22 avril 2018 7 22 /04 /avril /2018 10:07

 

Ce dimanche, vélo gourmand dans l'embouchure de l'Orne, dans la réserve ornithologique du Gros Banc

 

 

 

 

 

 

Lotte à l'Armoricaine

 

1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier

1 petite boîte de tomate pelée

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 échalotes

1 gousse d'ail

12 oignons grelots

20 cl de vin blanc sec

5 cl de cognac

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d'arachide

1 pincée de piment de Cayenne,sel, poivre

Pelez et hachez les 4 échalotes.

Pelez et pressez la gousse d'ail.

Pelez la douzaine d'oignons grelots.

Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les.

Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte.

Flambez-les avec le Cognac puis retirez et placez sur une assiette.

Mettez à la place les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.

Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min.

Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.