La marche gourmande

11 km à 4,8 km/h (6,1)

vive allure

et belle côte pour terminer ! 

Chou rouge aux pommes

Un chou rouge
Un oignon
50g de beurre ou d’huile
2 pommes
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 
Muscade râpée
½ verre d’eau
Sel, poivre. Quelques feuilles de laurier.

Couper le chou rouge en fines lamelles et ôter les plus grosses côtes.
Laver puis égoutter.
Peler et couper l’oignon et les pommes.
Faire fondre le beurre doucement dans une cocotte-minute.
Ajouter l’oignon, le chou et cuire à feu vif quelques minutes. Saler et poivrer.
Ajouter tous les ingrédients, l’eau, le vinaigre.
Bien mélanger. Fermer la cocotte et laisser cuire 25 min à partir du sifflement.

8,5 km à 3,3 km/h

nous récoltons une moisson
de trompettes de la mort

Christian essaie d'épargner
ses nouvelles chaussures

Tartinades de légumes

Petits pois/avocat
200 g de petits pois
1 avocat bien mûr
Purée d'amandes
2 branches de menthe
Sel - Poivre du moulin

Carottes/cacahuètes/cannelle
300 g de carottes cuites
2 c. à s. de purée de cacahuète
¼ c. à c. de cannelle
Sel - Poivre du moulin

Betteraves/pois chiches
150 g de betteraves cuites
80 g de pois chiches
1 c. à s. de purée de sésame blanc
1 c. à s. d'huile de Noix
1 c. à s. de vinaigre balsamique
Sel - Poivre du moulin

Placer  les ingrédients dans le bol d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
Pour une préparation plus fluide, ajouter un peu d’eau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Couvrir et placer au réfrigérateur le temps de servir.

11 km à 5 km/h (5,8 )

dans la forêt couleur d'automne

au gré des intuitions
de Jean Jacques

Muffins courgette, chèvre et graines de courge

180 g de farine
50 g de noisettes en poudre
1/2 sachet de levure chimique
100 g de chair de courgette
50 g de chèvre en bûche
2 œufs
8 cl de lait écrémé
5 cl de crème liquide légère
Sel & poivre
Graines de courge

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre de noisette, le sel, la levure chimique et le poivre.
Laver et peler la courgette puis la râper ou la détailler en petits morceaux et la plonger 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter.
Dans un récipient, battre les œufs puis incorporer la crème, le lait et la chair de la courgette.
Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajouter le chèvre émietté.
Verser la préparation dans des moules à muffins préalablement beurrés puis parsemer chaque portion de graines de courge et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Une fois cuits et tiédis, démouler les muffins à la courgette et au chèvre puis les laisser refroidir sur une grille.

7 km à 3,8 km/h

nous débutons au sec

et finissons sous les gouttes

Bonbons de Pruneaux farcis au foie gras

18 Pruneaux d’Agen
0,75 cl de vin de Loire rouge
2 oignons rouges
mélange d’épices (badiane, vanille, gingembre, carvi)
360 g de foie gras confit
50 g de noisettes torréfiées
18 carrés de pâte feuilletée
1 bouquet de cresson
1 cl de vinaigrette
2 jaunes d’œufs battus
1 litre d’huile d’arachide
Sel et poivre

La veille, faire bouillir le vin rouge et y mettre le mélange d’épices à infuser.
Couvrir le tout jusqu’à parfait refroidissement.
Le jour même, y ajouter les Pruneaux d’Agen après avoir filtré le vin pour ôter les épices.
Les laisser gonfler 2 à 3 heures, puis les égoutter.
Détailler le foie gras en 18 bâtonnets de 20 g chacun.
Placer au congélateur 30 minutes.
Emincer les oignons, les faire suer avec un peu de graisse de canard, déglacer avec la moitié du vin rouge infusé.
Laisser compoter jusqu’à ce que le vin soit absorbé. Assaisonner et réserver.
Réduire l’autre moitié de vin à feu doux, comme un sirop.
Ouvrir les pruneaux, ôter le noyau, y déposer un peu de compotée d’oignons, le bâtonnet de foie gras et refermer.
Etaler très finement la pâte feuilletée et y couper 18 carrés d’environ 8 cm x 6 cm.
Mettre le pruneau farci au centre de chaque carré et refermer en donnant la forme d’un bonbon. Badigeonner le dessus avec l’œuf battu et faire frire les bonbons 4 à 5 minutes dans l’huile d’arachide bien chaude.
Dresser les petits bouquets de cresson assaisonnés, les 3 petits bonbons frits et à côté le vin rouge réduit complété avec la vinaigrette.
Parsemer de pépites de noisettes torréfiées.

11.2 km à 5,3 km/h (6,2 )

sur les monts d'Eraines

Lasagnes thon aubergine

200g de bonite ou thon
4 belles tomates bien mûres
1 oignon
1 gousse d ail
3 aubergines
Basilic ou origan
Une barquette de tomates cerise (200 g)
50 g de beurre
50 g de farine.
500 ml de lait
10 plaques de lasagnes.
Huile d’olive
30 g de pecorino (dans la béchamel)
30 g de parmesan pour le gratin

Préparer la sauce tomate au thon :
Faites revenir dans 1 c à soupe d’huile d’olive l’oignon émincé et l’ail pressé.
Laissez cuire 5 minutes, ajoutez une c à soupe d’eau pour terminer la cuisson puis ajoutez le thon égoutté, laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez les tomates rincées coupées en 4
Salez, poivrez, et ajouter de l'origan ou du basilic. Laissez compoter 20 minutes.
Trancher les aubergines dans le sens de la longueur avec la peau .faites les cuire dans une poêle bien huilée, ajoutez un peu d’eau pour terminer la cuisson et laissez la complètement s’évaporer, salez et réservez .On peut aussi cuire les tranches d'aubergine a la vapeur puis les passer au four 15 minutes avec un filet d'huile d'olive à 180 degrés.
Préparez la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes au moins.
Ajoutez ensuite le lait petit à petit fouettez progressivement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le pecorino ou parmesan râpé, fouettez et laisser de côté.
Précuire les lasagnes quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez-les et badigeonnez-les avec un pinceau et de l'huile d'olive.
Dans un plat à gratin, déposez une couche de tranches d’aubergines, la sauce tomate au thon, une couche de lasagnes et une couche de béchamel .Recommencez l’opération en terminant par une couche de béchamel.
Couvrir de tomates cerise coupées en 2, parsemez de fromage râpé et enfournez pour 20 minutes à 180 degrés.