La marche gourmande

De ruelles en ruelles autour de Falaise

9 km à 5,8 km/h

Tarte amandine aux poires

30g de sucre glace

15g de sucre en poudre

80g de beurre mou

½ càc de fleur de sel

40g de poudre d’amandes

1 œuf

140g de farine

6 petites poires

le jus et le zeste râpé d’½ citron

500g d’eau

75g de beurre

60 g de sucre glace

2 œufs

30g de farine

75g de poudre d’amandes

1 càc d’amaretto

1 bâton de réglisse

Pour la pâte mettez 30 g de sucre glace, 15g de sucre en poudre, 80g de beurre, 40g de poudre d’amande et ½ càc de feur de sel dans le bol et mixez 10sec/vit2.

Ajoutez l’œuf et 70g de farine et mixez 15 sec/vit3, raclez les parois.

A joutez 70g de farine, mixez 10 sec/vit2

Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir et, enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer 2 h au réfrigérateur

Préparez la garniture.

Arrosez les demi poires épluchées et épépinées avec le jus de citron, placez-les dans le varoma. Versez l’eau dans le bol et faites cuire 10mn/varoma/vit1. Laissez refroidir

Préchauffez le four à 210°.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez la délicatement dans le moule beurré en l’aplatissant du bout des doigts.

Réservez 15mn au congélateur

Mettez le zeste de citron dans le bol, 75g de beurre mou et 60 g de sucre glace, mixez 15sec/vit2.

Ajoutez 2 œufs, 30 g de farine, 75 g de poudre d’amandes et l’amaretto, mixez 35 sec/vit3

Réservez cette crème d’amandes.

Placez le moule dans le four et faites cuire la pâte 15 mn. Baissez la température du four à 180°, sortez le moule et laissez tiédir la pâte 10 mn avant de verser la crème d’amandes dessus puis de disposer les poires.

Faites cuire 20 mn au four.

Parsemez éventuellement de réglisse râpée avant de servir.

10 km à 4,9 km/h

à la découverte

des calvaires.

Lieu jaune au lard croustillant choux de Bruxelles

4 filets de lieu jaune (environ 150g chacun)

2 cuil à soupe de farine

8 fines tranches de poitrine fumée

1 cuil. à soupe d’huile d’olive + 20g de beurre

½ botte de persil plat

Fleur de sel

500 g de choux de Bruxelles

1 petit oignon rouge

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe d’huile de noisette

Les zestes d’un citron bio

Sel et poivre du moulin

Quelques éclats de noisettes

Coupez la base des choux de Bruxelles et retirez les premières feuilles un peu épaisses.

Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les choux pendant 5 minutes.

Egouttez-les et plongez-les dans l’eau froide puis égouttez bien à nouveau avant de les couper en deux.

Pelez et émincez grossièrement l’oignon.

Dans une cocotte, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive avec une belle pincée de sel.

Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles et faites-les revenir deux minutes et maintenez au chaud dans la cocotte.

Ajoutez quelques éclats de noisettes.

Faites cuire les tranches de lard.

Une fois bien dorées, laissez refroidir et découpez-les en allumettes.

Passez les filets de lieu rapidement dans la farine.

Débarrassez dans une assiette.

Faites chauffer dans la même poêle l’huile d’olive et le beurre, dorez les pavés de lieu 2 minutes sur chaque face.

Arrosez les choux de Bruxelles d’huile de noisettes, de zestes de citron et servez les choux avec le lieu.

le pressoir abandonné 

Cheesecake aux spéculoos

200 g de spéculoos

70 g de beurre fondu

300 g de fromage blanc

300 g de fromage frais type philadelphia

3 œufs

100 g de sucre en poudre

Mixez les spéculoos et ajoutez-y le beurre fondu.

Placez le mélange au fond d'un moule en appuyant bien avec le dessous d'une cuillère à soupe.

Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble.

Ajoutez le sucre.

Terminez par les œufs en fouettant bien entre chaque.

Versez le fromage sur la base en spéculoos et enfournez pour une heure à 180°C.

S'il colore trop, recouvrez le cheesecake d'une feuille de papier alu.

Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson, il va finir de cuire doucement. Donc sortez-le du four et attendez qu'il refroidisse complètement avant de le placer au réfrigérateur.

Laissez le cheesecake au frais toute une nuit.

Napper votre gâteau de sirop d'érable, fruits rouges, caramel ou autre. 

Burgers monstrueux

4 steaks hachés

4 pains a burger

4 tranches d’emmental

1 tomate

8 olives farcies au poivron

Ketchup

Découper les tranches d’emmental pour former les dents

Couper la tomate en rondelle et le cornichon en tranche dans le sens de la longueur

Piquer les olives avec des cure dents

Toaster les pains au grill

Cuire les steaks à la poêle

Monter les hamburgers en tartinant les tranches du bas de ketchup

Ajouter la rondelle de tomate et le steak.

Laisser dépasser la tranche de cornichon pour former la langue et l’emmental pour les dents.

Ajouter le ketchup par-dessus et puis la seconde tranche de pain.

Piquer les cure dents pour les yeux et disposer dans les assiettes.

11 km à 4,8 km/h

autour des hameaux de Vaudeloges ;

une rencontre avec 2 beaux lièvres.

Lasagnes au potiron

Ingrédients (pour 4) :

La moitié d’1 petit potiron (environ 700 g).

L’ oignon.

80 g de gruyère râpé.

40 g de lardons.

1 boîte de lasagnes sèches précuites (plaques de

pâtes sèches).

1 pincée de noix de muscade.

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.

Du sel et du poivre.

Et pour la sauce Béchamel :

60 g de beurre.

160 ml de lait.

60 g de farine.

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Lavez et émincez 1 oignon.

Lavez, pelez et découpez le potiron en morceaux.

Faites revenir l’oignon émincé et les morceaux de potiron avec l’huile, jusqu’à obtenir une purée.

Préparez la béchamel

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien hors du feu.

Versez le lait froid en une seule fois dans la casserole, mélangez bien.

Laissez cuire la béchamel pendant environ 10 minutes, en remuant sans cesse, puis ajoutez la moitié du gruyère râpé.

Préparez les lasagnes :

Faites rissoler les lardons dans une poêle.

Mélangez la béchamel avec la purée de potiron et d’oignon, les lardons, le sel, le poivre et 1 pincée de noix de muscade.

Disposez des plaques de lasagnes (plaques de pâtes sèches) au fond du plat puis ajoutez la purée de potiron.

Faites des couches successives de pâte et de potiron jusqu’en haut du plat, parsemez le dessus des lasagnes avec le reste de gruyère.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes.