pour atteindre la petite église du vieux village de St Aubert sur Orne maintenant abandonné; plusieurs fois brûlée puis reconstruite, les ruines de l’église conservent encore le chevet restauré après la tempête de 1999, son porche roman, une fenêtre latérale trilobée avec sa grille en fer datant du 14-15ème siècle, des enduits et des traces de peintures…
Tartine façon pain perdu aux fruits rouges
4 tranches de pain muesli
200 g de fruits rouges
25 cl de crème fraîche épaisse
4 boules de glace pistache fleur d’oranger
15 cl de lait entier
2 œufs
50 g de cassonade
30 g de beurre demi-sel
35 g de pistaches vertes concassées
Coupez 4 belles tranches de pain assez épaisses.
Fouettez la crème avec le lait, les œufs et la moitié du sucre.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Plongez les tranches de pain dans le mélange lait-œuf.
À la fin de la cuisson, parsemez-le de fruits préalablement égouttés.
Ajoutez une boule de glace pistache-fleur d’oranger, parsemez de pistaches concassées et servez sans attendre.
12,5 km à 6 km/h avec quelques escarpements à la roche d'Oëtre. Il fait très chaud et l'on se presse de faire les étirements avant l'orage.
Tarte aux courgettes, anis vert et parmesan
Pour la pâte :
180g de farine
1 pincée de sel
4 càs d’huile d’olive
1/4 verre d’eau
Pour la garniture :
3 petites courgettes
2 oeufs
15 cl de crème d’avoine
2 càc de graines d’anis vert
50g de parmesan
Sel et poivre
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, former une boule et foncer un moule à tarte de diamètre 24 cm
Couper les courgettes en rondelles très fines sans les peler. Disposer sur le fond de pâte. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les courgettes.
Nous empruntons une partie de la voie verte et gravissons le pain de sucre pour découvrir une magnifique vue de la suisse normande et les rives de l'Orne
Noix de Saint-Jacques au safran
20 noix de Saint-Jacques
3 pistils par personne donc 9 filaments
50 cl de crème liquide à 15% de matière grasse
4 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Poivre et ciboulette
Sel
La veille faire macérer le safran dans la crème fraiche et mettre au frigo toute la nuit
Passer les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et enlever la pointe noire du corail. Les sécher sur du papier absorbant.
Eplucher et hacher les échalotes, les faire blondir dans une sauteuse antiadhésive avec la cuillère d'huile de tournesol. Mettre les noix de Saint-Jacques et les faire cuire 2mn de chaque côté. puis les sortir de la sauteuse et les garder au chaud.
Déglacer la sauteuse avec la crème liquide au safran. Faire réduire un peu. Saler et poivrer selon le goût.
Disposer les noix dans les assiettes de service, napper avec la crème au safran et mettre de la ciboulette.
Riz au lait en cocotte aux épices et fruits exotiques
100 g de mangues
100 g d’ananas
100 g de lait de coco
100 g de riz rond
40 cl de lait
3 cas bombées de cassonade
½ gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 morceau d’écorces d’oranges
Miel liquide
beurre
Placez le lait de coco et le lait dans une cocotte avec le riz, la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, la badiane et l'écorce d'orange.
Faites cuire à feu doux pendant 45 min à 1 h jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et laissez refroidir.
Poêlez l'ananas avec un peu de miel et une noisette de beurre
Servez le riz au lait avec l’ananas poêlé et la mangue fraiche coupée en morceaux.
Ce dimanche, vélo gourmand dans l'embouchure de l'Orne, dans la réserve ornithologique du Gros Banc
Lotte à l'Armoricaine
1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier
1 petite boîte de tomate pelée
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
4 échalotes
1 gousse d'ail
12 oignons grelots
20 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d'arachide
1 pincée de piment de Cayenne,sel, poivre
Pelez et hachez les 4 échalotes.
Pelez et pressez la gousse d'ail.
Pelez la douzaine d'oignons grelots.
Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les.
Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte.
Flambez-les avec le Cognac puis retirez et placez sur une assiette.
Mettez à la place les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.
Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min.
Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.
Découpez chaque tranche de saumon en 4 lanières puis enveloppez chaque noix de Saint-Jacques avec une lanière de saumon et placez-les dans un plat à four avec un peu de beurre dans le fond et enfournez 7 min.
Réchauffez la sauce beurre-citron pendant 3 min dans une casserole en remuant, puis ajoutez le basilic et mélangez.
Servez la sauce au fond des assiettes creuses et déposez les Saint-Jacques au saumon.
À accompagner de linguini avec quelques œufs de saumon rajoutés au dernier moment.
11 km à 5.8 km/h sur les chemins escarpes. Le soleil brille timidement, le température est douce, les fleurs s'éveillent et les ruisseaux chantent! Vive le printemps!
Sur notre chemin, le château Ganne et le domaine de la Pommeraye
Saumon sauce moutarde
1 morceau de saumon de 1.2 kg
2 courgettes
500g de pois gourmands
2 càs de moutarde à l’ ancienne
5 branches de menthe
25cl de crème liquide à 4% Sel poivre
Préchauffer le four à 90°
Laver et essuyer le saumon
Sur un coté du saumon, côté chair étaler une cuillère à soupe de moutarde et quelques feuilles de menthe. Recouvrir avec l’autre morceau de saumon.
Mettre dans un plat et enfourner 45mn.
Détailler les courgettes en bâtonnets et les faire cuire 2mn à la vapeur avec les pois gourmands
Mélanger la crème dans une casserole avec le reste de la moutarde, saler et poivrer.
Ajouter les légumes et laisser mijoter à feu très doux.
Sortir le poisson du four. Verser la sauce et servir.
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