8 km à 5 km/h . La montagne ... çà grimpe . 400m de dénivelé pour atteindre 1590m.
Il fait chaud, mais on ne résistera pas à une petite gourmandise:
Tarte au caramel de miel et aux noix
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 œuf entier
1 pincée de sel
Pour la sauce caramel :
4 cuillères de lait
100 g de sucre
40g de chocolat noir râpé
200 g de crème fraîche
100g de miel de pissenlit
20g de beurre pour rendre la tarte “brillante”
300 g de cerneaux de noix (1 bol)
Travailler au fouet le sucre et les œufs et le beurre fondu et refroidi.
Incorporer progressivement la farine pour obtenir une pâte sablée.
L’idéal c’est de la faire reposer toute la nuit
Il faut ensuite décortiquer les noix, des “franquettes “soit 300 g de cerneaux de noix.
Etaler la pâte brisée dans un moule.
Sauce au caramel :
Dans une casserole, verser le sucre dès que le lait est à ébullition.
Ensuite incorporer le chocolat râpé et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
Hors du feu, incorporer doucement la crème fraîche et le miel de pissenlit progressivement puis remettre sur le feu très doux et laisser cuire 5 à 10 min.
Il faut faire cuire la pâte à blanc 10 minutes, légèrement dorée.
Lorsque la tarte est cuite, la décorer avec le reste de cerneaux de noix et verser la sauce
Vé à la Marie 8km à 5,1 parmi les herbages fleuris de les lupins
Daurade en croute de sel
800 g de daurade
100 g de fenouil
1/2 bouquet de basilic
2 citrons verts
1 bouquet d'aneth
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 kg de gros sel
10 cl d'eau
Faites vider la daurade, par votre poissonnier en conservant les écailles.
Faites préchauffez votre four à 220°C. (th.7)
Ciselez le basilic et l'aneth. Emincez le fenouil. Mélangez avec le jus d'un citron vert. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en malaxant pour obtenir un mélange homogène. Farcissez-en la daurade en veillant à refermer avec une bride et du fil alimentaire pour éviter que le hâchis ne s'échappe de la daurade en cours de cuisson.
Dans votre plat, verser la moitié du sel. Puis posez la daurade dessus et couvrez avec les rondelles du second citron et le reste du sel. Humidifiez le sel pour le rendre plus compact.
Enfournez 30 minutes à 200°C. A la sortie du four, laissez reposer 8 à 10 minutes avant de casser la croûte.
7.5 km à 6.5 km/h autour de Falaise à cache cache avec l'orage!
Un peu de fraicheur avec un cheesecake à l'avocat
600 g d’avocats en morceaux
340 g de biscuits petit-beurre au chocolat au lait
120 g de beurre fondu
8 feuilles de gélatine ou 4 g d’agar-agar
20 cl de crème liquide entière
300 g de Philadelphia®
40 g de sucre de canne complet en poudre
1 citron vert non traité
Placez les biscuits dans le bol d’un mixeur avec le beurre fondu et mixez à pleine puissance.
Déposez un cercle en inox de 24 cm de diamètre sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et tapissez le fond de biscuits mixés en tassant bien puis réservez au réfrigérateur.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.
À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème liquide en chantilly avec 100 g de Philadelphia®, puis ajoutez le sucre de canne complet à la fin.
Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et faites-les fondre quelques secondes au four à micro-ondes.
Râpez finement le zeste du citron vert et réservez.
Mixez les avocats en purée avec 200 g de Philadelphia, ajoutez le jus de citron vert et la gélatine fondue ou l’agar-agar puis incorporez délicatement ce mélange à la crème chantilly.
Mélangez le tout à l’aide d’une maryse, puis versez cette préparation sur le biscuit et réservez au réfrigérateur pendant 3h
Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake en glissant la lame d’un couteau à l’intérieur du cercle.
Parsemez-le du zeste de citron vert et dégustez sans attendre.
Une petite boucle bien plate pour endurer le fort soleil de ce mercredi. 8,5 km à 6,2 km/h ; et un plat sublime venu de Madagascar: un Rougaï saucisses
pour 6 personnes
1 kg de saucisses de veau
3 à 4 oignons émincés finement
6 à 8 petites tomates coupées en petits dés
Ciboule
Caloupilé
4 à 5 gousses d’ail
Gingembre
Riz (basmati de préférence)
Grains (lentilles, haricots blancs, pois du Cap…)
Thym
Curcuma
Piment oiseau (selon le goût)
Combava
Préparez le riz dans un « rice cooker »
Chauffez les grains dans une casserole avec de l’eau en y ajoutant 1 c. à café de curcuma, deux branches de thym frais. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
Rougail tomate : Mélangez une tomate coupée en dés avec une pincée de sel, le piment et un peu de zeste de combava. Mettez au frais.
Rougail saucisses : Pilez l’ail et le gingembre.
Piquez les saucisses puis les ébouillanter pour les dégraisser.
