Perrieres

circuit	21 km à 4,9 km/h (5,3) aux 4 vents d'Epaney, Olendon, Sassy, Perrieres à peine crachinés.

Soufflé de saumon au Pommeau 5 jaunes d’œufs 6 blancs d’œufs 250 g de saumon frais 75 g de beurre 50 g de farine 35 cl de lait 10 cl de pommeau Sel poivre noix de muscade

Faire un roux blanc avec 50 g de beurre et la farine Ajouter le lait chaud et le pommeau Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade Faire cuire quelques minutes en remuant le mélange Mixer le saumon cuit Le mélanger au roux et ajouter les jaunes d’œufs Battre les blancs en neige et y incorporer très délicatement l’appareil a soufflé Verser dans un moule à soufflé beurre Mettre immédiatement au four  préchauffé à 210° Servir dès que le souffle est prêt après 30 mn de cuisson