Versainville

	Proverbe : " Qui oublie ses godasses, offre un flan ! " pour les autres, qui ont mérité le flan, 11,5 km à 3,8 km/h (5.2)

Couronne de choux craquelins à la pistache Ingrédients pour la pâte à pistache 2 c à s d'eau 30 g de sucre 65 g  de pistache 15 g de poudre d'amandes Ingrédients pour le craquelin 40 g de beurre 50 g de farine 50 g de sucre une pincée de colorant alimentaire vert Ingrédients pour les choux 230 g d'eau 80 g de beurre 150 g de farine 2 œufs

Ingrédients pour la crème pâtissière 100 g de sucre 4 jaunes d’œufs 40 g de fécule de maïs vanille 400 ml de lait purée ou poudre de pistache

Préparation de la pâte de pistache Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 121° Ajouter les pistaches et bien les enrober Les mixer avec la poudre d'amandes pour obtenir une pâte Préparation du craquelin Mélanger la farine, le sucre, le colorant et le beurre pour obtenir une pâte Placer le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau (environ 3 mm d'épaisseur) Découper des ronds avec un emporte-pièce Placer au congélateur pour faciliter le démoulage. Préparation de la crème Fouettez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre et la fécule de mais Dans une casserole porter le lait a ébullition avec les gousses de vanillées la pâte de pistache Dès que ça bout verser sur le mélange aux œufs et transvaser le tout dans la casserole Faites cuire 2 mn à ébullition et ajouter une pincée de sel. Verser dans un saladier, filmer au contact et placer au frais. Préparation de la pâte à chou Préchauffer le four à 180 Dans une casserole porter l’eau a ébullition avec le sel et le beurre, hors du feu ajouter la farine Replacer sur le feu et assécher la pâte a la cuillère en bois pendant 2 mn jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois Transvaser la pâte dans un saladier et ajouter 4 œufs 1 à 1 en mélangeant vigoureusement Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des petits tas Déposer les cercles de craquelins sur les choux. Enfourner pour 25 min