25 septembre 2025 4 25 /09 /septembre /2025 19:06

St Pierre du Bu

circuit

12 km à 3,9 km/h (4,8)

sur des chemins boisés

 

 

 

 serrés comme des sardines

 

Financiers Praliné Pécan & Chocolat

50g d’amandes en poudre
90g de sucre glace
55g de farine
2g de levure chimique
80g de beurre demi-sel
5 blancs d’œufs (150g)
60g de praliné à la noix de pécan
50g de chocolat noir
50g de crème liquide (30% M.G.)
noix de pécan pour la décoration

 

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Mélanger ensemble et tamiser 50g de poudre d’amandes, 90g de sucre glace, 55g de farine et 2g de levure chimique.
Ajouter 5 blancs d’œufs non montés en neige mais légèrement battus au fouet pour qu’ils soient un peu mousseux, et bien mélanger.
Faire fondre 80g de beurre au micro-ondes, le laisser refroidir un peu, puis l’incorporer à la pâte avec 60g de praliné à la noix de pécan.
Garnir les moules en remplissant chaque empreinte presque jusqu’au bord ; le rond au centre doit être recouvert de pâte
Enfourner pendant 15 minutes puis laisser le moule refroidir une dizaine de minutes avant de démouler les financiers. Réserver jusqu’à refroidissement complet.
Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie 50g de chocolat haché grossièrement.
Dans une petite casserole, faire chauffer 50g de crème liquide jusqu’à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.
Lorsque toute la crème est ajoutée, la ganache doit être lisse et brillante.
Verser la ganache au centre de chaque financier
Déposer une noix de pécan sur la ganache pour chacun des financiers.
Réserver à température ambiante au moins 2 heures pour que la ganache prenne.
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9 février 2025 7 09 /02 /février /2025 09:14

Saint Pierre du Bu

circuit

12 km à 3,3 km/h (4,5)

toujours dans une belle ambiance

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Asperges poêlées miel-citron, pavés de saumon grillés & sauce hollandaise safranée

Pour les asperges et leur marinade miel-citron

1 petite botte d’asperges
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de miel
le jus ½  citron
1 pincée de sel de mer
Ciboulette

Pour les pavés de saumon et leur sauce hollandaise safranée:

2 pavés de saumon
1 filet d’huile d’olive
2 jaunes d’œuf
2 c. à soupe d’eau froide
150 g de beurre
1 càs de jus de citron
sel de mer
poivre du moulin
1 pincée de safran en poudre

 

Au minimum 2 heures avant de servir, faites cuire les asperges 5 minutes à la vapeur puis disposez-les dans un petit plat.
Préparez la marinade en fouettant ensemble l’huile d’olive, le miel, le jus de citron et le sel.
Versez sur les asperges et laissez mariner à température ambiante.
Avant de servir, faites revenir les asperges dans leur marinade dans une poêle sur feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à une légère caramélisation, en les retournant régulièrement.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y griller les pavés de saumon 5 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, préparez la sauce hollandaise:
Faites fondre le beurre sur feu doux pour le clarifier, ôtez la mousse qui se forme au-dessus du beurre fondu puis passez-le au travers d’une passoire à mailles très fines.
Dans une casserole sur feu très doux, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau froide jusqu’à ce qu’ils montent et forment un sabayon crémeux.
Hors du feu, ajoutez le beurre clarifié en filet en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le jus de citron et le safran. Fouettez de nouveau pour amalgamer.
Dressez sur un plat les pavés de saumon nappés de sauce ainsi que les asperges parsemées de ciboulette finement ciselée.

 

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