7 novembre 2019 4 07 /11 /novembre /2019 08:54

Notre dame de Courson

 

9 km à 5 km/h

dans les chemins creux qui se remplissent enfin d'eau

 

et pour finir dégustation du champagne de Christian et orgie de gâteaux!

 

 

 

 

 

Moelleux à l’orange confite et au chocolat noir

 

pour un moule rectangulaire de 35×11 cm:

250 g de ricotta

250 ml de lait

125 g de sucre de canne blond

100 g de chocolat noir

80 g de polenta fine précuite (ou non)

60 g d’écorces d’orange confites

1 oeuf

1 cuil. à soupe de poudre à lever sans gluten

1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

À l’aide d’un couteau, détaillez le chocolat en pépites. Découpez les écorces d’orange confites en petits dés.

Portez le lait à ébullition et verser la polenta en pluie. Mélangez énergiquement et cuire à feu doux, en remuant souvent, le temps indiqué sur le paquet.

Versez la polenta cuite dans un saladier. Ajoutez l’oeuf et remuez.

Incorporez la ricotta, le sucre, la poudre à lever, le sel et mélangez bien.

Enfin, incorporez les pépites de chocolat et les dés d’orange confite. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour 40 minutes.

Dégustez encore tiède, pour profiter du chocolat fondant.

 

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5 novembre 2019 2 05 /11 /novembre /2019 11:05

Sainte Marie aux anglais

Petite rando féérique

de 7,5 km à 5 km/h où nous croisons ...

une licorne aux yeux bleus!

 

 

 

 

 

 

Gâteau à la rhubarbe et aux amandes

 

500 g de rhubarbe, nettoyée

125 g de beurre, et un peu pour le moule

3 c. à café de cassonade

140 g de cassonade

130 g de farine de blé

3 œufs

80 g de lait

½ citron jaune non traité, le zeste et le jus

60 g d'amandes effilées

 

Coupez la rhubarbe en tronçons de la longueur du moule, beurrez-le et placez-y les tronçons bien serres les uns contre les autres.

Saupoudrez la rhubarbe de 3 càc de cassonade, puis placez le plat 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez 125g de beurre et 140g de cassonade dans le bol faites chauffer 5mn/110°/vit1

Ajoutez la farine, les œufs, le lait, le jus et le zeste de citron, mixez 30sec/vit6

Transvasez le contenu du bol sur la rhubarbe et faites cuire au four 45 mn. Pendant ce temps faites torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse à feu moyen. Laissez les refroidir dans une assiette

Laissez reposer le gâteau 10 mn avant de la démouler sur un plat de service.

Parsemez d’amandes grillées et servez tiède ou froid.

 

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4 novembre 2019 1 04 /11 /novembre /2019 10:57

Ménil Hubert sur Orne

Entre ondée et soleil nous offrant un très bel arc en ciel

, 12,4 km à 5.2 km/h

sous nos capuchons! 

 

 

Saumonette sauce à la moutarde

 

1 petite saumonette par personne ou une grosse coupée en tronçons

150 g de pommes de terre par personne

1 sachet de court-bouillon Maggi 100% végétal

40 cl de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de Maïzéna

2 cuillères à soupe de moutarde ordinaire

Sel et poivre

 

Verser de l'eau chaude dans un fait-tout et y ajouter le sachet de court-bouillon. Porter à ébullition et y plonger le poisson. Cuire entre 20 et 30 minutes en fonction de la grosseur, puis couper le feu et laisser mariner

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau salée puis les égoutter.

Préparer la sauce. Mettre 2 cuillères à soupe de moutarde dans une casserole et y ajouter 40 cl de crème fraîche épaisse et faire chauffer à feu moyen en remuant. Saler et poivrer. Si la sauce est trop liquide, ajouter 1 cuillère à café de Maïzena en remuant jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Pour finir

Egoutter le poisson et le servir très chaud avec les pommes de terre nappées de sauce et décorées avec les légumes du court-bouillon.

 

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31 octobre 2019 4 31 /10 /octobre /2019 09:02

Guerquesalles

parcours

 

 11.7 km à 5,3 km/h .

Le temps est humide mais nous passons une fois encore entre les gouttes!