Coupez les saucisses en morceaux de 2 à 3 cm.
Chauffez 2 c. à soupe d’huile.
Jetez les saucisses dans l’huile chaude. Faites-les roussir avec les oignons.
Une fois bien roussis, jetez le surplus de graisse.
Reportez sur feu doux et incorporez les tomates, l’ail, le gingembre et le caloupilé.
Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit consistance
Parsemez le plat de ciboule coupée juste au moment de servir.
Servir le riz en premier, puis les grains sur le riz et le rougail à côté. Le piment est servi à part dans un coin de l’assiette.
sur les chemins de biquette avec une vue imprenable sur Falaise.
10 km à 6,2 km/h
Dôme de saumon, cœur avocat & surimi
Tranches de saumon fumé 5
Avocats bien murs 2
Citron 1 filet
Surimis 6 bâtonnets
Crème fraiche liquide allégée 10 cl
Feuilles de gélatine 3
Brins de ciboulette 5
Pelez les avocats, retirez les noyaux et arrosez la chair de jus de citron.
Mixer le tout et assaisonner.
Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Ciseler la ciboulette, l’ajouter à l’avocat.
Mixer le surimi, et l’intégrer à la préparation à l’avocat.
Dans une casserole, faire fondre les feuilles de gélatine dans un petit peu d’eau bouillante, délayez bien et ajoutez aux avocats.
Remuez le tout afin de bien disperser la gélatine.
Monter la crème fraiche en chantilly (quelques minutes au batteur).
Ajouter cette chantilly, aux surimis et avocats.
Assaisonner selon votre convenance.
Chemiser de papier film des petits moules en silicone.
Disposez les tranches de saumon dans chaque moule (en les faisant dépasser), verser la préparation de mousse d’avocats, rabattez le saumon puis le film.
Réservez au frais une nuit entière.
Le lendemain, démoulez doucement dans chaque assiette de service, décorez et servez bien frais.
Commencez par tailler tous les légumes en lamelles avec un économe.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et préparez un saladier d'eau froide.
Jetez les légumes dans l'eau bouillante, laissez une dizaine de seconde puis ressortez-les avec une écumoire et jetez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les bien puis séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur.
Commencez le montage : étalez quatre tranches de courgette verte dans la longueur en chevauchant légèrement les tranches. Vous allez donc vous retrouver avec une longue bande de courgette.
Couvrez-la avec de la courgette jaune de la même manière, puis de la carotte.
On recommence, courgette verte, jaune, carotte et jambon cette fois.
Recommencez deux couches de la même manière puis deux nouvelles couches avec cette fois du jambon à chaque couche.
Au final on arrive à six couches.
Coupez un peu si ça dépasse trop dans la largeur.
Et là il faut rouler de manière à obtenir un gros rouleau. Faites-le tomber pour le mettre à plat, vous devez alors obtenir la même chose que sur la 1ère photo.
Découpez la pâte feuilletée à la taille de votre moule et faites-la précuire 10 minutes à 180°.
Mélangez l'œuf, la crème et le fromage puis versez le tout sur le fond de tarte. Posez le rouleau de légumes au jambon et appuyez un peu. Là, vous en êtes à la 2e photo.
Enfournez pendant une trentaine de minutes à 180°, vous en êtes alors à la 3ème photo et surtout au moment de déguster !
D'arc en ciel en arcs en ciel, à la chasse au trésor 12 km à 6,5 km/h
un détour en Corée pour un Bibimbap au boeuf
4 effeuillés de charolais
200g de riz basmati cuit
200 g de légumes taillés en julienne
Ail gingembre
Citronnelle
Sauce soja
2 oignons
4 œufs
Graines de sésame
Sauce pimentée Sriracha
Huile d’olive
Huile de sésame
Dans un saladier, mélanger 12cl de sauce soja, du sel, 2 càs de gingembre, 1 càs d’ail moulu, 12 cl d’huile de sésame.
Déposer la viande effeuillée, mélanger et laisser mariner au frais 30 mn.
Dans un wok, déposer 1 càc d’huile de sésame et 1 càs de gingembre. Faire revenir rapidement le riz, laisser cuire 5 mn et réserver au chaud.
Dans cette poêle, faire revenir la julienne de légumes dans un peu d’huile d’olive avec 1 càs de citronnelle et 1 càs de sauce soja, saler et réserver au chaud.
Dans cette poêle, faire revenir les oignons émincés, ajouter la viande marinée et poursuivre la cuisson. Saler et réserver au chaud.
Faire cuire 4 œufs sur le plat.
Dans un bol, mélanger 7 cl d’huile de sésame et la sauce pimentée Sriracha.
Repartir le riz dans 4 bols et déposer autour les légumes, puis la viande et enfin l’œuf au centre. Saupoudrer de graines de sésame et de ciboule émincée, puis ajouter une cuillère de sauce sésame – piment dans chaque bol avant de déguster.
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