Saint Pierre du Bu

circuit	12 km à 3,3 km/h (4,5) toujours dans une belle ambiance

Asperges poêlées miel-citron, pavés de saumon grillés & sauce hollandaise safranée

Pour les asperges et leur marinade miel-citron 1 petite botte d’asperges 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de miel le jus ½  citron 1 pincée de sel de mer Ciboulette Pour les pavés de saumon et leur sauce hollandaise safranée: 2 pavés de saumon 1 filet d’huile d’olive 2 jaunes d’œuf 2 c. à soupe d’eau froide 150 g de beurre 1 càs de jus de citron sel de mer poivre du moulin 1 pincée de safran en poudre

Au minimum 2 heures avant de servir, faites cuire les asperges 5 minutes à la vapeur puis disposez-les dans un petit plat. Préparez la marinade en fouettant ensemble l’huile d’olive, le miel, le jus de citron et le sel. Versez sur les asperges et laissez mariner à température ambiante. Avant de servir, faites revenir les asperges dans leur marinade dans une poêle sur feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à une légère caramélisation, en les retournant régulièrement. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y griller les pavés de saumon 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, préparez la sauce hollandaise: Faites fondre le beurre sur feu doux pour le clarifier, ôtez la mousse qui se forme au-dessus du beurre fondu puis passez-le au travers d’une passoire à mailles très fines. Dans une casserole sur feu très doux, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau froide jusqu’à ce qu’ils montent et forment un sabayon crémeux. Hors du feu, ajoutez le beurre clarifié en filet en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le jus de citron et le safran. Fouettez de nouveau pour amalgamer. Dressez sur un plat les pavés de saumon nappés de sauce ainsi que les asperges parsemées de ciboulette finement ciselée.