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| Ce dimanche, vélo gourmand dans l'embouchure de l'Orne, dans la réserve ornithologique du Gros Banc |
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| Lotte à l'Armoricaine
1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier 1 petite boîte de tomate pelée 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 4 échalotes 1 gousse d'ail 12 oignons grelots 20 cl de vin blanc sec 5 cl de cognac 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d'arachide 1 pincée de piment de Cayenne,sel, poivre |
Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez la douzaine d'oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte. Flambez-les avec le Cognac puis retirez et placez sur une assiette. Mettez à la place les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert. Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min. Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur. |