Le Billot

Circuit
11 km dans une nature exceptionnelle à 6,4 km/h pour les ouvreurs, que du bonheur !  et à l'arrivée: sandwich saucisse et bière; elle est pas belle la vie ...  malgré tout?

Le fondant agneau à la cuillère Une épaule d'agneau de 1 à 1,2 kg 2 carottes 1 échalote 1 oignon 2 gousses d'ail un bouquet garni (sarriette, thym, romarin, queue de persil) 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 50 cl de vin blanc Bouillon huile d'olive sel poivre

Assaisonnez l'épaule d'agneau avec du sel sur les deux faces. Versez généreusement de l'huile d'olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, placez l'épaule d'agneau côté peau contre la cocotte. Lorsqu'elle est dorée, retournez-la afin de la faire rôtir de l'autre côté, puis réservez-la sur une plaque. Taillez les carottes en gros morceaux, l'échalote en trois, l'oignon en quatre et épluchez les gousses d'ail. Faites suer l'ensemble dans la cocotte. Déglacez au vin blanc, puis mélangez le tout avec le concentré de tomate. Remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Versez du bouillon quasiment à hauteur. Portez à ébullition. Lorsque la préparation est à ébullition, posez le couvercle sur la cocotte. Enfournez à 160 °C pendant 3 heures. À la sortie du four, retirez l'os de la souris d'agneau. Déposez ensuite l'épaule d'agneau dans un sautoir. Faites réduire à part le jus de cuisson et versez-le sur l'épaule d'agneau. Glacez-la au four en l'arrosant en permanence avec le jus jusqu'à ce qu'elle soit brillante