La marche gourmande

7 km de randonnée nocturne pour débuter cette Fromagère après avoir dégusté la délicieuse tartiflette au Pont l'évêque confectionnée par Gérard!

et pour clôturer la soirée un splendide feu d'artifice.

Filet de carrelet patate douce et crème de cardamone

8 filets de carrelet (gardez les parures : les arêtes)

1 patates douce et deux ou trois pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

Le zeste d’1/2 orange Bio

Des brins de persil

20 g de beurre

20 cl de crème fraiche allégée à 20 % MG

6 grains de coriandre

3 capsules de cardamone

30 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Laver les filets de carrelet et séchez-les. Faire fondre le beurre et avec un pinceau badigeonnez les filets de poisson. Superposez 2 filets de carrelet et roulez-les, piquez avec un pic en bois, continuez pour obtenir 4 rouleaux.

Placez ces rouleaux dans un cuit vapeur ou dans un plat allant au four. Badigeonnez à nouveau de beurre fondu , salez et poivrez, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes dans le cuit-vapeur ou 30 minutes dans un four préchauffé à 100° C (thermostat 3 1/3).

 Pelez l’oignon et la gousse d’ail, ciselez-les. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail ciselés avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les arêtes et le zeste d’orange. Arrosez de vin blanc, salez et poivrez, ajoutez les grains de coriandre et les capsules de cardamone ouvertes. Faites cuire 15 minutes sur feu doux.

Incorporez la crème fraiche et laissez frémir 5 minutes. Filtrez dans un chinois, pressez bien pour extraire tous les sucs. Versez la sauce dans la casserole et laissez-la réduire 15 minutes  sur feu doux. Assaisonnez selon vos goûts.

Pelez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites dorer les cubes de patate douce et de pommes de terre. Salez et poivrez. Cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un peu de persil ciselé.

Dressez les assiettes, posez un rouleau de filets de poisson sur chaque assiette, nappez de la sauce chaude, puis ajoutez des cubes de patate douce et de pommes de terre sautées.

15 km à 5,1 km/h

sur terrain plat

Filet de sole au cognac

Sole 720g, 6 filets

Gruyère râpé 100g

Baies roses 6cc, selon vos goûts

Crème fraîche allégée 15% 150g

Concentré de tomate 1CS

Cognac flambé ou cuit 30ml

Sel 1pincée(s)

Poivre 1pincée(s)

Préchauffer le four à 200°C.

 Disposer sur chaque filet de sole, un peu de gruyère râpé, quelques baies roses et poivrer.

Les enrouler et les maintenir avec un pique en bois.

Disposer les rouleaux dans une cocotte adaptée au four.

Dans un shaker, verser la crème, le concentré de tomates et le cognac.

Fermer, agiter et verser cette sauce sur le poisson.

Fermer la cocotte avec un couvercle, enfourner 15 minutes.

Randonnée des 3 moulins,

12,8 km à 5,1 km/h

au bout du chemin des mousserons!

Gigot d'agneau, pommes de terre écrasées et asperges

Gigot d'agneau  1200g

Sel

Romarin 2cc

Thym 2cc

Ail 6gousse(s), finement hachées

Huile d'olive 2CS

Pomme de terre 1300g

Asperges 1300g

Préchauffer le four à 220°C.

Déposer le gigot d'agneau dans un grand plat allant au four. Dans un petit bol, mélanger 1/2 cc de sel, le romarin, le thym, l'ail et 1 cc d'huile. Frotter l'agneau avec ce mélange. Glisser ensuite l'agneau au milieu du four et laisser cuire 20 minutes. Réduire la température à 150°C et laisser cuire 25 à 30 minutes (ou plus si vous aimez la viande bien cuite). Retirer le gigot d'agneau du four et le déposer sur une planche à découper. Le couvrir d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer 10 à 20 minutes avant de découper en tranches.

Augmenter la chaleur du four à 220°C.

Pendant que l'agneau cuit, faire chauffer une grande casserole d'eau et y faire bouillir les pommes de terre 15 à 20 minutes en évitant qu'elles se défassent.

Chemiser de papier sulfurisé une grande plaque allant au four. Avec 2 cc d'huile, faire 24 points sur la feuille. Placer une pomme de terre sur chaque point et écraser doucement avec une spatule, une assiette ou un bol (il faut l'écraser un peu, pas en faire de la bouillie !) Arroser ensuite les pommes de terre écrasées avec 2 cc d'huile et saler. Faire cuire les pommes de terre au four 25 à 30 minutes afin qu'elles soient bien croustillantes.

Pendant ce temps, pour préparer les asperges, chemiser une autre plaque de papier sulfurisé. Couper l'extrémité dure des asperges et peler le tiers inférieur si nécessaire. Les déposer sur la plaque chemisée. Arroser avec les 2 cc d'huile restante, saler puis rouler les asperges pour bien les enrober. Les faire cuire 10 à 14 minutes au four préchauffé à 220°C.

Vous pourrez servir un morceau de viande arrosé de son jus de cuisson avec 2 pommes de terres et 4 à 6 asperges.

39 km à 6 km/h pour cette rando des pommiers qui cette année sont bien en fleurs.

Dégustation de fromages normands et cidre, pommeau jus de pomme et de poire.

La maison de Marie Harel

Verrine avocat-truite fumée

2 avocats bien mûrs

4 tranches de truite fumée

200 g de fromage frais

1 citron

100 g de fromage ail et fines herbes

Ciboulette

2 pots d'œufs de truite

Ecraser la pulpe de l'avocat dans un bol.

Saler très peu, poivrer et citronner.

Déposer 1/4 de la préparation dans chaque verrine.

Mélanger le fromage frais et le fromage ail et fines herbes dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'eau pour fluidifier.

Déposer dans les verrines en une seconde couche.

Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux, répartir dans les verrines et mettre au frais.

Au moment de servir, décorer de quelques œufs de truite, brins de ciboulette, un filet de citron et un tour de moulin à poivres 5 baies.

8 km à 6,2 km/h autour de Falaise en passant par l'ancienne laiterie.

Crème catalane

500g de lait entier + 50g

25g de maïzena

5 jaunes d’œufs

2 pincées de cannelle

½ càc de zeste de citron bio

50g de sucre semoule

2 càc de sucre vanillé

25g de cassonade

Sel

Versez 50g de lait et la Maïzena dans le bol. Mixez 15sec /vit3

Ajoutez les jaunes d’œufs, mixez 10 sec/vit3

Insérez le fouet. Ajoutez les 500g de lait entier, 1 pincée de sel, la cannelle, le zeste de citron, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol et faites cuire6mn/9°/vit2

Versez la crème dans les ramequins, laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur 4 h .

Répartissez la cassonade sur les crèmes, caramélisez u chalumeau.