 escalopes de foie gras cru
2 blancs de poulet fermier de la Dombes
2 blancs de pintade de la Dombes
1 magret de canard de la Dombes
2 œufs
10 g de cognac
10 g de porto
3 gousses d’ail hachées finement
1 oignon ciselé
½ botte de persil frisé, haché
40 g de sel
15 g de poivre
12 g de piment d’Espelette

La veille, réalisez la gelée, la pâte et la farce.
Pour la gelée, disposez tous les éléments dans une casserole et couvrez avec l’eau froide.
À part, brûlez les faces de l’oignon dans une poêle. Ajoutez à la casserole.
Portez à ébullition et faites cuire 3 heures à petit feu.
Filtrez le liquide soigneusement en le passant dans un torchon.
Laissez-le refroidir pour qu’il gélifie.
Si la gelée n’est pas assez prise le lendemain, ajoutez 1 ou 2 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et portez de nouveau à ébullition.
Pour la pâte, mélangez le beurre et la farine dans un robot muni du crochet pour obtenir une pâte bien lisse mais collante.
Dans un cul-de-poule, mélangez le reste des ingrédients (sauf le jaune d’œuf pour la dorure). Versez le mélange sur la pâte et pétrissez de nouveau pour former une pâte homogène.
Filmez la pâte au contact et réservez-la au frais.
Pour la farce, mélangez tous les ingrédients à part le foie gras et les filets des volailles. Réservez au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C.
Divisez la pâte en deux et étalez le premier pâton en un rectangle de 30 × 40 cm et de 5 mm d’épaisseur.
Déposez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Repérez au centre du rectangle un rectangle plus petit de 15 × 25 cm.
Étalez dans ce rectangle la moitié de la farce de manière uniforme.
Déposez dans la longueur les escalopes de foie gras puis le magret de canard taillé dans la longueur autour du foie gras.
Faites de même avec les filets de pintade et de poulet pour recouvrir le rectangle de farce.
À ce stade, la pâte dépasse de 5 cm de chaque côté du rectangle de farce, lui-même recouvert par ce que l’on appelle « les lèches ».
Assaisonnez les lèches de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
Recouvrez le tout avec le reste de farce en veillant à conserver une belle forme rectangulaire. Taillez la pâte en diagonale dans les coins et rabattez les bords sur la farce.
Utilisez un peu d’eau pour coller les languettes de pâte ensemble dans les coins.
Réservez au frais le temps d’étaler le deuxième pâton de la même manière que le premier. Mouillez légèrement la pâte qui enveloppe la farce et couvrez avec la deuxième pâte.
Collez bien les 2 pâtes ensemble pour sceller l’oreiller. Dorez avec le jaune d’œuf battu.
Réalisez 5 cheminées en faisant des petits tubes d’aluminium et placez-les dans chaque coin et au centre de l’oreiller.
Veillez à bien retirer les petits disques de pâte au centre des cheminées.
Mettez l’oreiller en cuisson en baissant le four à 160 °C.
Faites cuire 1 heure 30 ou jusqu’à ce qu’une sonde indique 60 °C à cœur.
 Laissez l’oreiller refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, faites fondre la gelée dans une casserole.
Coulez la gelée à l’aide d’un entonnoir par les cheminées jusqu’à arriver au niveau de la pâte.
Mettez l’oreiller au frais. Il faudra se reprendre plusieurs fois pour couler la gelée afin qu’elle remplisse chaque cavité formée à la cuisson.
Une fois la gelée complètement prise, attendez au moins 12 heures avant de l’entamer.

beaucoup de randonneurs
pour ce circuit avant l'AG

6,5 km à 3,5 km/h ( 5)

le départ est très boueux
mais un paillassson géant
nous permet de nettoyer nos souliers
à l'arrivée

après l'AG, la galette et le chaudron magique de Gérard

Verrine ananas enneigé

Pour deux verrines gourmandes
250g d'ananas
Sorbet de noix de coco avec copeaux
Mascarpone
Sucre vanillé 1 sachet
Un tout petit peu de crème fraîche

Mixez les morceaux d'ananas et réservez au frais.
Mélangez 75g de mascarpone et 7,5 cl de crème fraîche avec 1 sachet de sucre vanillé.
Montez-les légèrement et réservez au frais.
Au moment de servir, tapissez le fond de vos verrines avec du sorbet noix de coco. Versez la préparation d'ananas dessus jusqu'au 3/4 des verrines. Puis, recouvrez le tout de la crème au mascarpone.

11 km à 4,7 km/h (5,5)

les pieds craquants sous le givre
et le nez au soleil

Socca Niçoise

Pour la Socca :
125 g de farine de pois chiches
37,5 cl d'eau froide
8 cl d'huile d'olive
sel et poivre
Mélanger le tout comme une pâte à crêpe

pour la garniture :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 aubergine
2 courgettes
2 oignons rouges
32 filets d'anchois
16 olives noires
Basilic et huile d'olive

Rôtir les poivrons puis les éplucher.
Tailler l'aubergine, les courgettes et les oignons rouges.
Faire suer à l’huile d’olive, saler et poivrer.
Cuire les soccas dans une poêle antiadhésive comme une crêpe puis placer la poêle quelques minutes au four à 220°C pour terminer la cuisson.
Monter les soccas avec les poivrons, légumes, olives et filets d’anchois.
Remettre 2 min au four.
Terminer au basilic