9 juillet 2025 3 09 /07 /juillet /2025 16:59

St Michel de livet

circuit

6,5 km à 4 km/h

sur des chemins plus ou moins entretenus mais très agréables

et cerise sur le gâteau à l'arrivée

une visite privée de la charmante église
de St Michel de Livet

avec ses rageurs, ses modillons etc ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Filet mignon farci aux figues

1kg de filet mignon de porc
150 gr de Gorgonzola
250 gr de figues fraîches
40 gr de figues séchées
40 gr de noisettes
3 branches de sauge
sel, poivre, huile d'olive 
2 dl de porto
2 dl de fond de veau
100 gr de beurre
sel, poivre

 

Mélanger dans un bol les figues séchées hachées, les noisettes pilées, la sauge hachée et le gorgonzola.
Sortir la viande 1/2 heure avant préparation.
Chauffer le four à 80 C°.
Saler et poivrer votre filet mignon.
Faites revenir dans l'huile d'olive chaque face durant minimum 4 minutes à feu moyen à fort.
Après l'avoir fait dorer, réserver la viande et réserver également la poêle avec les sucs qui vous serviront plus tard à faire la sauce.
Inciser le filet mignon profondément sans le traverser.
Répartir la farce à l'intérieur de l'incision et refermer avec de la ficelle de cuisine.
Déposer le tout dans un plat et enfourner pour 2h de cuisson à 80 C°.
En fin de cuisson de la viande .
Déglacer à l'aide du Porto le fond de la poêle préalablement utilisée pour saisir votre filet. Ajouter le fond de veau. Réduire de moitié.
Retirer du feu. Ajouter les morceaux de beurre petit à petit et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse. Ne pas hésiter à remettre de temps en temps sur le feu si nécessaire.
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31 janvier 2023 2 31 /01 /janvier /2023 17:26

Saint Michel de Livet

circuit

Joli coin de campagne

12 km à 4,6 km/h (5,3)

 

 

 

 

 

Calamars chorizo poivron

400 g d’anneaux de calamar
Sel, poivre, piment d’Espelette et paprika
1 citron
4 poivrons
1 barquette de tomates cerises
2/3 de chorizo doux
1 gousse d’ail
Persil plat frais

 

Faites mariner les anneaux de calamars avec du poivre, du piment d’Espelette, du paprika, le jus de citron et les zestes ; le matin si vous dégustez la recette le soir ou bien la veille.
Emincez les poivrons et coupez les tomates cerises en deux
Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les poivrons.
Après quelques minutes, ajoutez les tomates cerises et baissez un peu le feu.
Coupez le chorizo en rondelles, ajoutez-le dans la sauteuse et faites bien revenir pendant 10 minutes puis réservez.
Dans la même sauteuse, faites revenir les anneaux de calamar avec la gousse d’ail hachée pendant 2 minutes.
Ajoutez la préparation à base de poivrons et laissez cuire 3 à 4 minutes
Avant de servir, disposez un peu de persil frais par-dessus.

 

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