 

Pastilla

2 oignons, coupés en quatre

30 g d'huile d'olive

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à soupe de cannelle en poudre

1 c. à soupe de ras el-hanout

1 c. à soupe de sucre en poudre

5 hauts de cuisse de poulet, sans peau

1 bouquet de coriandre fraîche, équeuté

2 carottes, coupées en petits dés

400 g d'eau

du sel

du poivre moulu

4 œufs

75 g de beurre demi-sel, coupé en dés

10 feuilles de brick

75 g d'amandes hachées

sucre glace

 

Mettez les oignons dans le bol, mixez 5sec/vit5, raclez les parois

Ajoutez l’huile d’olive, le gingembre, la cannelle, le raz el hanout et le sucre, puis faites revenir10mn/120°/à l’envers/ vit lente sans le gobelet.

Ajoutez le poulet, la coriandre, les carottes et l’eau et faites cuire 40mn/100°/à l’envers/vit lente.

Retirez le poulet et filtrez le jus à travers le panier cuisson et réservez.

Insérez le fouet. Mettez la contenance de 1 gobelet doseur de jus de cuisson, puis les œufs dans le bol. Fouettez 10sec/vit2. Raclez les parois.

Faites épaissir la sauce 6mn/75°/à l’envers/ vit1 puis laissez refroidir dans un récipient.

Lavez le bol, puis effilochez la viande et réservez là.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez le beurre dans le bol, faites le fondre 3mn/60°/vit2.

Badigeonnez de beurre au pinceau 6 feuilles de brick et disposez les, les unes sur les autres dans le fond du moule en les  laissant déposer sur les côtes.

Répartissez la préparation aux œufs, puis ajoutez le poulet et les amandes concassées. Repliez les bords des feuilles de brick sur la préparation. Beurrez les feuilles restantes et déposez les dessus en les glissant le long du bord du moule afin de bien envelopper l’ensemble.

Faites cuire au four 40mn. Démoulez délicatement la pastilla et décorez la de sucre glace avant de servir.

 

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29 octobre 2019 2 29 /10 /octobre /2019 17:40

Cresseveuille

parcours

10,5 km à 4,9 km/h

l'automne est bien là 10° et quelques gouttes de pluie

qui ne nous empêchent pas de cueillir des cèpes!

 

 

 

Maquereaux farcis a la tapenade de figues

 

4 Maquereaux

4 Feuilles de figuier

6 Grosses figues

20 g Olives noires dénoyautées

1 c. à soupe Raisins secs

1 c. à soupe Poudre d’amande

1 Gousse d’ail

2 c à soupe Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez la tapenade, faites torréfier la poudre d’amande pendant quelques minutes dans une poêle, puis mixez-la avec les olives, l’ail, les raisins secs et 2 c. à soupe d’huile d’olive, réservez dans un bol.

Récupérez la chair des figues et écrasez-la avec une fourchette avant de l’ajouter à la préparation mixée. Poivrez et mélangez bien.

Incisez le ventre des maquereaux, videz-les, rincez-les et séchez-les.

Déposez 1 belle cuillerée de tapenade à l’intérieur de chaque maquereau.

Enroulez-le dans 1 feuille de figuier et attachez le tout avec de la ficelle de cuisine.

Arrosez d’un filet d’huile et enfournez avec les figues restantes pendant 10 min, pour de petits maquereaux, ou 15 min s’ils sont plus gros.

 

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17 octobre 2019 4 17 /10 /octobre /2019 17:16

Blangy le château

parcours

 
  17 km à 5,1 km/h pour cette belle randonnée automnale , un pique nique au soleil et toujours des champignons, des châtaignes, des framboises ...

 

 

 

 

Kouign Amann : le gâteau au beurre de Bretagne

 

250 g de farine

200 g de beurre

200 g de sucre en poudre

10 g de levure fraîche

10 cl d' eau

2 pincées de sel

 

Pensez tout d’abord à sortir le beurre demi-sel ou salé* du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.

Commencez par réaliser la pâte du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger fraîche (surtout pas de la levure chimique !) et 3 cuillères à soupe d’eau tiède non brûlante dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de blé et ajoutez 2 pincées de sel (attention, le sel et la levure boulangère ne doivent pas être en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empêcher votre pâte de gonfler).

Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.

Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 h.

Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-la pâte (cette étape peut-être assez longue car la pâte est relativement élastique) et donnez-lui une forme rectangulaire ou carrée d'environ 1 cm de hauteur: étalez le beurre demi-sel bien mou au pinceau et saupoudrez de sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour.

Repliez la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur puis de nouveau en 3 dans la largeur, à la manière d'une pâte feuilletée, le but étant de bien "emprisonner" le beurre et le sucre.

Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas.

Repliez la pâte encore une fois en 3 dans la longueur puis dans la largeur.

Tassez votre pâton dans un moule beurré et laissez le reposer pendant une demi-heure.

Avec un couteau, tracez un quadrillage sur la pâte et parsemez quelques morceaux de beurre supplémentaires.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°).

Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ.

Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.

Saupoudrez votre kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et dégustez-le encore tiède !

 

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15 octobre 2019 2 15 /10 /octobre /2019 10:42

Victot-Pontfol

parcours

 
9,5 km à 5 km/h parmi les haras de Victot

 

Papillotes de St Pierre aux pois gourmands

 

4 càs d’huile d’olive

300g de feuilles d’epinards

500g d’eau

20g de pois gourmands

4 filets de St Pierre de 125 g

2 càs de sésame

1 càs rase de curcuma

Sel , poivre

 

Mettez dans le bol 2 càs d’huile et les épinards coupés en lamelles en les tassant bien.

Faites cuire 3mn/120°/vitesse lente à l’envers.

Réservez dans un saladier et lavez le bol.

Versez l’eau dans le bol , mettez les pois gourmands dans le panier cuisson, insérez le et faites cuire 7mn/varoma/vit1.

Retirez le panier cuisson à l’aide de la spatule et laissez les pois gourmands s »égoutter.

Sur une feuille de papier cuisson , disposez ¼ des épinards, ¼ des pois gourmands, 1 filet de St Pierre, arrosez d’huile d’olive et parsemez de sésame et de curcuma.

Salez et poivrez puis fermez en repliant 2 ou 3 fois les bords. Formez 3 autres papillotes de la même façon.

Répartissez les papillotes entre le varoma et le plateau vapeur. Mettez l’ensemble en place et faites cuire 10mn/varoma/vit1 .

 

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10 octobre 2019 4 10 /10 /octobre /2019 10:33

Livarot

 

13 km à 5 km/h

en flânant dans les prés et les talus, car

Youpee! c'est la saison des champignons

et nous faisons une belle récolte des rosés des prés et de coulemelles.

 

 

 

 

 

 

Poêlée d’endives aux coulemelles et gésiers de poulet

 

6 coulemelles

4 endives

1 paquet de gésiers

 

Couper les coulemelles et les mettre à cuire dans la poêle avec un filet d'huile.

Couper les endives et les ajouter aux champignons.

Émincer les gésiers et les mettre dans la poêle aussi.

Assaisonner si besoin.

Laisser cuire sur feu doux environ 30 mn jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits
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8 octobre 2019 2 08 /10 /octobre /2019 12:48

Barou en auge

 

10 km à 4.9 km/h

dans la campagne de Barou

 

Tourte au porc et aux champignons

 

Pour la viande :

2 échalotes pelées et coupées en 4

2 càs d’huile d’olive

500g d’échine de porc coupée en cubes de 3cm de cote

2 càs de porto rouge

Sel, poivre

 

Pour les champignons :

2 càs d’huile d’olive

500g de champignons de paris rosés émincés

2 càs de persil haché

Sel, poivre

 

Pour les croutes :

150g de pâte brisée

1 jaune d’œuf

 

Mettez les échalotes dans le bol, mixez 3sec/vit5, raclez les parois du bol.

Ajoutez 2 càs d’huile d’olive, la viande, salez et poivrez puis faites cuire 10mn/100°/vit1/à l’envers sans gobelet.

Versez le porto par l’ouverture du couvercle et faites cuire 5mn/100°/vit1/à l’envers sans gobelet.

Réservez la viande dans un saladier.

 

Mettez 2 càs d’huile d’olive et les champignons dans le bol non rincé, salez , poivrez et faites cuire 14mn/100°/mijotage.

Préchauffez le four à 210°.

Versez les champignons sur la viande réservée, ajoutez le persil haché et mélangez .

Répartissez cette préparation dans les ramequins.

 

Etalez la pâte et découpez la en 4 disques de 1 cm de plus que le diamètre des ramequins.

Couvrez en les ramequins, pressez les bords pour maintenir la pâte et badigeonnez là de jaune d’œuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau.

Faites cuire au four 25 mn .

Laissez reposer 5 mn avant de servir accompagné d’une salade.
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7 octobre 2019 1 07 /10 /octobre /2019 10:59

Rapilly

 

7,5 km à 4,9 km/h pour cette première randonnée avec l'UIA de Falaise

90 participants, on ne rigole plus!

 

 

 

  

 

Soupe carottes curry

 

500g de carottes

6 portions de vache qui rit

2 oignons

1 cuillère à café de curry

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1l d'eau

 

Éplucher les légumes et coupez-les en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes pour les faire revenir.3 Mélanger et ajouter le curry

Ajouter l'eau et les cubes de bouillon.

Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites.

Ajouter la vache qui rit  et mixer

 

 

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