St Lambert sur Dive

circuit	6,5 km à 4 km/h (4,8) la chaleur nous cloue au sol sur ce parcours peu ombragé

Escalopes de poulet aux poireaux, pommes et cidre 4 escalopes de poulet 40 g de beurre 700 g de poireaux 30 ml d’eau 2 pommes 1 cuillère à soupe de farine 500 ml de cidre brut 5 brins de thym 1 cuillère à café de sucre roux 150 ml de crème fleurette 1 pincée de sel 1 pincée de poivre

Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Faites y dorer pendant 7 minutes les escalopes de poulet sur les 2 faces. Réservez-les dans une assiette. Mettez les poireaux à la place du poulet dans la cocotte, ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 10 minutes à couvert. Une fois ce laps de temps écoulé, saupoudrez les poireaux d’1 cuillère à soupe de farine. Mélangez et continuez de cuire 2 minutes. Ajoutez hors du feu 500 ml de cidre brut, doucement, en continuant de remuer. Portez à ébullition, ajoutez les blancs de poulets doré, les tranches de pommes, le thym et couvrez. Laissez cuire 45 minutes à toute petite ébullition. Au bout de 45 minutes, à l’aide d’une écumoire retirez le poulet, les poireaux et les pommes de la cocotte. Faites réduire la sauce d’1/3. Versez ensuite la crème fleurette, mélangez et remettez les morceaux de poulet et les poireaux. Laissez cuire à feu doux le temps de vous occuper de la dernière pomme. Comme tout à l’heure, épluchez-la, ôtez le cœur et tranchez-la en une dizaine de quartiers. Mettez-les dans la poêle qui avait déjà cuit les pommes, saupoudrez de sucre roux et faites dorer à feu vif 5 minutes. Ajoutez ces lamelles de pommes dans le plat et servez immédiatement. Vous pouvez saupoudrer de quelques feuilles de thym frais.