St Pierre du Bu

circuit	12 km à 3,9 km/h (4,8) sur des chemins boisés
	serrés comme des sardines

Financiers Praliné Pécan & Chocolat 50g d’amandes en poudre 90g de sucre glace 55g de farine 2g de levure chimique 80g de beurre demi-sel 5 blancs d’œufs (150g) 60g de praliné à la noix de pécan 50g de chocolat noir 50g de crème liquide (30% M.G.) noix de pécan pour la décoration

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Mélanger ensemble et tamiser 50g de poudre d’amandes, 90g de sucre glace, 55g de farine et 2g de levure chimique. Ajouter 5 blancs d’œufs non montés en neige mais légèrement battus au fouet pour qu’ils soient un peu mousseux, et bien mélanger. Faire fondre 80g de beurre au micro-ondes, le laisser refroidir un peu, puis l’incorporer à la pâte avec 60g de praliné à la noix de pécan. Garnir les moules en remplissant chaque empreinte presque jusqu’au bord ; le rond au centre doit être recouvert de pâte Enfourner pendant 15 minutes puis laisser le moule refroidir une dizaine de minutes avant de démouler les financiers. Réserver jusqu’à refroidissement complet. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie 50g de chocolat haché grossièrement. Dans une petite casserole, faire chauffer 50g de crème liquide jusqu’à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Lorsque toute la crème est ajoutée, la ganache doit être lisse et brillante. Verser la ganache au centre de chaque financier Déposer une noix de pécan sur la ganache pour chacun des financiers. Réserver à température ambiante au moins 2 heures pour que la ganache prenne.