La marche gourmande

12 km à 6.9 km/h.

"Le groupe a progressé" dit Michel

Bon moi je vais manger!

Salade d’éffiloché de raie,mâche et agrumes

1 aile de raie

1/2 pamplemousse blanc

1 orange

4 ou 5 bouquets de mâche

huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

-herbes (verveine, mélisse)

gingembre râpé (environ 1/2 cuillère à café)

sel, piment d'Espelette

Plonger gingembre râpé et herbes dans de l'eau légèrement salée, y pocher la raie 10 minutes environ.

Dépiauter et effilocher la chair du poisson.

Peler les agrumes à vif, prélever les segments et les couper en morceaux, ajouter huile d'olive et jus de citron, saler.

Mélanger avec la mâche puis déposer l'effilochée de raie tiédie ou complètement refroidie. 

Une petite boucle bien plate pour endurer le fort soleil de ce mercredi. 8,5 km à 6,2 km/h ; et un plat sublime venu de Madagascar: un   Rougaï saucisses

pour 6 personnes

1 kg de saucisses de veau

3 à 4 oignons émincés finement

6 à 8 petites tomates coupées en petits dés

Ciboule

Caloupilé

4 à 5 gousses d’ail

Gingembre

Riz (basmati de préférence)

Grains (lentilles, haricots blancs, pois du Cap…)

Thym

Curcuma

Piment oiseau (selon le goût)

Préparez le riz dans un « rice cooker »

Chauffez les grains dans une casserole avec de  l’eau en y ajoutant 1 c. à café de curcuma, deux branches de thym frais. Rectifiez l’assaisonnement en sel.

Rougail tomate : Mélangez une tomate coupée en dés avec une pincée de sel, le piment et un peu de zeste de combava. Mettez au frais.

Rougail saucisses : Pilez l’ail et le gingembre.

Piquez les saucisses puis les ébouillanter pour les dégraisser.

Coupez les saucisses en morceaux de 2 à 3 cm.

Chauffez 2 c. à soupe d’huile.

Jetez les saucisses dans l’huile chaude. Faites-les roussir avec les oignons.

Une fois bien roussis, jetez le surplus de graisse.

Reportez sur feu doux et incorporez les tomates, l’ail, le gingembre et le caloupilé.

Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit consistance

Parsemez le plat de ciboule coupée juste au moment de servir.

Servir le riz en premier, puis les grains sur le riz et le rougail à côté. Le piment est servi à part dans un coin de l’assiette.

sur les chemins de biquette avec une vue imprenable sur Falaise.

10 km à 6,2 km/h

Dôme de saumon, cœur avocat & surimi

Tranches de saumon fumé 5

Avocats bien murs 2

Citron 1 filet

Surimis 6 bâtonnets

Crème fraiche liquide allégée 10 cl

Feuilles de gélatine 3

Brins de ciboulette 5

Pelez les avocats, retirez les noyaux et arrosez la chair de jus de citron.

Mixer le tout et assaisonner.

Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

Ciseler la ciboulette, l’ajouter à l’avocat.

Mixer le surimi, et l’intégrer à la préparation à l’avocat.

Dans une casserole, faire fondre les feuilles de gélatine dans un petit peu d’eau bouillante, délayez bien et ajoutez aux avocats.

 Remuez le tout afin de bien disperser la gélatine.

 Monter la crème fraiche en chantilly (quelques minutes au batteur).

Ajouter cette chantilly, aux surimis et avocats.

Assaisonner selon votre convenance.

Chemiser de papier film des petits moules en silicone.

Disposez les tranches de saumon dans chaque moule (en les faisant dépasser), verser la préparation de mousse d’avocats, rabattez le saumon puis le film.

Réservez au frais une nuit entière.

Le lendemain, démoulez doucement dans chaque assiette de service, décorez et servez bien frais.

un détour en Corée pour un Bibimbap au boeuf

4 effeuillés de charolais

200g de riz basmati cuit

200 g de légumes taillés en julienne

Ail gingembre

Citronnelle

Sauce soja

2 oignons

4 œufs

Graines de sésame

Sauce pimentée Sriracha

Huile d’olive

Huile de sésame

Dans un saladier, mélanger 12cl de sauce soja, du sel, 2 càs de gingembre, 1 càs d’ail moulu, 12 cl d’huile de sésame.

Déposer la viande effeuillée, mélanger et laisser mariner au frais 30 mn.

Dans un wok, déposer 1 càc d’huile de sésame et 1 càs de gingembre. Faire revenir rapidement le riz, laisser cuire 5 mn et réserver au chaud.

Dans cette poêle, faire revenir la julienne de légumes dans un peu d’huile d’olive avec 1 càs de citronnelle et 1 càs de sauce soja, saler et réserver au chaud.

Dans cette poêle, faire revenir les oignons émincés, ajouter la viande marinée et poursuivre la cuisson. Saler et réserver au chaud.

Faire cuire 4 œufs sur le plat.

Dans un bol, mélanger 7 cl d’huile de sésame et la sauce pimentée Sriracha.

Repartir le riz dans 4 bols et déposer autour les légumes, puis la viande et enfin l’œuf au centre. Saupoudrer de graines de sésame et de ciboule émincée, puis ajouter une cuillère de sauce sésame – piment dans chaque bol avant de déguster.

et je vous propose une succulente

Quiche au haddock et poireaux

75 g de cheddar râpé

75 g de cheddar en fines tranches

250 g de filets de haddock

2 poireaux moyens

1 oignon

50 cl d'eau

25 cl de lait

2 œufs

1 pincée de muscade

Coupez les poireaux en rondelles de 1,5 cm. Pelez et émincez les oignons.

Ôtez la peau des poissons et immergez-les dans l'eau et le lait pendant 30 minutes.

Aérez la pâte en la piquant à coups de fourchette.

Cuisez la pâte à blanc : recouvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez-y quelques haricots secs.

Entreposez 10 minutes au réfrigérateur puis enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Ôtez papier et haricots et remettez au four 5 minutes.

Egouttez le haddock, conservez 6 cuillères à soupe du mélange eau-lait. Emiettez le poisson.

Faites revenir les poireaux et l'oignon à la poêle avec du beurre pendant 5 minutes puis versez-les sur le fond de tarte. Recouvrez de tranches de cheddar.

Ajoutez les œufs au mélange eau-lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.

Versez la préparation sur la tarte. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Le flan doit être pris et doré. Servez chaud, tiède ou froid.

Accompagnez d'une salade d'endives.